Kuinka polttaa koko Turkki: Savustettu Turkki Resepti?

Minun mielipide, hitaasti tupakointi kalkkuna aikana monta tuntia on paras kaikista mahdollisista valmistelut tämän jalon lintu. Benjamin Franklin kampanjoi saadakseen villikalkkunan kansalliseksi linnuksi kotkan sijasta. Kuvittele, millaista olisi, jos hän olisi onnistunut. Olisiko Turkista tullut suojattu lintu? Emmekö pystyisi istumaan ihanalle kalkkunaillalliselle kaikilla kiinnityksillä? Järkyttelen ajatella.

Jaamme juhlapäiviä vaimoni ihmisten kanssa. Yksi kotitalous viettää joulua, ja toinen isännöi kiitospäivää. Riippumatta lomastamme, savustan aina kalkkunaa. Olen käyttänyt kahden tyyppisiä tupakoitsijoita, joten hahmottelen eroja mennessämme. Näin tupakoi koko kalkkuna, joka on tarpeeksi maukasta palvelemaan appia.

1. Sulata ensin kalkkuna. Sulata pakastettu kalkkuna aina jääkaapissa, ei koskaan huoneenlämmössä tai vedessä. Bakteerit alkavat kasvaa kalkkunan sulatetussa osassa ennen syvimpien sisätilojen sulamista. Sinä ja vieraasi sairastut, ja se vain pilaa lomasi. Anna päivän jääkaapissa jokaista 4-5 kiloa lintua kohden, joten 7 kg painavan kalkkunan sulaminen kestää neljä päivää ja 20 kilon kalkkunan viisi. En suosittele yli 9 kg painavan kalkkunan tupakointia, ellei sinulla ole kokemusta ja suurta grilliä. Et ehkä pysty kypsentämään sitä kokonaan.
2. Käynnistä hiili. Käytän (ja suosittelen) puupiippua, mutta nestemäinen käynnistin on OK, jos teet sen oikein. Nestemäistä käynnistintä varten liota briketit huolellisesti ja anna istua viisi minuuttia, sitten sytytä. Hiilet ovat valmiita, kun 80% pinnasta on valkoista. Jos aloitat ruoanlaittamisen ennen kuin hiilet ovat kuumia koko ajan, saatat päätyä öljymakuun. Lisäät enemmän hiiltä niiden tuntien aikana, jotka kuluttavat kalkkunasi savuttamiseen. Kuinka kauan kalkkunan savuttaminen kestää, riippuu grillin tyypistä ja lämpötilasta, jonka voit saavuttaa grillisi sisällä. Seuraavassa käsitellään tarkemmin grillieroja ja kypsennysaikoja.
3. Valmista kalkkuna grilliä varten. Poista muovi. Poista sisäosat ja niska. Katso sekä ruumiinonteloa että ison läpän alla, joka peittää reiän, jossa niska oli. Irrota jalat pitävä lanka varovasti kiinnittäen huomiota sen kiinnitystapaan. Aseta se sivuun. Palaat sen takaisin entiseen tapaan. Kuumenna uuni 400°F: seen.
4. Pese linnun ulkopinta puhtaalla, kylmällä vedellä. Huuhtele ruumiinontelo ja anna sen valua. Valitse paistinpannu, joka on hieman lintua suurempi, ja vuoraa se kalvolla, jotta kalkkuna ei tarttuisi pannuun, tai hanki vain paksu folio-paistinpannu myymälästä tätä käyttöä varten. Varmista, että pannu mahtuu grilliin. Käyttämässäsi pannussa pääsee raskas savupäällyste, joka ei koskaan irtoa, joten jos tämä on huolestuttavaa, hanki kertakäyttöinen pannu. Suihkuta pannu tarttumattomalla suihkulla, erityisesti sivuilla. Taputtele kalkkuna kuivaksi ja levitä paksu kerros ruokaöljyä kaikkialle lintuun. Öljytä myös kehon ontelon aukko ja laita sitten lanka takaisin, joka pitää jalat yhdessä. Laita kalkkuna uuniin 20-30 minuutiksi pintabakteerien tappamiseksi.
5. Aloitin pystysuorasta tupakoitsijasta. Minulla on edelleen, mutta en ole käyttänyt sitä vuosia. Se poltti monia kalkkunoita. Se on pitkä sylinteri, jossa on kupolikannet. Sen sisällä on kaksi emalipannua. Alempi pannu istuu alaosassa ja pitää kiinni hiilestä. Toinen emalipannu roikkuu keskellä. Se on täynnä vettä ja aromeja. Se toimii lämpösuojana ja lisää kosteutta (ja lisää makua) lihaa ympäröivään savuiseen ilmaan. Nämä tupakoitsijat ovat halpoja (noin 37€ tai vähän vähemmän). Voit tupakoida 15-7 kg: n kalkkunan helposti yhdessä, ehkä jopa suuremmassa, tupakoitsijan merkistä riippuen. Näillä tupakoitsijoilla on raaka lämpötilamittari ja ovi edessä, jotta voidaan lisätä lisää hiili- ja puupaloja. Yritä nostaa lämpötila korkealle, vaikka se saattaa olla vaikeaa ulkolämpötilasta ja tuulesta riippuen. Suunnittele tupakoinnin vähintään kuusi tai seitsemän tuntia tai pidempään isommalle linnulle. Iho muuttuu tummanruskeaksi savusta ensimmäisen puolen tunnin aikana. Se on melkein musta, kun olet valmis. Emali vesi pannulla tarjoukset mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Olen pannut viiniä ja kaikenlaisia tuoreita yrttejä lisäämään makua savustettuun kalkkunaan. Jos kuulet kovaa virvoketta kalkkunaa tarkistaessasi, se tarkoittaa, että kaikki vesipannun neste on haihtunut. Lisää enemmän.
