Kuinka valita ylimääräinen neitsytoliiviöljy?

Extra neitsytoliiviöljy - kylmäpuristettu - ensin puristettu - suodattamaton - kevyt - puhdas - oliiviöljyn valitsemisesta on tullut melkein yhtä pelottavaa kuin viinin valitsemisesta. Öljyn käyttötapa määrää öljyn valitsemisen. Jotkut oliiviöljyt ovat parempia paistamiseen ja paistamiseen, kun taas toisia tulisi käyttää yksinomaan tippuvaan astiaan sekunneissa ennen tarjoilua.

1. Tiedä kuinka haluat käyttää tiettyä öljyä. Oliiviöljyä voidaan käyttää marinadeihin ja salaattikastikkeisiin, paistamiseen ja paistamiseen sekä ruokien viimeistelyyn. Viimeinen on, kun haluat vain parasta öljyä.
2. Tunne terminologiasi.
   1. Yhdysvalloissa oliiviöljytarrat voivat olla harhaanjohtavia. Puhdas tai kevyt öljy puhdistetaan kemiallisesti viimeisen mahdollisen öljyn uuttamiseksi oliiveista. Valo viittaa vain makuun, ei kaloreihin. Öljy, joka on merkitty "extra virgin", voi olla vain 10% extra virgin -öljyä sekoitettuna kevyeen tai puhtaaseen!
   2. "Neitsytoliiviöljy" on määritelmän mukaan kylmäpuristettu ja ensin puristettu, joten älä vaivaudu etsimään näitä sanoja etiketistä. Niitä ei ole pakkausmerkinnöissä Italiassa, ja niitä käytetään vain Yhdysvalloissa öljyn hintojen lisäämiseksi!
   3. Saat parhaan ekstra-neitsytoliiviöljyn etsimällä Italiasta, Espanjasta tai Kreikasta valmistettuja öljyjä, joissa sanotaan 100% ekstra-neitsytoliiviöljyä.
3. Käytä erilaisia öljyjä eri keittomenetelmiin ja resepteihin.
   1. Käytä raskasta paistamiseen tai paistamiseen kevyttä tai puhdasta oliiviöljyä. Extra neitsytoliiviöljyllä on suhteellisen matala tupakointipiste, joten sitä ei voida käyttää näihin asioihin. Joissakin ekstra-neitsytoliiviöljyssä on myös vähän oliivimassaa (tämä on hyvä asia!), Ja ne palavat helposti.
   2. Kokeile salaattikastikkeita ja marinadeja neitsytöljyllä. Se on ekstra-neitsytoliiviöljyn ja maun kevyen öljyn välillä. Jos haluat vahvan oliiviöljyn maun, käytä extra virgin oliiviöljyä kastikkeissa. Ole varovainen sekoittamalla se balsamietikkaan! Hyvä balsami ja hyvä ekstra-neitsytoliiviöljy törmäävät. Balsamivinaigrettille suosittelen kevyempiä öljyjä.
   3. Kokeile neitsytoliiviöljyä astian viimeistelynä. Tarkoitan sillä, että tippu hieman valkosipulilla ja pippurilla hierotun grillipihvin päälle, kulhoon minestrone- tai pasta-fagiolikeittoa, kattilaan, kun teet tomaattikastiketta, kuumalla keitetyllä parsakaalilla tai parsaa tai pinaattia tai lämpimän leivän päälle. Älä anna sen itse kokata; vain nauti sen mausta "raaka".
   4. Extra neitsytoliiviöljy on myös hyvä leivän kastamiseen kuten useimmissa italialaisissa ravintoloissa näinä päivinä. Yhdistä lautasessa kynsi murskattua valkosipulia (jätä se kokonaiseksi, murskaa kynsi vain veitsellä), muutama hiutaleita kutakin pippuria ja rosmariinia ja ripaus suolaa. Jos et pidä ekstra-neitsytoliiviöljyn vahvempaa makua, voit tehdä sen myös kevyemmillä öljyillä.
   5. Olen saanut italialaisten kertomaan minulle, että tuhlaan ekstra-neitsytoliiviöljyäni, kun käytän sitä vihannesten paistamiseen pastakastikkeessa, mutta teen sen joka tapauksessa. Se rakentaa makukerrokset kastikkeeseen, kuten mikään muu ei voi.
4. Jos ostat oliiviöljyä terveyden vuoksi, osta vain neitsytoliiviöljyä. Kemikaalit ja lämpö käytetään hankkimaan kevyempiä öljyjä poista sydäntäsi komponentit oliiviöljyä.
5. Kiinnitä huomiota hintaan. Paras oliiviöljy on tyyris - ja jokaisen sentin arvoinen, minkä vuoksi parhaiten myyvät kaupat sallivat maistamisen ennen ostamista.
6. Katso Kalifornian oliiviöljyneuvostosta upeita Euroopassa valmistettuja oliiviöljyjä, jotka kaikki ovat kasvaneet Kaliforniassa. Sama maaperä, josta saadaan hienoja Kalifornian viinejä, on oliivipuiden suosima maaperä, ja Kalifornian puut ovat enimmäkseen lähetyssaarnaajien satoja vuosia sitten istuttamia espanjalaisten lajikkeiden jälkeläisiä. Kyseinen organisaatio pyrkii parantamaan oliiviöljyn merkintöjä ja laatustandardeja kaikkialla Yhdysvalloissa varmistaakseen rehellisyyden ostoissamme.