Ainoa turvallinen tapa säilyttää vähähappoiset elintarvikkeet, kuten vihannekset, on käyttää painepuristinta.
Onko puutarhasi täynnä runsaita vihreitä papuja, porkkanoita ja paprikaa? Jos perheesi ja ystäväsi eivät millään tavalla voi kuluttaa tänä kesänä keräämääsi palkkioita, saatat harkita säilykkeiden säilyttämistä, tai kuten sanomme etelässä, "laittaa" joitain vihanneksiasi. Ainoa turvallinen tapa säilyttää vähähappoiset elintarvikkeet, kuten vihannekset, on käyttää painepuristinta. Näin voit "sietää" oman kasvikset ilman pelkoa, että pelätty botulismi bakteerien valtaavat arvokasta purkit herkkuja:
Osta laadukas paineöljy. Jos sinun on lainattava tölkki tai käytettävä isoäidiltäsi luovutettua, varmista, että siinä on puhdas poistoventtiili (josta höyry tulee ulos) ja teline, jotta purkit eivät kosketa tölkin pohjaa. Tarkista, että tölkin yläosassa on ilmatiivis tiiviste.
Huuhtele vihannekset. Niitä ei tarvitse liottaa vedessä - menetät vain arvokkaita ravintoaineita. Yrität vain välttää puutarhan maaperän ja leppäkerttujen säilyttämistä yhdessä vihannestesi kanssa.
Höyrytä vihannekset. Älä ylikypsennä uudelleen, jotta vältät arvokkaiden ravintoaineiden menetyksen ja säilytät maun. Vihannesten kiehuminen pesee pois vitamiinit, kun taas höyrytys pitää ne ehjinä. Tässä vaiheessa voit maustaa vihanneksesi suolalla haluttaessa.
Lajittele vihannekset varovasti purkkipurkkeihin ruokasuppilon avulla. Oikealla suppilolla on riittävän suuri aukko, jotta ruoka käy läpi ilman tiivistämistä, ja se löytyy ruokakaupan purkitusosastosta. Haluat pakata purkit löyhästi. Älä paina ruokaa alas.
Lisää pieni määrä höyryttävää nestettä - tai jos loppuu - kiehuvaa vettä purkkeihin. Jätä purkkiin noin 2,50 cm ilmatila. Pieni määrä Tämän ilmatilan poistetaan luoda tyhjiö tappamiseksi vaadittavan botulismi itiöitä. Käytä silikonilastalla varmistaaksesi, ettei purkkien sivuille ole jäänyt ilmakuplia ennen sulkemista.
Sulje purkit uusilla tasoilla ja renkailla. Käytettyjä renkaita voidaan käyttää, jos tarkkailet varovasti ruostetta, kolhuja tai muita vaurioita. Kaikki sinetin vauriot voivat aiheuttaa paineen laskun, jolloin botulismi voi kasvaa ruoassasi ja vaarantaa perheesi! Tästä syystä uusia renkaita suositellaan.
Lajittele vihannekset varovasti purkkipurkkeihin ruokasuppilon avulla.
Aseta teline ja 8 senttimetriä vettä tölkkiin. Avaa venttiilit päästääksesi höyryä ulos. Aseta purkit telineen sisälle purkinostimella. Sulje tölkin kansi varmistaen, että tiiviste on ehdottomasti ilmatiivis.
Lämmitä tölkkia korkealla, kunnes alkaa näkyä höyryä tuuletusaukoista, ja sitten 10 minuutin ajan sen jälkeen. Sulje pakoventtiilit 10 minuutin kuluttua.
Tässä vaiheessa paine nousee 10 - 11 paunaan. Purkista riippuen. Käytä purkin mukana toimitettua taulukkoa tai Make-stuffia määritellessäsi, kuinka kauan sinun on säilytettävä oikea paine säilytettäville vihanneksille.
Sammuta lämmitys vaaditun ajan kuluttua ja anna tölkin jäähtyä hitaasti ja paineistua, kunnes painemittari on nolla. Pysy sitten taaksepäin, avaa kansi poispäin itsestäsi ja poista kuumat purkit pyyhkeellä purkinnostimellasi.
Anna purkkien jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli. Kannet painuvat keskelle, kun ne jäähtyvät ja syntyy tyhjiö. Seuraavana päivänä voit poistaa renkaat ja merkitä vihanneksesi!
Vaaditut työkalut:
Painekannu
Pata höyrytyskorilla
Purkki
Uudet kannen renkaat ja tasot
Ruokasuppilo
Steriloidut lasipurkit
Silikoni lastalla
Varoitus:
Älä koskaan käytä kannen tasoja uudelleen. Tiiviste vaurioitui, kun purkki avattiin ensimmäisen kerran.
Anna tölkin jäähtyä hitaasti, jotta purkit tai sinetit eivät vahingoitu!
Nopeat vinkit:
Höyrytä kasviksia kiehumisen sijaan ravinteiden ja maun säilyttämiseksi.
