Kuinka suolata Turkkia?

Näyttää siltä, että jokainen kiitospäivä nimetty perhekokki yrittää mitä tahansa pelätyn kuivan kuivan kalkkunan välttämiseksi. Vuodesta ruoanlaitto pussit rasvakeittimet, kalkkunat joutuvat useisiin ruoanlaitto kokeissa jokaisen lomakautta. Yllättävän kyllä, suurin osa näistä keittomenetelmistä todella toimii, kun ne tehdään oikein.

Yksi tällainen tekniikka mehukkaan kalkkunan vakuuttamiseksi kiitospäivälle on oikeastaan hyvin ikivanha. Lihojen suolavesi suola- ja sokeriliuoksessa antoivat uudisasukkaat säilyttämään lihan ilman jäähdytystä. Suolaliha, esimerkiksi on brined lihaa. Kalkkunan suolaveden lisääminen ei ole aivan yhtä monimutkaista, mutta se tuo esiin linnun parhaat maut ja auttaa pitämään sen kosteana pitkällä paahtojaksolla. Näin voit suolata kalkkunan tai muun siipikarjan oikein.

1. Aloita täysin sulatetulla tai tuoreella kalkkunalla. Haluat nestemäisen suolaveden tunkeutuvan linnun lihaan, joten suuria jäätyneitä paikkoja ei voi olla. Pese lintu kylmällä vedellä ja etsi iso kattila tai Igloo-tyyppinen jäähdytin, joka sopii kalkkunan ja suolaliuoksen säilytykseen.
2. Pidä kalkkuna jääkaapissa työskennellessäsi itse suolaliuoksen kanssa. Suolaveden reseptissä on kirjaimellisesti kymmeniä muunnelmia, joten sinun kannattaa hakea Internetistä tai tutustua keittokirjaan. Kaikkein perus- suolaliuoksella resepti vaatii 1 kuppi ruskea sokeri, 1 kuppi Kosher suolaa, ja yksi gallona viileää vettä. Tämä suhde voidaan toistaa tarpeen mukaan suurempien kalkkunoiden peittämiseksi tai muun siipikarjan suolavedeksi.
3. Yhdistä ruskea sokeri, kosher-suola ja vesi suureen kattilaan ja sekoita, kunnes kaikki suola ja sokeri ovat liuenneet. Lisää kehittää suolavedellä reseptit edellyttävät yrttejä ja sitrushedelmien voidaan kuumentaa yhdessä ja lisättiin veteen, mutta varmista, että suolaliuosta on huoneenlämpötilassa tai alentaa. Et halua kokata lintua osittain.
4. Aseta sulatettu kalkkuna isoon kattilaan tai puhdista Igloo-jäähdytin ja kaada suolaliuosliuos sen päälle. Saatat joutua luomaan toisen erän peittämään kalkkunan kokonaan. Jos kalkkuna haluaa kellua suolaliuoksen yläpuolella, punnitse se painavilla levyillä. Jos jäähdytys on ongelma, voit pakata jäätä kalkkunan päälle ja pitää jäähdyttimen kansi suljettuna koko yön.
   
5. Anna kalkkunan jyrkätä suolaliuoksessa 24-48 tuntia. Kalkkuna voidaan kääntää useita kertoja prosessin aikana suolaveden täydellisen imeytymisen varmistamiseksi. Suolaliuoksella täytettyä injektoria voidaan käyttää myös reiden ja rintojen alueilla lisäämään makua linnun sisältä. Yritä olla ylikuumentamatta kalkkunaa tai antamalla sen lämmetä yli 40 astetta F.
6. Poista kalkkuna kalkkunanvalmistuspäivänä suolaliuoksesta ja anna sen valua tiskialtaan yli. Hävitä kaikki suolaliuosliuos - älä käytä sitä muuhun siipikarjaan tai haudutukseen. Huuhtele kalkkuna viileällä vedellä ja kuivaa puhtailla keittiö- tai paperipyyhkeillä. Liuskaa koko lintu voilla, oliiviöljyllä, margariinilla tai muulla haluamallasi ruokaöljyllä. Levitä runsaasti siipikarjan mausteita ja paista lintu haluamallasi tavalla. Suolavesi ei korvaa säännöllistä hankaa, mutta se pitää linnun lihan maukkaana ja mehukkaana.