Kuinka valmistaa olutta?

Olut koostuu mallasesta, humalasta, vedestä ja hiivasta. Se voidaan valmistaa kotona käyttämällä kahta menetelmää: 1) täysjyväjuoma tai 2) mallasuutepanosarja.

Mukana muuntaa mallasohratärkkelystä

Oluen tuottamiseksi hiiva fermentoi sokeria mallasohrassa. Kaikkiin viljanvalmistuksiin kuuluu mallasohratärkkelyksen muuntaminen fermentoitavaksi sokeriksi ja sitten näiden sokerien uuttaminen. Kanssa mallasuutetta panimo pakki, sokerit on jo siirretty ja uutetaan sinulle. Tämän seurauksena, kun teet olutta tällä menetelmällä, prosessi ei ole paljon monimutkaisempi kuin laatikon makaronia ja juustoa. Tässä artikkelissa keskustelemme yksinkertaisemmasta prosessista mallasuutepanosarjan käyttämisessä.

Prosessi voi joskus kuulostaa monimutkaisemmalta kuin se todellisuudessa on. Paljon ihmisten mielestä on hyödyllistä oppia visuaalisesti näkemällä todellinen panimoprosessi lukemisen lisäksi. Itse asiassa se on hyödyllistä kaikille nähdä sen! Suosittelemme tutustumaan Beereasyyn hyvien video-ohjeiden saamiseksi.

Oluen valmistus ja käyminen voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:

Valmistautuminen

1. Osta ainesosat. Osta mallasuutepanosarja. Eri olutmalleille on olemassa erilaisia sarjoja (esim. Pale ale, Amber ale, Porter, Stout, Oktoberfest, Pilsner jne.). Useimmat olutpakkaukset sisältävät:
   • Tölkki (tai kuiva paketti) valmiiksi humattua mallasuutetta. Jotkut sarjat sisältävät 2 tölkkiä. (Sarjat, jotka käyttävät kahta tölkkiä, tuottavat paremman maun oluen.)
   • Paketti hiivaa.
   • Oluen tyylistä riippuen pakkaus voi sisältää myös yhden tai useita pieniä humala-paketteja.

   Olutpakkaukset ovat tyypillisesti 5 litraa.

2. Kerää laitteesi. Tarvitset vähintään:
   • Kiehupata (5 litran emaliastia on taloudellinen valinta)
   • 6 litran elintarvikelaatuinen muovikauha (käytetään fermentorina)
   • Ilmalukko
   • Sekoita lusikka
   • Pieni kattila
   • Purkinavaaja
   • Lämpömittari

   Huomaa: Vältäksesi oluesi outoja makuja / hajuja, varmista, että käymisämpäri on puhdas ja ettei siinä ole jäännöshajuita (kuten suolakurkkua). Nämä hajut päätyvät olueseesi.

3. Puhdista ja puhdista laitteesi. Se saattaa tuntua oudolta ensimmäistä kertaa panimolle, mutta luultavasti tärkein menestystekijä on hyvä puhdistus / desinfiointi. Puhdista kaikki laitteesi kuumalla vedellä ja miedolla, hajuttomalla astianpesuaineella. Huuhtele hyvin.
4. Puhdista vettä. Keitä noin puoli gallonaa vettä pienessä kattilassa 10 minuutin ajan. Peitä se sitten, aseta se sivuun ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Tätä vettä käytetään puhdistettujen laitteiden (esim. Lusikat jne.) Huuhtelemiseen ja hiivan kostuttamiseen.

Beer- päätöksentekoprosessissa
Nyt kun olemme prepped, voimme alkaa todellinen olut-prosessin.

1. Keitä 3 litraa vettä. Ota 5 litran emalipannu ja lisää 3 litraa vettä. (Tämä on vesi, josta olut tehdään.) Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sammuta sitten liesi.
2. Lisää mallasuute veteen. Sekoita mallasuute veteen "vierteen" valmistamiseksi. Varmista, että uute liukenee kokonaan. (Jos mallasuutteesi on kuiva lajike, varmista, ettei siinä ole paloja; jos uute on siirappia, varmista, että se ei tartu potin pohjaan.)
3. Lisää humala vierteeseen, jos sellainen on. (Lisätäänkö humalaa riippuu käytetyn paketin tyypistä.) Sarjoja on 3 tyyppiä:
   • Tyyppi 1: Sarja ei sisällä humalaa. Yhdeksänkymmentä prosenttia markkinoilla olevista sarjoista kuuluu tähän luokkaan. Jatka vaiheeseen 4.

• Tyyppi 2: Tämä pakkaus sisältää pienen kuivapaketin viimeistely humalaa. Jos haluat käyttää tämän sarjan humalaa, lisää pieni pakkaus vierteeseesi nyt. Jatka vaiheeseen 4.
  
