Meksikolaisessa ja saarityylisessä ruoanlaitossa limen mehu on välttämätöntä, erityisesti mustapapukeittoa, kanakastikkeita ja guacamolea varten.
Keittäminen limen mehulla tarjoaa etuja etikkaan ja sitruunamehuun verrattuna sen hieman trooppisen maun vuoksi. Monet sitruunamehua ja / tai etikkaa vaativat reseptit voivat hyötyä kalkkimehun korvaamisesta. Marinadit ovat täydellinen väliaine kalkkimehulle, koska se on vähemmän hapan kuin sitruuna, mutta silti voimakas maku. Lime mehu voidaan lisätä hienovaraisena aksenttina monissa ruoanlaittotyyleissä, mutta meksikolaisessa ja saarityylisessä ruoanlaitossa siitä tulee tähtipelaaja.
Tässä on joitain ehdotettuja korvaavia käyttötapoja, joissa lime-mehu voidaan korvata sitruunalla tai etikalla, suhteessa 1: 1: grillikastike, vinaigrette-kastike, kurkkusalaattikastike, vihreä jumalattakastike, marinara-kastike, scampikastike, paista kastike, shish-kebabkastiketta, riisiruokia, äyriäiskeittoja, mustia papuja, marinoituja äyriäisiä ja kanaa tai naudan- ja sianlihaa. Koska kalkkimehu ei aiheuta lihan ylikuumenemista tai kovettumista yhtä nopeasti kuin etikka ja sitruunamehu, marinadi resepteihin voidaan lisätä hieman enemmän, jos tarvitaan ylimääräistä nestettä. Pitkäaikaisessa marinoinnissa - kuten 12 tunnissa tai enemmän - limen mehu on paljon turvallisempaa kuin sitruuna, jotta lihan kovettuminen vältetään.
Vinkkejä kalkin ostamiseen ja mehustamiseen:
Vihreä väri
A.Etsi ruohonvihreä väri, ei liian tumma tai liian vaalea. Vältä kovempia hedelmiä, koska niitä on vaikea mehuttaa. Mushy-hedelmiä on myös vältettävä, koska ne voivat olla homehtumisen partaalla. Pidä 10–12 kalkkia jääkaapissa kaikkia edellä mainittuja käyttötarkoituksia varten sekä juo koristeita. Limes säilyttää tuoreena noin 2-3 viikkoa jääkaapissa.
Monet sitruunamehua ja / tai etikkaa vaativat reseptit voivat hyötyä kalkkimehun korvaamisesta.
Ennen hedelmämehun puristamista hedelmät murskaa hieman rullistamalla ne tiukasti keittiön työtasolle. Tämä löystää massan kuidut ja tuottaa enemmän nestettä. Siivilöi mehu käsittelemällä sitä käsin tai sähköisellä mehustimella. Mehu 4 tai 5 kalkkia kerrallaan, jotta sinulla olisi joitain käsillä yllä lueteltuihin pikavaihtoihin. Pidä tyhjä purkki kätevä tätä erityiskäyttöä varten ja täytä se viikoittain. Koonsa mukaan kukin kalkki tuottaa yleensä jopa kolmanneksen kupillista mehua.
Mainitsemisen arvoinen korvike
Meksikolaisessa ja saarityylisessä ruoanlaitossa limen mehu on välttämätöntä, erityisesti mustapapukeittoa, kanakastikkeita ja guacamolea varten. Avokadon ja kalkin välillä on kumppanuus, jota ei voida kieltää. Monet kokit ovat kokeilleet eroja pyrkimyksissä valmistaa guacamole ilman kalkkimehua, mutta ei yksinkertaisesti ole mitään mainitsemisen arvoista korviketta.
Resepti: Jotta aito guacamole-kastelu ilman majoneesia, murskaa kaksi kypsää avokadoa haarukalla ja aseta sivuun. Liuotetaan broileri-kuutio puoleen kupilliseen lime-mehua. Siivilöi tölkki paloiteltuja tomaatteja ja hävitä purkitettu mehu. Sekoita limetin mehu, pullo ja tomaatit keskenään. Hienonna yksi pieni sipuli hienoksi ja sekoita sekoitettuun avokadoon. Yhdistä kaikki ainesosat. Lisää kuumaa kastiketta tai cayenne-pippuria maun mukaan.
