Palvelin ottaa sitten lasin yhdellä kädellä ja kaataa veden pois vieraasta estääkseen mahdolliset onnettomuudet ja vuodot.
On olemassa joukko standardeja ja etikettejä, joita noudatetaan virallisissa illallisissa isännälle, vieraille ja palvelimille. Tarjoilijoiden tai palvelinten ei riitä laittaa levyt pöydälle. On todella oikein koordinoitu tapa tarjoilla, täyttää juomia ja viedä tyhjät lautaset pois. Tässä ovat perustavat tapoja palvella virallisella illallisella.
Tervetuloa vieraat ja tarjoa heille paikkansa. Jos on järjestetty istumapaikkoja, kysy heidän nimeään ja johdata heidät pöydänsä luo. Jos näin on, palvelimelle on tärkeää, että hän tuntee vieraiden nimet ja sijainnin.
Tarjoile juomia kaatamalla ensin veteen. Palvelin lähestyy vierasta takaapäin ja tavoittaa sitten lasin vieraan vieressä. Palvelin ottaa sitten lasin yhdellä kädellä ja kaataa veden pois vieraasta estääkseen mahdolliset onnettomuudet ja vuodot. Kannun ei tule koskaan koskettaa lasia missään vaiheessa. Tämä on myös aika pyytää vieraita haluamastaan juomasta (muusta kuin vedestä), jos isäntä tarjoilee cocktaileja tai virvoitusjuomia. Palvelimilla tulisi olla terävä muisti; muuten hän voi tuoda cocktaileja ja tarjota juomia pöydän vieraille yksi kerrallaan. Palvelin voi myös kuljettaa yhden pullon viiniä ja tarjota sen jokaiselle vieraalle, kaatamalla viiniä samalla tavalla kuin vesi.
Tarjoile ruoka yhdelle vieraalle kerrallaan. Aseta levy vierassi eteen hänen oikealta puolelta. On hyvä käytäntö palvella naisvieraita ensin ennen miesvieraita. Palvelimen on suositeltavaa oppia valikosta ennen tapahtuman alkua, jotta hän voi vastata vieraiden kysymyksiin, jotka saattavat olla kiinnostuneita siitä, mitä ruoassa on. Tämä pätee erityisesti vieraille, jotka ovat ruokavalion alaisia, tai niille, joiden on noudatettava tiettyjä uskonnollisia rajoituksia ruoalle. Selvitä yleensä, onko kurssilla sianlihaa, naudanlihaa, kanaa vai kalaa. Tarjoile jokainen ruokalaji sen jälkeen kun edellisen kurssin levy on poistettu.
Palvelimen tulee ottaa levy pois vieraan vasemmalta puolelta.
Ota tyhjät levyt pois, kun huomaat, että vieras on järjestänyt astiat lautaselleen. Palvelimen tulee lähestyä kutakin vierasta ja viipata kätensä levyä kohti ja kysyä ensin vieraalta, onko hän valmis. Palvelimen tulee ottaa levy pois vieraan vasemmalta puolelta. Palvelimen tulisi myös siivota pöytä hienovaraisesti käyttämällä murskainta. Huolehdi siitä, että vieraat eivät pääty romuttamaan murusia sylissään.
Tarjoile kahvia tai teetä vieraille aterian jälkeen. Palvelin voi myös viihdyttää vieraita pyytämällä cocktaileja, jos isäntä on tarjonnut niin. Täytä vieraiden lasit vedellä edes heidän pyytämättä.
Kiitos vieraille, kun he lähtevät tapahtumasta. Katsokaa heidän tuolejaan ja pöytiään tarkistaaksesi, ovatko he pudottaneet tai jättäneet jotain. Tuo tavarat vieraille kerralla, jos huomaat, että he ovat jättäneet sen.
