Suklaalastujen uppoaminen leivonnaisissa on helppoa. Ilmeisen - taikinan, joka on tarpeeksi tukeva suklaalastujen pitämiseksi paikallaan - lisäksi on olemassa kaksi erilaista tapaa varmistaa, että suklaalastut eivät uppoa evästeiden, palkkien tai kakkujen pohjaan.
- Kerma ja viileä: suklaa-siru-evästeet - Voit estää sirujen uppoamisen suklaa-siru-evästeissä muista muistaa aina voidella, sokerilla ja munilla. Se auttaa, jos voi on pehmeää, mutta viileää eikä todellakaan ole lämmin tai sulanut. Kun olet lopettanut rasvan, sokerin ja munien kermaistamisen, laita seos jääkaappiin samalla kun valmistat kuivia ainesosia. Viileiden tai kylmien ainesosien kanssa työskentely antaa kiinteämmän taikinan, joka varmistaa paremman lopputuotteen ilman sirujen, pähkinöiden tai kuivattujen hedelmien uppoamista.
- Siivilöi ja mittaa: kuiva-aineosat - Leivonnassa käytettävien jauhojen seulonta varmistaa kevyemmän, aerier-taikinan. Seulonta riippumatta siitä, käytätkö siivilää vai edes lankasihtiä, tekee temppun. Kaikki leivonnaiset vaativat vähän ruokasoodaa, leivinjauhetta tai molempia. On välttämätöntä mitata nämä kaksi ainesosaa tarkasti, jotta suklaalastut eivät pääse uppoamaan lopputuotteessa. Ruokasooda voi kääntyä suklaa-evästeen pitsiseksi firenzeläiseksi niin vähän kuin smidgen liikaa! Tämä virhe saa evästeen tasoittumaan, levittämään, aukkoutumaan ja kaikki ainesosat uppoamaan sen mukana. Liian suuri leivinjauhe voi aiheuttaa leivotun tavaran liian ilmavan. Jälleen tämä saa suklaalastut tai raskaat ainesosat uppoamaan lopputuotteen pohjaan. Joten aikaa kuivien ainesosien mittaamiseen ja seulomiseen vältetään pohjan raskasta evästettä.
- Taittaminen ja kaksinkertainen paistaminen: kakut ja baarit - Kakut ja baarit ovat erilaisia eläimiä kuin evästeet. Suklaalastut voivat uppoutua kakkuun ja jopa tiheään palkkiin. Kakut vaativat usein munanvalkuaisen lyömistä jäykäksi eikä juoksevaksi. Noudattamalla näitä ohjeita voit välttää pelimerkkien uppoamisen. Kun munanvalkuaisilla on jäykät huiput, he tekevät työnsä tarjoten keveyttä ja luotonrakennetta. Taita jäykät munanvalkuaiset varovasti ensisijaiseen taikinaan luo ensimmäisen kerroksen. Kaada ja ravista taikinan tasoa kakkupannussa ja lopuksi levitä suklaalastut päälle. Ne eivät uppoa tämän hellävaraisesti käsitellyn taikinan pohjaan. Baarit eivät käytä munanvalkuaisia, mutta ne käyttävät maissisiirappia ja vähän jauhoja. Tämä luo märän sekoituksen. Jälkiruokabaarin rakenne riippuu karamellin, kuten taikinan, huolellisista kerroksista ja raskaammista ainesosista. Kaksinkertainen paistaminen on paras tapa saada pureskeltava, monikerroksinen baari ilman suklaalastuja, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä uppoamaan pehmeän pohjan läpi.
