Kuinka tehdä Välimeren katkarapuja ja calamari-piirakkaa?

Tämä resepti tälle hienoille katkarapu- ja calamari-piirakalle sisältää upean yrttien, vihannesten ja muiden kuin kuumien mausteiden. Mausteet ovat parempia, jos ne ovat vihreitä ja tuoreita. Se sisältää myös valkoisen rouxin, joka perustuu puoliksi ja puoleen kermaan, johon on lisätty valkosipulijauhetta. Ihanteellinen illalliseksi ja pinaattisalaatin ja Reinin viinin kera.

Ainekset:
Merenelävät

• 0,75 kiloa suuria katkarapuja, kuoritut, suonettomat, viipaloidut pitkittäin
• 0,5 kiloa puhtaita kalmariputkia, kuutioituina 1 neliömetrin paloina

Yrtit ja vihannekset hiki

• 6 tuoretta basilikaa, jauhettua
• 0,5 kupin kapriksia
• 6 tuoretta korianterilehteä, jauhettu
• 1 jauhettu valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1 kuppi purjo, jauhettu
• 6 tuoretta mintunlehteä, jauhettu
• 8 tuoretta sieniä, jauhettu
• 0,25 kuppia tuoretta sipulia, jauhettua
• 6 tuoretta oreganolehteä, jauhettu
• 0,5 kuppi makeita herneitä
• 0,25 pippuria, kuutioiksi
• 1 pieni peruna, kuutioitu 1 cm / sivupalat
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl voita
• 0,33 tl suolaa tai maun mukaan

Valkoinen Roux

• 1 kuppi puolitoista kermaa
• 2 rkl voita
• 3 rkl vehnävalkuaista jauhoja
• 0,33 tl suolaa tai maun mukaan
• 0,33 tl valkosipulijauhetta

Oikea piirakka

• 1 piirakka kuori
• 1 muna, lyöty tasaiseksi nesteeksi
• 0,25 kuppia mozzarellajuustoa, viipaleita
• 0,25 kuppi parmesanjuustoa, raastettu

Ohjeet:
Yrtit ja vihannekset, hiki ja äyriäiset

1. Laita kaikki yrtit ja vihannekset hiki ainesosat paistinpannuun ja hiki silmällä.
2. Lisää äyriäisiä ja paista kunnes katkaravut ovat kypsyneet.

Valkoinen Roux

1. Sulata voi potissa
2. Lisää kukka vähitellen samalla sekoittaen, kunnes siitä tulee tasainen, valuton tahna.
3. Lisää vähitellen puoli ja puoli samalla sekoittaen, kunnes siitä tulee tasainen kerma.

Oikea piirakka

1. Dekantoi yrtit ja vihannekset hiki ja äyriäiset piirakamuottiin.
2. Dekantoi valkoinen roux tasaisesti yrttien ja vihannesten päälle.
3. Levitä tasaisesti Mozzarella-juustoa rouxin päälle.
4. Levitä tasaisesti parmesaanijuustoa päälle Mozzarella-juustoa ja rouxia.
5. Peitä piirakakuorella.
6. Korjaa mahdolliset kuoren halkeamat harjaamalla rakon reunat munan taikinalla ja peittämällä ne.
7. Harjaa kuoren sisäreuna ja muotin reuna kuoren tiivistämiseksi. Tämä vaihe on tehtävä; muuten piirakan sisältö nousee ja vuotaa.
8. Pistä piirakka 4 kertaa eri paikoissa keittoveitsellä, jotta höyry pääsee ulos.
9. Paista esilämmitetyssä uunissa 350°F: ssa noin 25 minuuttia tai kunnes kuori muuttuu kullanväriseksi.