Filet mignonissa on luonnollisesti vähemmän rasvaa verrattuna muihin lihan paloihin, koska siinä on vähemmän marmoroitua ja näkyvää rasvaa.
Filet mignon on pihviravintajien crème de la crème. Tämä mehukas ja herkkä lihaosa leikataan sisäfileestä tai lehmän herkimmästä osasta. Se on luuton ja usein leikattu yhdestä kahteen tuumaan. Ravintolasta tilaaminen on erittäin kallista, mutta itse tekeminen kotona on melko helppoa.
Kypsennä mignonin sisäfileetä
Filet mignon on pihviravintajien crème de la crème.
Näin keitetään filee mignon sisäfileetä.
Osta parasta laatua lihaa, jolla sinulla on varaa. Mitä kalliimpaa liha lihaa kohti on, sitä paremmin se maistuu. Valitse vilja syötetty Black Angus -liha maukkaimmaksi ja herkimmäksi lajikkeeksi. Filet mignonissa on luonnollisesti vähemmän rasvaa verrattuna muihin lihan paloihin, koska siinä on vähemmän marmoroitua ja näkyvää rasvaa. Valitse tuorein pakkauspäivä ja etsi liha, joka on edelleen punaista eikä ruskeaa. Uudesta-Seelannista, Australiasta ja Yhdysvalloista peräisin oleva naudanliha on erinomaista laatua. Jotkut kaupat myyvät lihaa valmiiksi käärittyinä pekoninauhaan.
Valmista liha. Vältä liian monien ainesosien käyttöä paistettaessa pihviä. Anna lihan maun tulla esiin sen sijaan, että piilottaisi sen kastikkeisiin ja muihin mausteisiin. Huuhtele liha viileässä vedessä ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Mausta se pienellä suolalla ja pippurilla. Levitä se lihan ympärille käsilläsi. Jos sinulla on pihvi hieroa haluamaasi maustetta, ripusta se runsaasti lihan pinnalle.
Kuumenna pannu. Parhaan tuloksen saat käyttämällä valurautaa grillipannua. Tämä antaa lihalle kauniit grillimerkit, jotka antavat sille aidon grillatun ilmeen. Jos sinulla ei ole valurautapannua, kaikki laadukkaat paistinpannut sopivat. Aseta lämpö keskikorkealle ja anna sen lämmittää pannua muutaman minuutin ajan. Kun alat nähdä pannun savua, se on valmis.
Peitä pannu öljyllä. Käytä muutama tippa rypsiöljyä ja laita heti ruokalusikallinen voita.
Repe liha. Heti kun laitat öljyn pannulle, aseta pihvi siihen. Kuulet ihanan vilisevän äänen. Älä liikuta lihaa, jotta se repeytyy. Searing antaa lihalle mukavan kypsennetyn ulkopinnan ja jättää kaikki mehut ehjiksi sisälle. Älä työnnä lihaa haarukalla tai muuten kuivaa pihvi. Kypsennä lihaa vain noin 3-5 minuuttia kummallakin puolella.
Älä ylikypsennä pihviä. Filet mignonia nautitaan parhaiten harvinaisista tai keskiharvinaisista. Älä koskaan keitä sitä hyvin tehtyä. Lihassa ei ole tarpeeksi rasvaa pitämään pihvi kosteana. Jos ylikypsennät pihvin, se muuttuu sitkeäksi ja kuivaksi. Poista pihvi pannusta heti kypsennyksen jälkeen.
Anna sen istua. Älä leikkaa lihaa heti kypsennyksen jälkeen. Jäähdytä se muutaman minuutin ajan, jotta lihan mehut eivät pääse vuotamaan. Se estää myös kielen palovammat syömisen aikana.
Tarjoile haluttujen sivuraiteiden kanssa. Jos haluat, valmista kastike sulatettua voita ja paahdettua valkosipulinkynttä. Filet mignonia voidaan syödä paahdettujen tai perunamuusien ja hieman höyrytettyjen vihannesten kanssa.
Se on nopea ja helppo tehdä! Tarjoile se päivälliselle, kun seuraavan kerran on ystäviäsi, ja anna heidän tehdä vaikutuksen kulinaarisista taidoistasi!
