Tämä prosessi on syy, miksi terävä cheddarjuusto kehittää pähkinäisen ja lihavan maun.
Se voi olla peräisin Englannista, mutta cheddarjuusto on jo maailmanlaajuinen hitti. Siitä ei ole epäilystäkään, koska cheddarjuusto muodostaa yli puolet Yhdistyneen kuningaskunnan juustomarkkinoista. Cheddar-juustoa on myös monia lajikkeita, ja jokaisella on erilainen maku. Kaksi suurinta cheddarjuustolajiketta ovat teräviä ja mietoja. Tämä viittaa makuun, mikä tarkoittaa sitä, että mitä terävämpi juusto on, sitä monimutkaisemmaksi sen maku muuttuu.
Tekee cheddarjuustosta terävämmän
Kääntämällä tavallista cheddarjuustoa jyrkkään lajike on helppoa, mutta ei koskaan nopeaa. Cheddar-juuston terävämmäksi tekee sen ikääntyminen. Cheddar-juustosta tulee yleensä terävä, jos se on jo vähintään kuuden kuukauden ikäinen. Erittäin terävät cheddarjuustot ovat enintään kahden vuoden ikäisiä. Alla on ohjeet terävän cheddarjuuston valmistamiseen:
Lämmin gallona täysmaitoa. Laita tämä kaksinkertaiseen broileriin ja tee se lämpimäksi noin 90°F: seen.
Lisää gramma mesofiilistä aloitusviljelmää. Tämän ainesosan ansiosta maito muuttuu juustoksi. Vatkaa aloitusviljelmä perusteellisesti maidon kanssa. Se on jaettava tasaisesti. Anna täysmaidon kypsyä noin tunnin ajan.
Valmista juoksutetta neljäsosa välilehti. Tee tämä lisäämällä juokseteeseen noin neljä ruokalusikallista viileää vettä. Sekoita seosta, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Kaada tämä seos täysmaitoon. Vatkaa seosta jatkuvasti noin viisi minuuttia.
Anna maidon kovettua noin kaksi tuntia. Kiinteä juusto kovettuu, mikä tarkoittaa, että voit tehdä siihen jo puhtaita leikkauksia. Pitkää ja terävää veistä tulisi käyttää juustoaineiden leikkaamiseen neljännestuumaksi kuutioita. Anna juustojen kovettua noin 15 minuuttia.
Nosta lämpötila hitaasti 102 F: seen. Tämä kestää noin 45 minuuttia. Karhu vain kevyesti ja jatkuvasti sekoittaen. Se estää juustomassan maton. Kun 102F on saavutettu, jatka maidon keittämistä 45 minuuttia. Sekoita juustoa sekuntien välillä koko 45 minuutin ajan.
Linjaa juustolappu siivilään. Tyhjennä juustot käyttämällä sitä. Tee tämä niin nopeasti kuin mahdollista juustomassan muodostumisen estämiseksi. Tuo juustot takaisin kattilaan, jonka arvo on 102F.
Erilliset matot juustot. Lisää noin ruokalusikallinen suolaa ja sekoita sitten juustoihin. Keitä suolattua juustoa vielä tunti. Sekoita seosta ajoittain tunnin kuluessa.
Laita juustot juustoliinalla vuorattuun muottiin. Paina juustoaineita painamalla 9 kg. Pidä sitä noin 45 minuuttia. Poista paino ja käännä sitten juustot. Paina uudelleen, mutta nyt 18 kg: n painolla kolmen tunnin ajan. Käännä juustomassat uudelleen ja tällä kertaa 23 kg painolla. Pidä sitä päällä 24 tuntia.
Poista puristin ja aseta sitten juusto juustolevylle. Anna sen kuivua siinä 3-5 päivää huoneenlämmössä.
Alla on ohjeet terävän cheddarjuuston valmistamiseksi.
Vahaa juusto kuivumisen jälkeen ja pidä sitä jääkaapissa 3–24 kuukautta. Käännä juusto muutaman päivän välein. Mitä kauemmin se varastoidaan, sitä terävämpi se on.
Mitä kauemmin juusto kestää, sitä enemmän bakteereja tuotetaan, mikä tarkoittaa myös sitä, että juuston proteiinien ja rasvojen hajottamiseksi on enemmän bakteereja. Tämä prosessi on syy, miksi terävä cheddarjuusto kehittää pähkinäisen ja lihavan maun.
