Bernaise-kastike on melko klassinen kastike, koska sitä pidetään yhtenä viidestä ranskalaisesta haute cuisine -kastikkeesta.
Bernaise-kastike on usein klassisen Hollandaise-kastikkeen lapsi, ja se on klassinen voi- ja munakastike, joka on maustettu etikan, pippurin, estragonin ja salottisipulin yhdistelmällä. Tätä ranskalaista kastiketta tarjoillaan perinteisesti perunoiden, paahdettujen lihojen ja kalan kanssa. Bernaise-kastike on melko klassinen kastike, koska sitä pidetään yhtenä viidestä ranskalaisesta haute cuisine -kastikkeesta.
Alla olevat ohjeet ovat melko samanlaisia kuin kuuluisan ranskalaisen kokkikoulun Escoffierin resepti ja niitä voidaan pitää klassisena tapana valmistaa kastiketta.
Klassinen bernaise-kastike
Nämä ovat ainekset klassisen Bernaise-kastikkeen valmistamiseen:
Vaihe 1: Laita kattilaan salottisipuli, rakuuna, kirsikka, etikka, viini ja ripaus suolaa ja valkopippuria. Hauduta matalassa lämmössä, kunnes saat noin 2 rkl nestettä. Anna jäähtyä.
Vaihe 2: Voita munankeltuaiset kevyesti kulhoon. Lisää rkl vettä ja lisää seokseen
Vaihe 3: Laita kulho kiehuvan veden päälle. Jatka vispilää.
Hollandakastikkeen valmistus
Nämä ovat aineksia klassisen Bernaise-kastikkeen valmistamiseen.
Vaihe 4: Jatka vispilää, kun lyöt vähitellen sulatettua voita muutama tippa kerrallaan. Sitten ohuena virtana kuten tavallaan, kun teet Hollandaise-kastiketta.
Vaihe 5: Viimeistele lisäämällä puoli tl rakuuna ja kirsikka, ripaus cayenne-pippuria ja sitruunamehu.
Varoitus: Älä anna kastikkeen jäähtyä! Kastike sakeutuu ja erottuu, kun se tapahtuu. Jos näin tapahtuu, pudota vain muutama tippa kylmää vettä ja vatkaa sitten uudelleen sakeuden palauttamiseksi.
Tästä syystä on aina suositeltavaa, että valmistat Bernaise-kastikkeen muutamassa minuutissa sen jälkeen, kun annat astiat, joissa niitä käytetään. Kastikkeen antaminen jäähtyä pilaa astian maun ja ulkonäön.
Bernaise-kastikkeen valmistus
Tässä on muutama sivusto, joilla on myös versiot Bernaise-kastikkeesta. Vaikka ainesosat voivat vaihdella, valmiste on melko sama. Nämä ovat muutamia sivustoja, jotka voivat tarjota sinulle upeita vaihtoehtoja Bernaise-kastikkeen valmistamiseen:
Elintarvikeverkko. Ruokaverkoston sivustolla on paljon helppo seurata ohjeita ja kannustetaan kokeilemaan ainesosia.
Kokit. Tämä resepti osoitteesta cooks.com on varsin mielenkiintoinen, koska siinä on majoneesia ainesosien joukossa. Se voi olla melko poikkeama perinteisestä Bernaise-kastikkeesta!
About.com. About.comin resepti kastikkeelle sisältää jopa aika-arviot valmistamisesta, ruoanlaittamisesta ja tarjoilusta. Kuinka huomaavaista!
UkTV. Hieman lähempänä Bernaise-kastikkeen valmistajia, tällä englanninkielisellä sivustolla on nopeat ja helpot ohjeet kastikkeen luomiseen.
Ruoanlaitto on taiteen muoto, jota hallitsee pääosin maku, jos jokin näistä resepteistä ei ole sinun mieleisesi, tee vain online-tutkimusta, kunnes löydät makuhermoillesi sopivan. Pidä hauskaa!
