Kuinka nostaa valikkohintoja pienessä ravintolassasi?

Hinnoittelu on aina hankala asia, koska monet kuluttajat katsovat nykyään hintalappua ennen kuin edes miettivät, tuovatko lompakon vai eivät. Jos olet pieni ravintola, valikkohintojen nostaminen on joskus välttämätöntä vain pitääkseen laitoksesi toiminnassa. Kustannukset ovat kuitenkin mahdollisuus, että aiot ajaa pois kuluttajat, joilla on myös omia taloudellisia vaikeuksia.

Hinnoittelu. Jos luulet, että sinun on nostettava hintoja valikossa, aloita arvioimalla ainesosia, joita elintarvikkeissasi käytetään. Katso ylihinnoiteltu ruoka ja yritä etsiä korvaavia tuotteita. Pyydä ravintolasi markkinointivastaavaa tutustumaan muihin markkinoihin ja kauppoihin, jotka saattavat tarjota ainesosia pienempään hintaan. Kokeile myös ostaa irtotavarana olevia tuotteita irtotavarana tuotteiden kustannusten alentamiseksi. Jos sinulla on tavarantoimittaja, yritä neuvotella hinnoittelusta ja yrittää saada tietoa hinnoittelusta, jonka toimittaja ottaa käyttöön ensi vuonna. Kerro toimittajallesi, että sinulla on tiukka budjetti ja että et pysty vastaamaan äkillisiin hinnankorotuksiin.

Pienemmät annososat

Arvo valikot. Jos perusainesosien hinnat ovat yksinkertaisesti nousseet riippumatta siitä, mistä katsot, seuraava askel on luoda arvovalikko, jossa voit sijoittaa ateriat, jotka voidaan valmistaa ilman kalliimpia ainesosia. Voit myös lisätä aterioita, joiden arvo-aterioihin on pienempi annos. Muista kuitenkin, että asiakkaat huomaavat, jos ateria on yhtäkkiä supistunut. Vaikka pienemmät annokset arvoateriavalikoissa ovat hyväksyttäviä, varmista, että annoskoot ovat silti riittävät tyydyttämään asiakasta.

Selitykset. Pienillä ravintoloilla on yleensä uskollinen asiakaspohja. Koska tiedät yleensä kuka asiakkaasi ovat, yritä luoda kirje, jossa selität asiakkaillesi, miksi olet päättänyt nostaa hintoja valikossa. Yritä olla vilpitön, mutta älä liian dramaattinen. Yritä yksinkertaisesti näyttää asiakkaalle, että hinnankorotus ei ole jotain, mitä haluat tehdä, vaan se on seurausta perushyödykkeiden yleisestä hinnankorotuksesta. Tämä ei vain auta kuluttajia ymmärtämään valikkohintojen nousua, vaan antaa asiakkaille myös tunteen, että arvostat vilpittömästi heidän valintansa syödä ravintolassasi.

Hyvä asiakaspalvelu

Suojelun arvostus. Yritä myös olla läsnä ravintolassasi niin paljon kuin mahdollista kahden viikon ajan ennen hinnankorotusta ja sen jälkeen, etenkin ruuhka-aikoina, kuten lounas- ja päivällisaikaan. Kiitä asiakkaita henkilökohtaisesti ravintolasi suojelusta ja yritä selittää lyhyesti ja ytimekkäästi, miksi ravintola on muuttanut hinnoitteluaan. Jos et ole käytettävissä, kehota ainakin henkilökuntaasi selittämään tilanne asiakkaille ja olemaan miellyttävämpi kuin koskaan. Hyvä asiakaspalvelu voi joskus kompensoida hinnankorotuksen.

Näiden vaiheiden avulla sinun pitäisi pystyä nostamaan ravintolan valikkohintaa säilyttäen vakaa asiakaskunta.