Kuinka kirjoittaa laadukas HACCP-suunnitelma elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi?

Elintarvikkeiden valmistus, valmistus, pakkaaminen ja jakelu käyvät läpi prosesseja, joiden tulisi varmistaa, että ruoka on aina turvallista ja puhdasta. Tavallinen prosessi, joka toteuttaa vaarojen analysointi- ja kriittisten hallintapisteiden (HACCP) suunnitelman, on välttämätön elintarviketeollisuudessa. HACCP: tä kirjoitettaessa on tärkeää ymmärtää yksityiskohtaisesti yksityiskohtaiset prosessit. HACCP on ennaltaehkäisevä järjestelmä, jota käytetään pääasiassa elintarvike- ja lääketeollisuudessa. Tämä tapahtuu pääasiassa tunnistamalla olemassa olevat vaarat mikä aiheuttaa vaaraa elintarvikkeiden ja ainesosien käsittelyssä. Sitten tunnistetaan myös vaiheet näiden riskien ja vaarojen estämiseksi. HACCP-suunnitelman laatimisessa noudatetaan seitsemää periaatetta.

• HACCP riippuu prosessista, jossa ruokaa käsitellään - valmistetaanko, valmistetaanko, pakataanko vai jaetaanko sitä. Tunnista ensin mahdolliset vaarat, jotka vaarantavat ruoan puhtauden ja tuoreuden. On biologisia, fysikaalisia ja kemiallisia olosuhteita, joissa ruoka voi jo olla haitallista syödessään.
• Kun olet tunnistanut mahdolliset biologiset, kemialliset ja fysikaaliset vaarat, sinun on perustettava kriittinen valvontapiste (CCP). CCP on prosessi tai vaihe, joka voidaan suorittaa valmistusprosessissa vaaran ehkäisemiseksi, poistamiseksi tai minimoimiseksi siten, että ruoka pysyy turvallisena kulutuksessa.
• Kun keskusvastapuolet on tunnistettu, sinun on asetettava kriittinen raja kullekin keskusvastapuolelle. Tämä on biologisen, kemiallisen tai fysikaalisen vaaran olemassaolon vähimmäis- tai enimmäisraja, jotta KKP pysyy hyväksyttävissä.
• Nyt kun vaarat ja rajat on määritetty, olisi luotava seurantaprosessi, jotta voidaan pitää silmällä KKP: ta ja kriittisiä rajoja. Seuranta on erittäin tärkeää HACCP: n onnistuneen toteuttamisen kannalta. Jokainen CCR: n seurantamenettely olisi ilmoitettava HACCP-suunnitelmassa.

  

• Koska olet jo tunnistanut, kuinka valvoa keskusvastapuolia ja niiden rajoja, sinun on määritettävä, miten huolehditaan poikkeamista asetetuista rajoista. Näitä kutsutaan korjaaviksi toimiksi. Tämä prosessi varmistaa, että tuotteita, jotka eivät täytä kriittisiä rajoja, ei jaeta julkiseen kulutukseen.
• Elintarvikkeiden valmistuksessa on erittäin tärkeää pitää kirjaa kustakin prosessista ja seurantaprosessin havainnoista. Tämä auttaa yritystä parantamaan prosessejaan tulevaisuudessa, varsinkin jos asetetuista rajoista on tapahtunut paljon poikkeamia. Korjaavat toimet on dokumentoitava ja tuloksia myös seurattava.
• Ota käyttöön validointiprosessi tarkistaaksesi, toteutetaanko HACCP-suunnitelma kunnolla, ja toimivan suunnitellusti. Tämä on erittäin tylsä prosessi, mutta se vaatii aikaa ja vaivaa, koska elintarviketeollisuudessa yksi virhe voi johtaa suuriin menetyksiin liike-elämässä ja johtaa myös oikeusjuttuihin turvallisuusnormien rikkomisesta. Todentamisprosessin tulisi olla säännöllistä toimintaa. Tämä antaa erittäin hyödyllistä tietoa siitä, miten keskusvastapuolia ja niiden rajoja voidaan edelleen valmistaa ja seurata.