Tiedät, että gumbo-ruokasi perusta on kypsennetty, kun jauhot ovat tummia ja paksuja.
Gumbo on ruokalaji, jota perinteisesti tarjoillaan Louisianan osavaltion eteläosassa. Tämä ruokalaji keitetään itse asiassa kahdella tavalla. Kreoligumossa on simpukoita ja tomaatteja perusainesosina, kun taas Cajun-gumboa keitetään rue-pohjaainesakeuttimena. Jos haluat keittää gumboa rue-sakeuttamisaineena, tässä ovat vaiheet:
Valmista tarvittavat ainesosat ja materiaalit. Sinun on käytettävä tarttumatonta paistinpannua tai syvää kattilaa, suurta muovi- tai puulusikkaa, jossa on pitkä kahva, jauhoja ja ruokaöljyä. Voit käyttää kasvi- tai rapsiöljyä. Vältä voin käyttöä, koska se voi poistaa ainesosien luonnolliset maut.
Käytä sähkö- tai kaasuliesi keittäessäsi ruunaa. Perusjuoma tarvitsee jonkin aikaa ruoanlaittoon (hidas kypsennys), joten tehokas liesi on välttämätöntä. Mukavuussyistä voidaan käyttää sähkö- tai kaasuliesi. Jos kuitenkin haluat olla perinteisempi, voit käyttää hiili- tai polttopuulla lämmitettyä saviuunia.
Aseta paistinpannu tai vedenkeitin liedelle varmistaen, että lämpö on keskitasolla. Voit käynnistää lieden korkealla liekillä, mutta heti kun paistinpannu on lämmennyt, käännä se keskitasolle.
Lusikka öljy ja laita se paistinpannuun. Tee tämä vähitellen, kunnes vedenkeitin on peitetty hyvin öljyllä vähintään neljäsosaan.
Seuraa öljyn ja jauhojen suhdetta yksi yhteen. Kun asetat yhden lusikallisen öljyä paistinpannuun, lisää myös lusikallinen jauhoja. Sekoita jauhot öljyyn sekoittumaan hyvin, kunnes jauhot muuttuvat tasaisiksi ja paksiksi.
Kun asetat yhden lusikallisen öljyä paistinpannuun, lisää myös lusikallinen jauhoja.
Odota jauhojen tummumista. Kun perussäde on tummempi, gumbo on myös tummempi, paksumpi ja maukkaampi. Siksi ruen on oltava kultainen tai tummanruskea, ennen kuin lisäät muita ainesosia. Varo kuitenkin polttamasta jauhoja, koska ne aiheuttavat katkeran maun.
Jatka sekoittamista, kun laitat jauhoja. Jotta perusjuoksu ei palaisi, sinun on sekoitettava jauhojen ja öljyn seosta jatkuvasti ja reippaasti suuren muovi- tai puulusikan kanssa. Tämä voi olla työläs ja pitkä prosessi, mutta et voi pilata perusrujaa, koska tuloksena oleva gumbosi maku riippuu siitä, miten perusruu kypsennetään.
Lisää tarvittaessa vähän vettä. Jos jauhoseos muuttuu liian paksuksi, että pelkäät vihreän palavan, lisää vähän vettä. Älä kuitenkaan lisää enää vettä, kun olet asettanut viimeisen lusikallisen jauhoja kattilaan. Sekoita vain hyvin, kunnes koko seos muuttuu tummaksi, ja aseta sitten gumboastian muut ainesosat.
Aseta liha ja vihannekset heti, kun rue on valmis. Tiedät, että gumbo-ruokasi perusta on kypsennetty, kun jauhot ovat tummia ja paksuja. Muista aina, että herkullinen gumbo alkaa rikas rue.
Rue voidaan myös säilyttää pakastimessa myöhempää käyttöä varten. Jos gumbolle on enemmän kuin tarpeeksi rue, aseta osa jääkaappiin. Varmista, että maku säilyy hyvin, laita se peitettyyn muoviastiaan ja pidä pakastimessa.
