Monet kotikokit kaikkialla Euroopassa ovat syksyllä kiireisiä keräämällä kypsiä luumuja ja tekemällä niiden kanssa slivovitzia. Slivovitz jäljittää perintönsä Balkanin alueelle Eurooppaan, jossa tämä tislattu juoma on katkottua juomaa. Sitä nautitaan pääasiassa cocktailina, ja se sisältää melkoisen boolin, usein rekisteröimällä yli 102 todistettua alkoholia.
Vaikka voit valmistaa slivovitzia käytännöllisesti katsoen mitä tahansa hedelmää, perinteinen slivovitz valmistetaan vain hyvin kypsistä luumuista, joita kutsutaan myös sokeriluumuiksi. Luumujen varret on poistettava ja ne on pestävä lialta ja roskilta. Voit joko jättää kuopat sisään tai poistaa ne, mieltymyksesi mukaan. Nyt hedelmä on valmis sijoittamaan vedenpitävään tynnyriin, jossa on vettä ja sokeria. Murskaa luumut hieman ihon murtamiseksi ja anna tämän seoksen käydä.
Rekisteröi sokeripitoisuuden
Jatka luumujen murskaamista ilman kertymisen poistamiseksi päivittäin; jatka tätä vähintään kuuden tai kahdeksan viikon ajan. Käyminen on valmis, kun sokeripitoisuuden rekisteröivä laite, jota kutsutaan oeschlemeteriksi, osoittaa, että mäskissä on vähintään 3% sokeripitoisuutta.
Kalsiumkarbonaatti tai kalsiumhydroksidi on nyt lisättävä hedelmämuusiseokseen fermentaation pysäyttämiseksi. Mashin pH-arvon tulisi olla noin 4,0.
Kun kalsium on lisätty mash-seokseen happamuuden tasapainottamiseksi, anna seoksen levätä useita päiviä fermentaation loppuessa kokonaan. Koska Euroopassa ei ole laillista, että yksityishenkilöt tislaavat alkoholijuomaa käymisen jälkeen, sinun on löydettävä vähittäiskaupan tislaaja, jos haluat viedä mash-seoksen seuraavalle slivovitz-tuotannon tasolle.
Haihdutusputki
Tislaus on prosessi, jossa sose kuumennetaan yhdessä metalliastiassa, joka suljetaan haihdutusputkeen kiinnitetyllä kannella, jotta neste voi kerääntyä toiseen astiaan. Tislaamalla saadaan kirkas neste, joka on noin 100 näytettä, mutta tämän voimaa voidaan vähentää sekoittamalla tislattuun veteen.
Slivovitz kaadetaan nyt lasikannuihin useita päiviä, jotka avataan koko päivän ajan, jotta muodostunut ilma pääsee poistumaan. Viimeinen prosessi slivovitzin valmistuksessa on antaa viinan ikääntymään sulkemalla neste lasipulloihin valkoista slivovitzia varten tai tammitynnyreihin slivovitzille, jolla on hieman kullanvärinen väri.
Slivovitzia nautitaan yleisesti illallisen jälkeisenä aperitiivina joko huoneenlämmössä tai hieman jäähdytettynä.
