Kuinka tehdä yrtti grillaus hieroo?

Hieroo ovat kuuma asia maustamiseen ruokaa. Kuiva hieronta on juuri sitä - kuiva (tai enimmäkseen kuiva) yrttien, mausteiden ja suolan seos, joka hierotaan elintarvikkeisiin. Joskus ne sisältävät vähän öljyä tai niihin on sekoitettu sinappia niin, että ne ovat kosteampia kuin todella kuivia. Märkä hieronta on risteytys marinadin ja kuivan hieronnan välillä ja sisältää joskus etikkaa tai muita pehmeitä aineita.

Erikoisliikkeissä on erikoistuneita hierontaseoksia

Melkein mitä tahansa voidaan käyttää hieronnaksi, mukaan lukien Cajun / Creole-mausteet, maustettu suola, KC Masterpiece Grillimauste ja Mrs. Dash tai muut suolattomat mausteet. Emeril Lagassella on uusi hierontalinja kalalle, kanalle, pihville ja sianlihalle, jotka ovat melko herkullisia. Nantucket Spices -hieronta on huippuluokkaa, ja monissa erikoisliikkeissä on erikoistuneita hieronta-seoksia, varsinkin kun kesä osuu.

Oman yrtti- ja maustehieronnan tekeminen on kuitenkin helppoa, edullista (maustetelineesi tilasta riippuen!) Ja se mahdollistaa suolan, sokerin ja säilöntäaineiden täydellisen hallinnan resepteissä. Kotitekoisten seosten avulla voit myös säätää lämmön tasoa lapsille tai aikuisille, joilla on herkkä maku.

1. Valitse mausteet.
   • Niille, joilla on lievempi maku: kerää yksi ruokalusikallinen valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, timjamia, rosmariinia, raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta ja mustapippuria ja lisää sitten kolme ruokalusikallista suolaa. Tuloksena on hyvä mauste kalalle, kanalle tai sianlihalle. Hiero liha tai kala ohuella kerroksella Dijonin sinappia ennen mausteiden ripottamista ja hieromista.
   • Karibian hieronta kalalle, kanalle tai sianlihalle: Yhdistä monitoimikoneessa tai silppurissa kaksi neilikkaa tuoretta valkosipulia, yksi tl maustepippuria, yksi tl cayenne-pippuria, yksi tl raastettua kalkkikuorta ja yksi rkl raastettua appelsiininkuorta. Pulssi yhdistää ja sekoita kaksi rkl sokeria ja yksi rkl suolaa. Lisää lämpöä lisäämällä habanero, skotlantilainen konepelti tai jalapeno chiles.
   • Ranskalainen inspiroima hieronta kanaa tai kiinteää kalaa varten: Yhdistä kaksi ruokalusikallista Dijonin sinappia, yksi teelusikallinen kuivattua rakuunaa, kaksi ruokalusikallista tuoretta (italialaista) persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan ja kaksi valkosipulinkynttä sähköhakkuri. Vaihtoehtoisesti murskaa valkosipuli ja yrtit laastilla ja survimella ja sekoita sitten sinappiin.
   • Klassinen savustamon hieronta sianlihaa tai naudanlihaa varten: Sekoita yhteen kupillinen sokeria (puoliksi valkoista ja puoliksi ruskeaa), puoli kuppia suolaa, yksi rkl mustapippuria, yksi rkl paprikaa, puolitoista tl cayenne-pippuria, puoli tl jauhettua kumina ja muutama tippa nestemäistä savua. Hiero tämä seos sianlihan paistoon ja anna sen istua yön yli jääkaapissa.
2. Hiero liha. Hiero ensin ohut kerros sinappia tai öljyä lihalle tai kalalle, jos hieronta koostuu täysin kuivista ainesosista. Ota osa valitsemastasi mausteseoksesta ja ripottele tasaisesti lihan päälle. Hiero sitä kirjaimellisesti. Hieronta sekä pehmentää lihaa että varmistaa, että mausteet tunkeutuvat hyvin. Jos valmistat kanaa, poista iho tai muista löysätä sitä ja hankaa sen alle lihan eikä vain rasvan maustamiseksi (tehdäksesi tämän koko kanalla, liu'uta sormet ontelon ylänahan alle ja nosta iho rinnasta. rako kummallekin puolelle, johon jalat on kiinnitetty, ja varmista, että myös siellä on maustetta!).
3. Anna lihan istua mausteiden imeytyä. Kalat tulisi hieroa tai marinoida korkeintaan 15 minuuttia ennen kypsentämistä, mutta kana, sianliha ja naudanliha voivat istua mausteissaan enintään kaksi päivää jääkaapissa, kunhan ne on kääritty muoviin. Mitä kauemmin mausteet istuvat, sitä parempi maku!
4. Keitä valitsemallasi tavalla. Grillaaminen toimii hyvin kaikilla yllä olevilla vaihtoehdoilla, paitsi savustamon sianlihaa, joka vaatii noin 8 tuntia kypsennystä hyvin matalalla lämmöllä - kauemmin kuin useimmat ihmiset haluavat grillata - ja se on parasta tehdä hitaassa liedessä tai uunissa 250°C: ssa.