Beurre blanc -kastike on ranskalainen kuuma voikastike, jonka sanotaan löytäneen vahingossa.
Beurre blanc -kastike on ranskalainen kuuma voikastike, jonka sanotaan löytäneen vahingossa. Kokin, joka keksi sen, piti valmistaa béarnaise-kastike, mutta unohti lisätä munankeltuaiset ja rakuuna. Uudesta kastikkeesta tuli välitön hitti. Olipa tämä tarina totta vai ei, beurre blanc on silti herkullinen kastike, joka tulisi sisällyttää reseptivalikoimaasi. Se on suhteellisen helppo valmistaa, ja sen on taattava parantavan mitä tahansa kala, kana- tai kasvisruokaa. Tässä on pikaopas, joka auttaa sinua tekemään sen.
Tee happamat pelkistykset. Leikkaa yksi salottisipuli hienoksi ja aseta tämä keskikokoiseen kastike pannuun. Valkoinen sipuli on hyvä korvike, jos keittiössäsi ei ole salottisipulia. Lisää kaksi kolmasosaa kupillista valkoviiniä ja etikka tai sitruunamehu. Voit valita valkoviinivalikoimasta, kuten Sauvignon Blanc, Chardonnay tai Chablis. Saat dekadenttisemman kierteen kokeilemalla samppanjaa valkoviinin sijasta. Keitä seosta keskilämmöllä, kunnes se kiehuu, laske sitten lämpötila. Jatka kiehumista noin 6-10 minuuttia tai kunnes kastike on laskenut noin kahteen ruokalusikalliseen.
Sekoita jäähdytetty voi. Anna pelkistyksen jäähtyä muutaman minuutin ajan, ennen kuin laitat sen takaisin matalalle lämmölle. Jos kastike on liian kuuma voin lisäämisen yhteydessä, se rikkoutuu. Vatkaa vähitellen noin kuppi jäähdytettyä voita, joka on viipaloitu pieniksi kuutioiksi. Voit käyttää suolattua tai suolatonta voita, mutta on suositeltavaa käyttää jälkimmäistä voidaksesi paremmin valvoa kastikkeeseesi menevän suolan määrää. Poista kastike pannulta lämmöltä ja jatka vispilää, kunnes voi on täysin sisällytetty. Jos se tehdään oikein, kastikkeen tulee olla sileä ja paksu.
Vatattuasi voita vähennyslasinasi voit maustaa kastikkeen sekoittamalla suolaa ja valkopippuria.
Mausta kastike maun mukaan. Vatattuasi voita vähennyslasinasi voit maustaa kastikkeen sekoittamalla suolaa ja valkopippuria. Maistele kastiketta. Jos se on liian terävä, vatkaa vielä muutama kuutio voita. Jos se on liian tasainen, lisää hieman etikkaa tai sitruunamehua. Voit myös korostaa makua sekoittamalla valkosipulia, inkivääriä tai erilaisia yrttejä, kuten tilliä, rakuunaa tai persiljaa. Leikkaa yrtit yksinkertaisesti ja sekoita kastikkeeseen. Siivilöi valmis kastike šalottisipulit ja muut kiinteät aineet. Kaada kastike keitetyn kalan, kanan tai vihannesten päälle. Tarjoile heti, kun haluat sen kuumaksi.
Jos huomaat, että kastikkeesi muuttuu öljyiseksi kermaisen sijaan, poista kastike pannulta lämmöltä ja vatkaa lisää kuutioita kylmää voita. Jos voi vielä erottuu pelkistyksestä, aseta seos jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi minuutiksi ja jatka sitten vispilemistä. Pidä seos lämpimällä lautasella tai hieman lämmitetyssä uunissa, jos et aio käyttää kastiketta välittömästi. Toinen hyvä vinkki kastikkeen pitämiseen lämpimänä on kaatamalla kastike lämpösäiliöön.
