Jos pyysit baarimieheltä Saksasta lasillista Kirschwasseria, pyytäisit lasillista kirsikkalikööriä. Kirsch-likööri, jota kutsutaan usein Kirschiksi Euroopassa, on kirsikkamakuinen, väritön brandy, joka on luotu marinoimalla vodkaa tuoreilla kirsikoilla, mieluiten morello-lajikkeella, kuopat poistettuina. Tästä prosessista saatu ainutlaatuisen maustettu likööri on suosikki käytettäväksi monissa kakku- ja konditoriaresepteissä, mukaan lukien juhlittu saksalainen jälkiruoka Black Forest -kakku.
Vaikka Kirsch-likööri on kaupallisesti valmistettu ja pullotettu ja saatavana myyntiin missä tahansa suuressa viinakaupassa, monet kotikokit nauttivat kirsch-liköörin valmistamisesta tuoreista raaka-aineista ainakin kerran omassa keittiössään. Prosessi voi olla hieman työvoimavaltainen, koska kirsikoiden kuohunta vie aikaa.
Kirsch-liköörinvalmistusprosessi kestää
Koska kirsikkamehu voi tahrata, muista käyttää muovikäsineitä ja työskennellä alueella, joka ei ime mitään mehuja. Koko kirsch-liköörin valmistusprosessi kestää vuoden, joten jos aiot antaa kirsch-liköörin lomalahjaksi, muista aloittaa kirschin valmistus 12 kuukauden ajan ennen kuin aiot antaa sen lahjan vastaanottajalle.
Poista varret kahdesta kilosta tuoreita kirsikoita, huuhtele viileässä vedessä ja poista kuopat joko käsin viipalemalla jokainen kirsikka kahtia terävällä veitsellä tai käyttämällä kirsikkakakkua.
Aseta kirsikkakerros leveään avoimeen kannen lasipurkkiin ja peitä kerros rakeistettua sokeria. Jatka kerrostettujen kirsikoiden kerrostamista rakeisen sokerin peittämällä, kunnes olet käyttänyt kaikki kaksi kiloa kivettomia kirsikoita ja noin punta rakeistettua sokeria. Aseta kansi astialle ja laita jääkaappiin, jotta kirsikat ja sokeri imeytyvät yön yli.
Vodka pysyy sekaisin
Poista seuraavana päivänä kirsikka-sokeriseos jääkaapista ja lisää pullo maustamatonta vodkaa. Varmista, että kansi on kiinnitetty hyvin tiukasti, ja aseta kirsikka-sokeri-vodka-seos tumman ja hieman viileän keittiökaapin takaosaan. Ravista tätä astiaa päivittäin niin, että kirsikat, sokeri ja vodka pysyvät sekoitettuna - mutta älä koskaan poista kantta.
Siivilöi likööri kirsikka-sokeriseoksesta kuuden kuukauden kuluttua puhtaaseen lasipulloon, jonka kansi on ilmatiivis. Säilytä nyt tämä pullo Kirsch-likööriä jääkaapissa ja anna sen ikääntyä vielä 6 kuukautta. Joko heitä jäljellä oleva kirsikka-sokeriseos tai käytä sitä jälkiruokana.
