Hitaasti kypsennetty naudanlihan vararibe on helppoa.
Haudutus on keittomenetelmä, jossa proteiini keitetään hitaasti matalassa lämmössä pitkään. Tämä hidas kypsennystapa on ollut käytössä vuosisatojen ajan. Yksi parhaista valkuaisaineista on naudanliha. On monia naudanlihan paloja, joita voit hautua. Suosikki leikkaus on vararibot. Haudutus voidaan tehdä Crock-kattilassa, hollantilaisessa uunissa tai emalipannussa.
Haudutuksen perusvaiheet
Kuumenna uuni 350 F asteeseen.
Mausta vara-kylkiluut suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla.
Kaada naudanlihaa, liemiä, punaviiniä tai mehua pannulle.
Palauta vara-kylkiluut kypsennysastiaan yhdessä aromaattisten aineiden kanssa.
Lisää keittonestettä niin paljon, että se peittää vähintään puolet vararipuista. Keittoneste voi olla yhdistelmä seuraavista: massa, viini, mehu tai pelkkä vesi.
Peitä ja aseta keittoastia uuniin. Tai voit keittää sen lieden päällä.
Keitä, kunnes vararivat ovat pehmeitä. Ajan pituus riippuu lihan sitkeydestä.
Poista keittoastia uunista.
Siivilöi neste ja aseta vara-kylkiluut ja vihannekset sivuun.
Muuta keittoneste kastikkeeksi tai vähennä sitä, kunnes se saavuttaa kastikkeena käytettävän sakeuden.
Yksinkertainen hitaasti keitetyn naudanlihan vara-kylkiluun resepti
Lisää keittonestettä riittävästi peittämään vähintään puolet vararipuista.
Yksinkertainen hitaasti keitetyn naudanlihan vara-kylkiluun resepti
Valmistele varaosat. Leikkaa rasva pois 1 kg naudanlihan vararibistä. Leikkaa vararivat tarvittaessa annoskokoihin. Mausta vara kylkiluut suolalla ja pippurilla ennen ruoppaamista jauhoilla.
Valmista vihannekset. Viipaloi yksi iso sipuli neljännekseen. Kuori 2 porkkanaa ja leikkaa se paloiksi. Poista lehdet 2 selleri-varresta. Leikkaa selleri varret paloiksi.
Ripusta vara kylkiluut ja vihannekset. Ennen kuin aloitat lihan repimisen, varmista, että uuni esilämmittää 350 F asteeseen. Aseta noin 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä emalipannuun tai hollantilaiseen uuniin. Kun oliiviöljy on kuumaa, aseta vararivat sisäpuolelle ja ruskista kaikki sivut. Irrota vararivat. Lisää vihannekset ja paista muutaman minuutin ajan. Siirrä vihannekset syrjään. Lisää noin 3 ruokalusikallista tomaattipastaa potin keskelle. Anna tämän kokata sekoittamatta muutama minuutti. Valinnainen: voit lisätä tässä vaiheessa myös 3 sardellifileetä.
Deglaze potti ja mausta astia. Lisää noin 1 ja 0,5 kupillista punaviiniä. Kaavi pohjassa olevat ruskeat palat. Nämä palat maustavat astian. Lisää timjami ja yksi ruokalusikallinen hunajaa. Maun mukaan voidaan lisätä suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.
Kypsennä varaosat. Palauta vara-kylkiluut pottiin. Lisää punaviiniä tai naudanlihaa, jotta kylkiluut peittyvät puoliväliin. Kun neste kiehuu, peitä kattila tiukasti ja aseta se uuniin. Keitä muutama tunti, kunnes liha on haarukka.
Hitaasti kypsennetty naudanlihan vararibe on helppoa. Hauduttaminen voi viedä kauan, mutta odottamisen tulokset ovat vaivan arvoista. Liha on sekä pehmeää että makupakattua. Nauttia!
