Monet ajattelevat, että koska Kambodža on lähellä Thaimaata, Laosia tai Vietnamia, keittiö on sama kuin nämä.
Kuinka helppoa "syöminen" on lomalla? Ehkä nautit myös syömästä enemmän kuin vain tauon synkistä talvipäivistäsi... TODELLINEN ruoka. Kyllä.... voit nauttia monipuolisten makujen maistamisesta, sekä tutuista että "mikä se on?" paikallisen keittiön herkkuja. Kaikki tietävät thaimaalaista ruokaa ja pad thain on nyt melkein jokaisessa valikossa maailmassa. Entä Kambodža? Monet ajattelevat, että koska Kambodža on lähellä Thaimaata, Laosia tai Vietnamia, keittiö on sama kuin nämä. Tai jotkut sanovat, että olemalla osa vanhaa ranskalaista IndoChina-khmeriläistä ruokakulttuuria on lähempänä ranskalaista ruokaa. Nämä ovat osittain totta, mutta kambodžalainen keittiö on todella ainutlaatuinen itselleen. He ovat suunnitelleet oman ruokansa kaikista näistä vaikutteista, myös kaukaisessa Intian vihjeissä. Mutta suurin yksittäinen keittiön kuljettaja on runsaasti tuoretta ja meriveden mereneläviä ja tuoreet tuotteet. 65 prosenttia kambodžalaisista on maanviljelijöitä tai kalastajia, ja hedelmien ja vihannesten, yrttien ja mausteiden sekä kaikenlaisen kalan ja lihan päivittäinen saatavuus (ok..ok..ok..ok, naudanliha EI OLE suuri) tarkoittaa khmeria ruoka todella ansaitsee syödä-merkinnän.
Vaihe 1
Kambodžassa on helppo syödä kunnossa, koska lihaa ja rasvaa käytetään vähän päivittäisessä ruoanlaitossa. Sen maku on peräisin mausteista ja aromaattisista yrtteistä, joita ne tarjoilevat aina lautasina erityisesti Khmersin maaseudun kodeissa. Koska kambodžalaiset suolaa, kuivaa ja fermentoivat sekä makean että suolaisen veden kaloja, niiden keittiö on rakennettu kalojen ja äyriäisten ympärille. Tähän sisältyy tietysti kambodžalaisten suosikki ainesosa, jota he kutsuvat prahokiksi, fermentoitu kalatahna, joka lisätään melkein mihin tahansa. Heidän käyttämänsä tämä on kuitenkin säästäväisempää, vain tarpeeksi, jotta ruokalajille saadaan erillinen maku, ainutlaatuisesti kambodžalainen. Lisäksi kun suurin osa kasvattaa omaa vihannestaan, paikalliset kambodžalaiset lisäävät anteliaita annoksia vihanneksia heidän ruoanlaittoonsa, mukaan lukien banaani- ja kurpitsa-kukat, ruohosipuli kukat, aamu kirkkaus, bambu versot, lootuskukat, alkuperäiskansojen vihreät lehtivihannekset, mikä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon.
Vaihe 2
Kambodžan keittiössä on niin paljon vaihtelua. Tämä ei ole niin ilmeistä tavalliselle turistille, joka maistelee vain kalaa ravintoloissa, mutta kun vierailet todellisissa khmeriravintoloissa, löydät pian erilaisia khmeriläisiä ruokia. Kun kävelet paikallisten markkinoiden läpi, siellä on aina erikoiskojuja, joissa Khmers nauttii monista näistä. Heillä on erilaisia salaatteja, jotka on valmistettu hedelmistä tai survotuista vihanneksista, kuten narupavuista ja papaijasta, kuivatusta kalasta tai katkarapuista ja aromaattisista yrtteistä. Lisää näihin paistettuihin kookos- tai seesaminsiemeniä ja makuhermosi tanssivat todella makujen musiikin mukaan.
Vaihe 3
Kambodžassa on helppo syödä kunnossa, koska lihaa ja rasvaa käytetään vähän päivittäisessä ruoanlaitossa.
Aromaattiset yrtit ovat osa jokaisen kambodžalaisten aterian hintaa. He sekoittavat maustepastaa lisäämällä paikallisesti kasvatettuja aromaattisia yrttejä, kuten galangalia, tamarindinlehteä, kurkumaa, kaffirilimeä ja sitruunaruohoa. Ne koristelevat yleensä runsaasti korianteria, ruohosipulia, sydämenlehtiä, basilikaa tai minttua, joita he kasvavat tai ostavat tuoreelta markkinoilta. Ainesosia, joita he käyttävät, viljellään yleensä kotinsa ympärillä tai rehulla pelloilla tai luonnossa, joihin kuuluvat riisipellit, yrtit, villit juuret tai hapan lehdet ja tietysti heidän suosikki välipalansa, kuten peltopoikoja, hämähäkkejä, varpuja ja heinäsirkkoja. Kaikki terveitä ja täynnä proteiinia. Ei hätää, paikalliset nauttivat näistä välipaloina. No...... ehkä parasta pitää kiinni vihanneksista ja kaloista!
Vaihe 4
Makeassa, hapan hapessa, katkeruudessa, mausteisuudessa ja suolaisuudessa näyttää olevan herkkä tasapaino, ja aromaattisten yrttien maku laittaa sen kaikki yhteen makuun. Kampot-pippuri on kaunistanut hienoja pariisilaisia ravintoloita 1900-luvun alusta lähtien. Kampotin etelärannikolla Kambodžassa on runsaasti rautaa ja mangaania, joten täällä kasvatettu pippuri saa vahvan, mutta herkän pistävän maun. Vihreää paprikaa, joka on edelleen viiniköynnöksessään, kulutetaan usein tuoreena ja lisätään astian kypsentämisen jälkeen herkän pippurisen maun antamiseksi.
Ja tässä on lääkäri. Kambodžalaista ruokaa on myös helppo valmistaa ja valmistaa. Joten kokeile nyt paikallisessa kambodžalaisessa ravintolassasi Clevelandin keskustassa tai missä tai vielä parempi, tule Kambodžaan ja ota joitain ruoanlaittotunteja. Luultavasti kokeile myös joitain noista eksoottisista herkuista.
