Mikä on kakkujauho?

Kakkujauholla tarkoitetaan yleensä vehnäjauhoa, joka on vehnä, joka on jauhettu tai jauhettu pehmeäksi ja hienoksi tekstuuriksi. Se on yleinen perusaine kakkujen tai evästeiden paistamiseen. Se eroaa kuitenkin tavallisista tai tavallisista vehnäjauhoista, jotka sopivat yleensä leivän leivontaan, mutta eivät kakkuihin. Kakkujauho on vehnäjauhoja, jotka on erityisesti valmistettu kakkujen leivontaan.

Kakkujauhojen proteiinipitoisuus on pienempi kuin muista viljoista valmistetuilla jauhoilla tai tavallisella vehnäjauholla. Jalostettaessa vehnää kakkujauhoksi jauhot valkaistaan, mikä estää gluteenin tuotantoa, mikä selittää leivonnaisen kuten leivän kovuuden tai sitkeyden. Kakkujen on tarkoitus olla pehmeitä, pörröisiä, kevyitä ja pehmeitä. Jos kakkusi käyttää tavallisia vehnäjauhoja tai yleiskäyttöisiä jauhoja, sen rakenne on samanlainen kuin leivällä.

Suuri tärkkelyspitoisuus estää

Kakkujauhoissa on myös paljon tärkkelyspitoisuutta, joten ne sopivat ihanteellisesti kakkujen leivontaan. Korkea tärkkelyspitoisuus estää kakun romahtamisen ja jakaa rasvaa tasaisesti taikinaan, jotta se parantaa paistetun tavaran tekstuuria.

On niitä, jotka haluavat leipoa kakkuja tai keksejä, mutta eivät tiedä mitä jauhoja käyttää tai mistä ostaa niitä. Kakkujauhoja ja muita jauhoja on saatavana useimmissa päivittäistavarakaupoissa. Harjoittelemattomalle silmälle kaikki jauhot ovat samat. Mutta tämä on kauimpana totuudesta. Jauhoja on erityyppisiä, joista jokaisella on ainutlaatuinen rakenne, väri, proteiini- ja tärkkelyspitoisuus ja soveltuvuus tiettyyn leivontatehtävään. Esimerkiksi kakkujauho on hyvin valkoista, pehmeää ja hienoa. Jos ostat jauhoja kakun paistamiseen, lue etiketti ja osta kakkujauhoja.

Kakkujauhojen puuttuessa kakkuja ja muita leivonnaisia varten voidaan käyttää valkaistua universaalijauhoa. Joitakin mittaussäätöjä on kuitenkin tehtävä. Yleinen ehdotus on vähentää kaksi ruokalusikallista yleiskäyttöistä jauhoa kutakin reseptin edellyttämää kuppia kakkujauhoja varten.

Korkea sokeripitoisuus

Vaikka korvaaminen voidaan tehdä, kakkujauho on silti ihanteellinen ainesosa kakkuille. Kaikki hyvät leipurit käyttävät kakkujauhoja yksinomaan kakkuihin tai kekseihin, joissa on oltava pehmeä ja pehmeä murusia. Kakkujauho on erityisen hyvä leivontaohjeisiin, joissa vaaditaan korkeaa sokeripitoisuutta.

Kun työskentelet kakkujauhojen kanssa kakun paistamisessa, mittaa oikea tai tarkka reseptissä vaadittu määrä. Määrä on välttämätön lopputuotteen oikean lopputuloksen saavuttamiseksi. Vältä jauhojen tiivistämistä mittaamalla, muuten kakkusi tulee odotettua raskaampaa. Kakkujauhoja voidaan seuloa ennen kokin mittaamista tai sen jälkeen; se riippuu siitä, kysytkö reseptissä seulottua jauhoa vai sitomatonta jauhoa.

Kakkujauho ei pilaa nopeasti, ja se voidaan säilyttää jääkaapissa, pakastimessa tai viileässä ja kuivassa paikassa. Jos jauhot säilytetään pakastimessa, varmista, että jauhot on sulanut ennen niiden käyttöä. Jauhojen säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa estää myös hyönteisiä pääsemästä jauhoihin.