• Tyyppi 3: Tämä paketti sisältää useita humalapaketteja tekemäsi oluen tyylistä riippuen. Keittämisen aikana lisäät humalapaketit tietyssä järjestyksessä. Aloita lisäämällä "katkera" humala-paketti. Lisää loput paketit siirtymällä vaiheeseen 4.
• Kuumenna virre kiehuvaksi. (Jokaisella 3 sarjalla on eri kiehumisajat.)
  • Tyyppi 1: Keitä seosta hyvin lyhyen ajan (alle 5 minuuttia) pastörointia varten. Tämän tyyppisen pakkauksen mukana toimitetuissa ohjeissa käsketään tyypillisesti lisäämään 1 kg sokeria mallasuutepurkkeihin. Suosittelen korvaamaan 1 kg kuivaa mallasuutetta, koska olut maistuu paremmin. (Voit ostaa kuivaa mallasuutetta kaupasta pakkauksen lisäksi.) Lisää kiehumisen lopussa 1 kg kuivaa mallasuutetta (tai sokeria).
  • Tyyppi 2: Keitä seos lyhyen aikaa (15-30 minuutin välillä pakkauksen ohjeiden mukaan).
  • Tyyppi 3: Keitä seosta yksi tunti. Kun olet lisännyt ensimmäisen "katkeran" humalapaketin (katso vaihe 3), lisää loput paketit seuraavassa järjestyksessä:
    • Kaada toinen humalapaketti 30 minuutin kuluttua seoksen kiehumisesta (tämä lisää humalan makua).
    • Noin 10-15 minuuttia myöhemmin lisää kolmas pakkaus (tämä lisää aromia).

  Tarkkaile kattiloita. Vierteen kiehumisen aikana pinnalle muodostuu vaahtoa. Tämä vaahto jatkuu, kunnes vierre menee läpi "kuuma tauko" -vaiheen, kun proteiinit hyytyvät ja asettuvat. Vierre kiehuu helposti tässä vaahdotusvaiheessa, varsinkin kun humala lisätään ensimmäisen kerran, joten pysy lähellä ja sekoita usein. Puhalla siihen ja vähennä lämpöä, jos se alkaa kiehua. Laita muutama kupari penniä kattilaan estääksesi kaatumisen.

• Jäähdytä vierre. Pakkaustyypistä riippumatta, virre on kiehuttamisen jälkeen jäähdytettävä hiivan syöttölämpötilaan (65 - 77°F, 18 - 25°C) mahdollisimman nopeasti. Tätä varten upota kattila kylmään veteen tai jäähauteeseen. Pesuallas, kylpyamme tai kätevä lumivarasto toimivat kaikki hyvin. Pidä kattilan kansi jäähdytyksen aikana, jotta jäähdytysvettä tai muita mahdollisia epäpuhtauksia ei pääse kattilaan.
• Kaada jäähdytetty vierre käymissäiliöön. Kun kaatat vierteen, tee se aggressiivisesti, jotta se roiskuu ja sammuu. Tämä toiminto lisää hapen hiivan kasvutarpeen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kaada osa takaisin kiehuvaan kattilaan ja kaada se sitten uudelleen fermentoriin. Tämä on ainoa kerta oluen valmistusprosessin aikana, jolloin olut olisi ilmastettava tai altistettava hapelle. Kaikissa muissa siirroissa on varmistettava, että olut virtaa hiljaa ilman, että virtaus häiritsee hyvin vähän ja että kosketus ilmaan on vähäinen.
• Lisää vettä käymissäiliöön. Lisää fermentorin koko nestemäärä enintään 5 litraan lisäämällä vettä. (Jos käytät vesijohtovettä, varmista, että se ei haise tai maistu kloorilta. Jos kyllä kyllä, aja se ensin hiilisuodattimen läpi tai korvaa vain pullotettu vesi.)
• Ilmasta vierre uudelleen. Kaada nyt osa koko seoksesta edestakaisin panimoon muutaman kerran. Vaihtoehtoinen ilmastusmenetelmä on puhtaan / desinfioidun muna-vatkaimen käyttö.
• Nesteytä hiiva. Mittaa 1 kuppi "puhdistettua" vettä (katso tämän artikkelin "Valmistelu" -osa) . Parhaan tuloksen saavuttamiseksi veden lämpötilan tulisi olla välillä 90-38°C (32-38°C). Älä anna lämpötilan ylittää 43°C (43°C). Tyhjennä hiivapaketti veteen; sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
• Lisää hiiva käymissäiliöön. Kaada nyt uudelleenhydratoitu hiiva fermentointikauhaan. Sekoita seosta hitaasti noin 10 sekuntia, kunnes se on liuennut.
• Peitä ja säilytä fermentori. Laita kansi tiiviisti fermentoriin ja kuljeta ämpäri turvalliseen paikkaan, jossa se pysyy häiriöttömänä 2 viikon ajan. Valitse paikka, jonka vakaa lämpötila on 65-70°F (18--21°C). Lämpimämpi lämpötila 24°C (75°F) on OK, mutta jos se on yli 80°F (26°C), oluen maku vaikuttaa. Heti kun olet siirtänyt sitä, aseta ilmalukko ja täytä ilmalukko puhtaalla vedellä tai puhdistusaineella.
• Jätä se rauhaan! Noin 24 tunnin kuluttua ilmalukko kuplii tasaisesti, jännittävä todiste käymisestä! Fermentaatio jatkuu noin 2-4 päivän ajan käymisen olosuhteista riippuen. Aktiivisuus vähenee, kun hiiva kuluttaa suurimman osan mallas sokereista (vaikka käyminen jatkuu kauan kuplinnan vähenemisen jälkeen). Jätä olut fermentorissa yhteensä 2 viikkoon.
• Vaaditut työkalut:

  • 3 litran kiehuva kattila
  • sekoittamalla lusikalla
  • 6 litran elintarvikekäyttöinen muovikauha tai -säiliö
  • Purkinavaaja
  • pieni kattila
  • ilmalukko
  • lämpömittari