Kylmät kuukaudet ovat täydellinen ajoitus kuumalle keitolle ja muhennolle. Kokeile ensi kerralla kylmääsi kana ja nyytit. Olet todennäköisesti maistanut tätä reseptiä lapsuutesi aikana. Se on yksi perinteisistä resepteistä, siirretty sukupolvelta toiselle. Ei ihme, miksi tällä on nykyään eri versiot. Etsitkö parasta ja helpompaa versiota kanasta ja nyytistä? Kokeile tätä reseptiä ja katso, luokitellaanko se mieleisesi kannalta "parhaaksi".
Tee kana-annos. Paras maustettu kana ja nyytit ovat salaisuus. Kuumenna rkl oliiviöljyä suuressa hollantilaisen uunin paistinpannussa. Käännä tuli keskikorkealle. Lisää hakkeroidut siivet, niska ja kanan takaosa. Lisää yksi sipulipalat. Hauduta ainekset, kunnes kananpalat muuttuvat vaaleaksi ja sipulit ovat pehmeämpiä. Jatka keittämistä 20 minuuttia. Tuo tulipalo matalalle ja peitä sitten paistinpannu. Anna kanan kypsyä vielä 20 minuuttia. Valmista samalla kanan muut osat (rinnat, jalat ja reidet) poistamalla iho. 20 minuutin kuluttua tuo lämpö keskitasolle ja lisää kuusi kupillista kuumaa vettä.
Lisää lisää kanan osia varastoon. Nahkatut jalat, rinnat ja reidet tulisi lisätä kantaan sekä 0,75 tl suolaa ja kaksi laakerinlehteä. Vähennä lämpöä jälleen matalaksi ja jatka kiehumista. Peitä paistinpannu osittain ja anna kanan kypsyä uudelleen 20 minuuttia.
Tee taikina nyytiksi. Odota, kun valmistat taikinaa nyytillesi. Siivilöi kaksi kuppia kakkujauhoja, kaksi teelusikallista leivinjauhetta ja 0,75 tl suolaa. Lisää jauhettuja yrttejä, kuten ruohosipulia, rakuunaa ja persiljaa. Lisää kaksi rkl sulatettua voita ja 0,75 kuppi maitoa. Sekoita kaikki ainesosat varovasti, kunnes ne tulevat yhteen. Älä sekoita liikaa, tai nyytti on liian tiheää.
Tee kana-annos.
Poista kana kannasta ja aseta ne sivuun, jotta ne jäähtyvät. Leikkaa kananliha kahden tuuman nauhoiksi. Älä sisällytä luita.
Siivilöi jäljellä oleva liemi suureen kulhoon. Hävitä kireät kiinteät aineet. Rasvaa kananrasva ja hanki sitten viisi kupillista liemiä. Varaa ylimääräinen liemi tulevaa käyttöä varten.
Kuumenna kuusi ruokalusikallista kanarasvaa tai voita pannulla keskipitkällä korkealla tulella. Vatkaa kuusi rkl jauhoja ja lisää timjamia. Jatka vispilää, kunnes jauhot ovat kultaisia. Lisää asteittain kaksi ruokalusikallista vermuttia tai kuivaa sherryä samalla, kun vatkat ainesosia. Lisää hitaasti viisi kuppia kananmunaa samalla, kun vispilät ainesosia. Hauduta seosta viisi minuuttia. Lisää leikatut kolme selleri varret, leikkaa neljä porkkanaa ja 0,75 kuppi sulatettua jäädytettyä herneä. Hauduta vihanneksia noin viisi minuuttia ja lisää sitten kana ja yksi rkl raskasta kermaa. Lisää jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Anna sen kiehua.
Pudota nyytti taikina pataan. Hanki teelusikallinen nyytti taikinaa ja pudota se pataan. Peitä pannua, kunnes kaikki nyytit ovat kypsyneet. Tämä kestää noin 15 minuuttia. Älä avaa pannua 15 minuutin kuluessa tai muuten, nyytit ovat painavia. Nyytit on höyrytettävä, jotta ne kypsyvät pörröisiksi ja kevyiksi.
Tee mukava pinnoitus erottamalla liha, vihannekset ja nyytit. Tasapaino on avain herkullisen näköiseen kanaan ja nyytteihin. Nauti tästä muhennosta vielä kuumana.
