Kuinka tehdä Välimeren mustaa kalmaria?

Kirjoittanut Rene Guerra

Kalmari niiden muste on Välimeren herkku hauskaa valmistella yhtiön ja rakasti niitä siemaillen Rein viiniä, ja paratiisi aterioida... mukana enemmän Reinin viiniä.

Höyrytetty riisi tulisi valmistaa etukäteen suosikkireseptin mukaan, mutta saadun jyvän tulisi olla löysää. Setä Benin "Muunnettu tuotemerkki, alkuperäinen rikastettu paahdettu pitkäjyväinen riisi" on täydellinen ja helppo valinta.

Ainekset:

• 0 kg keskikokoisia tai suurikokoisia kokonaisia kalmareita
• 0,5 hienoksi hienonnettua suurta vihreää paprikaa
• 0,5 hienonnettua suurta sipulipäätä
• 1 hienonnettu nippu kampasimpukoita
• 1 hienonnettu nippu kampasimpukoita
• 1 jauhettu iso valkosipulipää
• 0,33 jauhettua nippua korianteria
• 2 kokonaista laakerinlehtiä
• 0,5 tl oreganoa
• 0,25 tl suolaa
• 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 2 kupillista Reinin viiniä
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 4 kuppia höyrytettyä riisiä

Ohjeet:
Kalmari- ja Collectiong-mustesäkkien puhdistaminen

Mustepussit kerätään kalmarin puhdistuksen aikana.

1. Aloita pesemällä kalmari viileällä vedellä.
2. Puhdista kalmareiden päät.
3. Vedä päät pois kalmaripussista.
4. Aseta pussit sivuun.
5. Katkaise kukin pää silmistä ylöspäin.
6. Poista nokka niin, että lähinnä lonkerot ovat kaikki mitä jäljelle jää kummastakin päästä.
7. Kuivaa lonkerot pois paperipyyhkeellä ja aseta sivuun
8. Laita lonkerot jääkaappiin.

Mustesäkkien kerääminen

1. Varmista, että et murskaa mustesäkkejä, poista suolet kalmarista.
2. Erota mustepussit varovasti ja aseta ne laastiin.
3. Aseta laasti jääkaappiin.

Pussien puhdistaminen

1. Kuori iho kalmaripussista.
2. Käännä jokainen kalmaripussi ylösalaisin (käännä nurinpäin) ja puhdista kaikki suoliston jäännökset.
3. Käännä jokainen pussi takaisin sisään.
4. Pese pussit huolellisesti.
5. Leikkaa pussit renkaiksi.
6. Kuivaa renkaat paperipyyhkeellä ja aseta sivuun.
7. Laita renkaat jääkaappiin lonkeroiden kanssa.

Musteen valmistelu

1. Jauhaa mustepussit huolellisesti laastissa.
2. Lisää puolet valkosipulista ja jauhaa huolellisesti.
3. Lisää Reinin viiniä ja sekoita voimakkaasti viinin ja musteen seosta, jotta se on helpompi dekantoida kahden kupin astiaan.
4. Decant-mustesekoitus kahden kupin astiaan.
5. Käytä lisää Reinin viiniä huuhdellaksesi kaikki viinimusteet laastista. (Älä tuhlaa mitään sekoitusta!)
6. Lisää loput Reinin viinistä kahden kupin astiaan ja sekoita voimakkaasti, kunnes se on hyvin sekoittunut.
7. Lisää maissitärkkelys ja sekoita voimakkaasti, kunnes se on täysin liuennut.
8. Aseta mustesekoitus jääkaappiin.

Keittovaiheet

1. Kaada pannulle neitsytöljy, suola, oregano ja harmaat lehdet.
2. Kytke tuli päälle ja nosta se korkeimmalle voimalle.
3. Jatka sekoittamista ja paistamista, kunnes laakerinlehdet alkavat kultaistua, lisää sipuli ja loput valkosipulista.
4. Jatka sekoittamista ja paistamista, kunnes valkosipuli alkaa kultaistua.
5. Lisää vihreää paprikaa.
6. Jatka sekoittamista ja paistamista noin puoli minuuttia.
7. Lisää lonkerot ja renkaat ja sekoita huolellisesti pannulla olevien ainesosien kanssa.
8. Jatka sekoittamista ja paistamista noin 5 minuuttia.
9. Lisää kampasimpukat ja korianteri.
10. Jatka sekoittamista ja paistamista noin minuutin ajan.
11. Lisää mustesekoitus ja jatka sekoittamista, kunnes se kiehuu.
12. Jatka kiehumista ja sekoita sitä noin 2 minuuttia.
13. Sammuta tuli ja poista se liedestä.
14. Peitä se ja anna sen levätä sivussa noin viisi minuuttia.