Ensimmäinen askel hyvään savustettuun ateriaan on saada kaikki tarvitsemasi tarvikkeet yhteen ennen aloittamista.
Kun päätät polttaa lihapalaa, vain koska nautit rikkaasta mausta, vain lihan tupakointi kotona voi luoda. Savukotelon rakenteessa on monia erilaisia muunnelmia, mutta prosessin yleinen fysiikka toimii samalla tavalla riippumatta siitä, missä olet tai miten laatikko on valmistettu.
Ensimmäinen askel hyvään savustettuun ateriaan on saada kaikki tarvitsemasi tarvikkeet yhteen ennen aloittamista. Ensinnäkin pitäisi olla tupakoitsija, joka on toiminnallinen; tiivisteet ehjät kaikilla pinnoilla parhaan lämmön säilyttämiseksi, telineet ehjät tukemaan haluttua lihaa ja kaikki tuuletusaukot liikkuvia. Koska suurin osa tupakoitsijoista on ulkona, ruosteesta voi tulla ongelma tiivisteille ja liikkuville osille. Etsi teräsharja työkalulaatikosta tai pyydä naapuriltasi sellainen, jotta voit harjata pois kaikki tarpeettomat lika ja ruoste, jotka saattavat häiritä prosessia.
Toiseksi tarvitset hyvän lihapalan, joka ruokkii kaikkia ystäviäsi, jotka ovat tulossa juhliin. Kolmanneksi tarvitset juomisen oluen, koska tupakointi on pitkä prosessi ja vaatii tarkkaa valvoa lämpötilan pitämiseksi säännöllisenä 4-5 tuntia. Tarvitset myös käsineitä tupakoitsijan käsittelemiseksi sekä lämpötilan ja tulen säätämiseksi. Älä unohda myöskään haketta. Kaikkien myymälöiden, jotka myyvät lihaa tupakoitavaksi, tulisi myös myydä tarvitsemasi hakkeet, joten suuntaa paikallisille lihamarkkinoille ja varastoida. Ja jos sinulla ei vielä ole lämpömittaria tupakoitsijallesi, hanki sellainen, jonka voit kiinnittää lihaan, koska lämpötila on avain.
Kun kaikki tupakoitsijasi on siivottu ja valmiina rokkaamaan, on aika sytyttää tuli. Useimmissa tupakoitsijoissa on kaksi kammiota, palotila ja keittokammio. Paras tapa tehdä tulta alemmassa kammiossa on Hickory puuhake, tammilastuja, tai molempien yhdistelmä. Tupakoitsijan liekkiä voidaan hallita kahdella tavalla; savupiippu palopuolella tai savupinon yläosassa oleva savupiippu, joka tulee ulos keittoastiasta. Mitä leveämpi sinulla on kaksi, sitä enemmän happea pääsee tuleen, mikä lisää liekin voimakkuutta.
Kun olet valinnut lihasi, on aika alkaa maustaa tikkari hyvällä kuivalla hieronnalla.
Varmista, että sinulla on oikea pala lihaa poltettavaksi. Mitä suurempi, sitä parempi, kun aiot tupakoida. Mukava iso 7 paunaa porsaan sisäfileetä on aina hyvä valinta tai pienempi puolueen koon ja haluamiesi jäljellä olevien määrien mukaan.
Kun olet valinnut lihasi, on aika alkaa maustaa tikkari hyvällä kuivalla hieronnalla. Suurin osa kuivista hieronnoista on raskasta suolasta ja kevyt pippurista, koska suola kypsyy, mutta pippuri muuttuu liian mausteiseksi, jos lisäät liikaa. Joten peitä lihasi suolassa pienellä pippurilla, ja haluan käyttää valkosipulisuolaa ja kumina lisäämään hieman ylimääräistä potkua. Kun valitsemasi sianlihan tai naudanlihan kaikki puolet on peitetty, kääri se tiukasti saranikääreeseen, jotta maku pysyy lähellä ja pakottaa sen lihaan.
Sytytä tulta, kunnes keittokammion sisäinen lämpötila on 250 Fahrenheit-astetta ja olet valmis aloittamaan tupakoinnin. Heitä liha tasaisesti telineen keskelle äläkä kosketa sitä 4-5 tuntia. Tarkkaile lämpötilaa. et halua sen olevan kuumempaa kuin 250 ja vähintään 230 tai muuten kypsennät tai poltat lihasi.
Savu imeytyy lihaan joka puolelta noin kaksi tuumaa ja lämpö kypsentää lihan sisäpuolta. Noin 4 tunnin kypsennyksen jälkeen kääri liha alumiinifolioon ja anna sen jäähtyä puoli tuntia, ja olet sitten valmis nauttimaan parhaasta mahdollisesta aterianasi.