6. Suuremmat grillit tarjoavat enemmän vaihtoehtoja. Jos haluat tietää kuinka polttaa kalkkunaa, joka on suurempi kuin useimmat, tutki yhtä näistä. Ne tarjoavat mahdollisuuden polttaa suurempia lintuja ja kehittää korkeampia lämpötiloja. Grillini on halkaisijaltaan 21" ja 30" pitkä. Sivulaatikon halkaisija on 11" ja pituus 18' '. Voin helposti saavuttaa sisäisen lämpötilan 350°F: seen, joten voin itse asiassa paistaa kalkkunan siinä eikä kestää kauemmin kuin talon uuni. En kuitenkaan halua kehittää parempaa savun makua ajan myötä. Laitoin aluksi 75% puuhiilestä ja puusta vain sivussa olevaan tulipesään. Useiden tuntien tupakoinnin jälkeen lisätään lisää hiiltä pääosastoon ja lisätään puuta sekä siihen että tulipesään. Mielestäni 5–6 tuntia tupakointia ja paahtamista tuottaa kalkkunan, jolla on erinomainen maku, eikä sitä tarvitse valmistaa uunissa.Siitä, mitä olen tähän mennessä löytänyt, se on paras tapa polttaa kalkkunaa.
7. Riippumatta siitä, minkä tyyppistä grilliä käytät, sovelletaan joitain yleisiä periaatteita ja vinkkejä kalkkunan tupakointiin. Ota kalkkuna uunista, jossa tapoit pintabakteerit. Lisää 0,5" vettä paistinpannuun. Lisää 2-3 ruokalusikallista valkoviiniä on mukava kosketus. Säilytä tämä nestetaso koko tupakoinnin ja paahtamisen ajan. Turkin ollakseen turvallinen, kalkkunan on saavutettava sisäinen lämpötila 165°F mitattuna rinnan ja reiden paksimmasta kohdasta. Jos se ei saavuta tätä lämpötilaa, se ei ole turvallista syödä, ja sinun on viimeisteltävä kalkkuna 350°F: n uunissa. Sinun on myös varmistettava, että kalkkuna ei kuivu. Harjaa kalkkuna öljyllä tunnin tai kahden välein pitämään kosteus tiiviisti kiinni. Tämä on erittäin tärkeää. Muista, että grilli voi olla kuumempi kalkkunan toisella puolella. Kierrä pannua 90 tai 180 astetta joka kerta, kun panet sen öljyyn, jotta se kypsyy tasaisesti. Lisää puuta ja puuhiiltä pitämään lämpötila ylöspäin ja savu liikkuu.
8. Käyttämäsi puun savutyyppi on erittäin tärkeä näkökohta tupakoitessasi kalkkunaa. Puun tyypillä on suuri vaikutus kalkkunan makuun. Hickoryn kanssa on vaikea mennä pieleen. Olemme kaikki tottuneet pekonin ja kinkun maustamiseen. Se on turvallista ja tuttua. Mesquite on suosittu valinta Texasissa. Monia hedelmäpuita käytetään kalkkunan savustamiseen. Joku kertoi minulle kerran, että jos puu tuottaa hedelmää tai pähkinää, jota haluat syödä, se on hyvä ehdokas savustettavana puuna. Kuulostaa hyvältä neuvolta minulle. Pekaanipähkinä, omena, persikka ja hickory ovat kaikki hyviä. Pidän tammesta, mutta kaikki eivät. Erinomainen vaihtoehto on rakentaa tammesta kuuma tuli, antaa sen palaa hiileen ja käyttää sitä sitten pikemminkin kuin hiiltä. Käytä tammea lämpöön ja lisää aromiksi muut puupalat.
9. Jälleen: et voi tupakoida kalkkunaa turvallisesti ilman lihalämpömittaria. Yksinkertainen pieni heti luettava lämpömittari on vain noin 3,70€ Osta.
10. Kun kalkkuna saavuttaa oikean sisäisen lämpötilan, tuo se sisään ja siirrä se varovasti lautaselle veistämistä varten ja peitä se alumiinikalvolla. Anna sen levätä vähintään 15-20 minuuttia, ja se veistää paljon helpommin ja mehukkaampaa. Käytä pannun tippumista upeimpaan kastikkeeseen. Sinulla on paljon enemmän kuin käytät tällä aterialla. Erota ja hävitä rasva ja pakasta liemi yllätyskastikkeen tai kahden valmistamiseksi tulevina kuukausina.

Ja siellä sinulla on salaisuudet parhaalle savustetun kalkkunan reseptille, jonka voit kuvitella, parempi kuin paahdettu kalkkuna, parempi kuin paistettu. Savustettu kalkkuna on niin suosittu perheellesi, että sinun on valmistettava se vähintään kerran vuodessa. Ja mitä useammin valmistat sen, sitä paremmaksi saat. Hyvää ruokahalua!