Kuinka grillata kylkiluut?

Monille ihmisille kylkiluut ovat ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun sana "grilli" lausutaan - ja syystä! Kylkiluut, olipa sianliha tai naudanliha, ovat läsnä kaikkialla Euroopassa jokaisessa BBQ-ruoanlaitossa ja ovat nykyään monien pihviravintoloiden erikoisuus. Kylkiluut voivat olla hankalia valmistaa kotona, mutta hyvä valmistelu helpottaa työtä paljon.

Nämä vinkit auttavat sinua tekemään erinomaisia kylkiluut.

1. Tunne kylkiluut. Ovatko ne sianlihaa vai naudanlihaa? St.Louis-tyylinen, spareribit, lyhyet kylkiluut tai vauvan selkä? Kaikki vaativat huolellisuutta, mutta kullekin on reseptejä ja ohjeita. Lisätietoja kullekin lajille on Hormelin tai The Cattlemen's beef Association -sivustoilla.
2. Mausta kylkiluut hyvin. Hiero on ihanteellinen kylkiluille, ja markkinoilla on paljon vaihtoehtoja. Peitä kylkiluut ohuella sinappikerroksella (kokeile hunajasinappia, jos haluat makeaa grillikastiketta), ripottele kylkiluut runsaasti mausteilla ja hiero sitten liha hyvin.
3. Jäähdytä maustetut kylkiluut neljästä 48 tuntiin hyvin käärittyinä.
4. Keitä kylkiluut. Tämä on ensimmäinen keitto upeille kylkiluille. "Matala ja hidas" on avain tässä, ja se voidaan saavuttaa monin tavoin.
   • Crockpot tai muu hidas liesi: Leikkaa kylkiluut annoskokoiksi ja keitä matalalla kymmenen tuntia.
   • Uuni: Järjestä kylkiluut isoon paistinpannuun ja peitä tiiviisti kalvolla. Paista 225 asteessa kuusi tai kahdeksan tuntia. Tämä ei ole ihanteellinen tapa, jos sinulla ei ole ilmastointia heinäkuussa!
   • Sähköpaahdin: Leikkaa kylkiluut hitaiden liesiohjeiden mukaan ja keitä sitten 200 asteessa noin kuusi - kahdeksan tuntia.
   • Keitä: Ehdottomasti helpoin tapa, mutta vähiten suosikki makuni. Älä vaivaudu hiero ennen ruoanlaittoa. Kuumenna kylkiluut suuressa kattilassa, joka on maustettu hienonnetulla sipulilla, valkosipulilla, nestesavulla, sellerillä, laakerinlehdillä ja pari ruokalusikallista grillihierontaa tai maustetta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi. Vararibien kypsyminen kestää kauemmin kuin vauvan selkä tai St.Louis-tyyli haudutuksella, joten varo tarkkaan. Kylkiluiden kesto on 1-3 tuntia leikkauksesta riippuen. Testaa arkuus pistämällä haarukalla.
   • Grilli: Kypsennä kylkiluut alhaisimmalla mahdollisella lämmöllä (kaasu tai hiili) kahdeksan tunnin ajan. Tämä vaatii paljon huomiota ja hoitoa enemmän kuin mikään muu menetelmä, joten jatka vain, jos olet varma grillitaidoistasi. Jos päätät kypsentää kylkiluut kokonaan grillillä, älä käytä hankausvaiheessa makeaa tai hunajaista sinappia, koska se palaa kauan ennen kuin liha on pehmeää.
5. Sähkökäyttöisissä paahtimissa ja hitaissa liedissä on kannet, jotka sulkevat mehut ja jatkuvasti "paisuttavat" kylkiluut. Jos käytät uunin tai grillin menetelmiä, tee "moppi" kylkiluun noin puolen tunnin välein pitämään ne kosteana. Yhdistä perusmoppi varten neljä kupillista omenaviinietikkaa tai olutta kolmen ruokalusikallisen kanssa aiemmin käyttämääsi maustekastiketta. Käytä tätä seosta lihan paistamiseen 30 minuutin välein. Internetissä on paljon hyviä reseptejä moppeihin, soppiin ja kastikkeisiin. Huomaa: Jos valmistat ruokaa suurelle määrälle ihmisiä, ensimmäinen kypsennys voidaan tehdä jopa päivä ennen kokoontumista, kunhan kylkiluut ovat jääkaapissa, jolloin sinulla on aikaa kypsentää tarvittaessa muutama erä.
6. Kun kylkiluut ovat kypsyneet sulamaan arkkuuteen jollakin edellä mainituista menetelmistä, ne ovat valmiita lopulliseen kypsentämiseen grillillä. Kuumenna grilli keskilämpötilaan. Jaa kylkiluut tasaisesti grillin päälle ja keitä viisi minuuttia kummaltakin puolelta lihan ruskistamiseksi.
7. Harjaa suosikkigrillikastikkeellasi ja anna kummallekin puolelle vielä viisi minuuttia karamellisoitua kastikkeessa olevat sokerit ja päätä kylkiluut.
8. Anna seistä muutama minuutti ennen tarjoilua - grillikastikkeiden sokerit saavuttavat sulan lämpötilan ja aiheuttavat epämiellyttäviä palovammoja sormille ja kielille!