Sokerisiirapin valmistamiseksi sekoita sokeri ja vesi ja keitä keskilämmöllä sekoittaen usein.
Hedelmien ja vihannesten säilykkeiden säilytys on tapa varmistaa, että sinulla on tarjolla erilaisia tuotteita jopa keskellä talvea, jolloin tiettyjä ruokia saattaa olla vaikea löytää. Lähes kaikenlaisia hedelmiä tai vihanneksia voidaan säilykkeitä, mutta sopiva tapa säilyttää ne on erilainen jokaiselle.
Happamaiset elintarvikkeet, kuten useimmat hedelmät, hyytelöt ja suolakurkku, tulisi säilyttää kiehuvalla vesipullolla. Happopitoiset luo ympäristön, jossa bakteerit, homeet ja hiivat eivät helposti kasva, joten kiehuvassa vedessä canner on turvallinen tapa säilyttää ne.
Vähähappoiset elintarvikkeet, kuten useimmat vihannekset, muhennokset ja liha, tulisi säilyttää puristimella. Paine canner säilyttää ruoan huomattavasti korkeammassa lämpötilassa kuin kiehuvan veden canner, joka tappaa enemmän bakteereita, erityisesti botulinum. Jos sinulla on resepti, jossa yhdistyvät vähähappoiset ja runsaasti happamat elintarvikkeet, sitä tulisi pitää vähähappoisena ruokana.
Hedelmien kypsentämiseen kiehuvalla vesipurkilla tarvitaan säilykkeen lisäksi kotipurkkipurkit, kannet ja vanteet, kumilasta, ajastin, resepti ja kodin säilyketeos, kuten Ball Blue Säilyttämisen kirja. Kaikki kotiruokaa koskevat ohjeet tarkistettiin vuonna 1989, joten älä käytä ennen sitä julkaistuja reseptejä, jotta olisit turvallinen.
Valmista purkit ja kannet viitekirjan mukaan. Pidä purkit ja kannet kuumina, kunnes olet valmis käyttämään niitä joko kiehuvassa vesipannussa tai astianpesukoneessa.
Seuraava vaihe on valmistaa tuotteesi. Pese ruoka huolellisesti, poista sitten iho tarvittaessa ja pese uudelleen. Jotkut hedelmät, kuten persikat ja luumut, saatetaan joutua kastamaan hetkeksi kiehuvaan veteen kuorien irtoamiseksi. Käsittele hedelmää pimeyden estämiseksi käyttämällä joko askorbiinihappoa tai sitruunamehun ja veden seosta. Jos hedelmässä on kuoppaa tai siemeniä, poista ne ja hävitä.
Monet hedelmät vaativat sokerisiirappia. Tämä lisää hedelmiin nestettä säilyttämisprosessin helpottamiseksi. Siirapisi sokerin ja veden suhde vaihtelee riippuen siitä, haluatko kevyen vai raskaan siirapin. Oman umpioimiseen kirjan pitäisi antaa suuntaviivat molempien siirappia. Sokerisiirapin valmistamiseksi sekoita sokeri ja vesi ja keitä keskilämmöllä sekoittaen usein. Jatka kiehumista vähintään kymmenen minuuttia. Pidä siirappisi kuumana, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Anna tölkin jäähtyä, poista sitten purkit, anna istua 24 tuntia ja tarkista tiiviste.
Hedelmät voidaan purkittaa joko kylmä- tai kuuma-pakkausmenetelmällä. Kylmää pakkausta varten laita hedelmät yksinkertaisesti kuumiin purkkeihin ja kaada sitten sokerisiirappi sen päälle, jättäen suositeltu määrä päätä. Kuumaksi pakkaukseksi lämmitä hedelmät siirapissa reseptisi ohjeiden mukaan ja lusikka sitten purkkeihin. Kaada siirappi päälle, aivan kuten aiemmin.
Liu'uta kumilastia purkin sisäosan ympärille vapauttaaksesi loukkuun jääneen ilman ja pyyhi sitten purkin yläosa. Yläosa kannella ja kiinnitä sitten nauha. Kiristä nauha vain vastuksen pisteeseen. Jos kiristät kannen liikaa, ilma ei pääse ulos eikä tyhjiötiivistettä voida saada. Voit myös rikkoa purkin.
Käsittele purkit kiehuvassa vesipullossa ohjeiden mukaisesti koko reseptissä ilmoitetun ajan, jotta kaikki haitalliset bakteerit ja homeet tapetaan. Anna tölkin jäähtyä hieman, poista purkit ja aseta pyyhe tasaiselle pinnalle. Jätä purkkeja 24 tunniksi ja tarkista sitten, onko sinetti onnistunut. Purkit, jotka eivät ole tiivistyneet kunnolla, on käsiteltävä uudelleen tai jäähdytettävä ja käytettävä 48 tunnin kuluessa.
Pese vihannekset painesäiliön avulla hyvin. Poista tarvittaessa nahat ja siemenet. Leikkaa suuremmat vihannekset paloiksi, jotta ne sopivat helposti purkkeihin. Pese vihannekset uudelleen. Keitä ruoka lyhyesti, minuutista viiteen minuuttiin reseptisi mukaan. Lusikkaa vihannekset valmistettuihin purkkeihin, kuten yllä, ja lisää sitten kiehuvaa vettä ja puoli tl suolaa, jos haluat. Tarkista, että otsatilan määrä on oikea.
Poista ilmakuplat kumilastalla ja pyyhi sitten purkin pää kostealla, puhtaalla liinalla. Aseta kansi ja hihna purkin päälle ja kiristä.
Käsittele purkit suositellun ajan höyrysäiliösi ohjeiden mukaan. Anna tölkin jäähtyä, poista sitten purkit, anna istua 24 tuntia ja tarkista tiiviste.
Säilykkeet on käytettävä vuoden kuluessa. Säilykkeitä varten käytä vain kypsyyden huipulla olevia tuotteita. Jos asut korkeammalla, sinun on käsiteltävä purkkiasi hieman kauemmin. Oman paikallisen laajennus palvelun voi tarjota ohjeita tai voit viitata sivuston, kuten umpiointi.
Kun olet kokeillut muutamia purkitusreseptejä, ole luova! On olemassa monia reseptejä melkein kaiken säilykkeiden valmistamiseen, mukaan lukien keitot ja äyriäiset. Jos haluat mukauttaa omia reseptejäsi säilykkeisiin, muista käsitellä ruokasi käyttämällä ainesosaa, jonka käsittelyaika on pisin.
