Kuinka aloittaa kotikannustaminen?

Kotisäilykkeet ovat bakteerien ja mikro-organismien tuhoamisprosessi, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumisen. On monia syitä, joiden vuoksi ihmiset valitsevat oman ruokansa säilyttämisen. Jotkut ihmiset haluavat välttää kaupallisesti valmistetuissa elintarvikkeissa olevia säilöntäaineita ja kemikaaleja. Toisilla on niin runsas puutarha, että säilykkeiden säilyttäminen on tapa säästää kasvamansa myöhempää aikaa varten. Toiset taas pitävät säilykkeitä keinona jatkaa esi-isiensä aloittamaa perinnettä. Riippumatta syistäsi "laittaa" omaa ruokaa, huomaat, että maku on valovuosia pidempi kuin mitä tahansa ruokakaupasta voi ostaa.

1. Tarvitset joitain perusvarusteita kotikonservoinnin aloittamiseen. Kaksi kalleinta tuotetta ovat höyrynpainesäiliö ja kiehuvan veden tölkki. Jokainen purkkityyppi sopii erilaisille elintarvikkeille. Höyrypainepurkit käsittelevät elintarvikkeita korkeammissa lämpötiloissa, joten ne soveltuvat hyvin vähähappoisiin elintarvikkeisiin. Höyrynpainekannussa tulisi olla painotettu mittari tai mittamittari, jonka tarkkuus on testattu. Kiehuvat vesipurkit soveltuvat paremmin elintarvikkeille, joilla on korkea happamuus. Bakteerit eivät kasva niin helposti happamassa ympäristössä, joten nämä elintarvikkeet täytyy käsitellä vain 212 Fahrenheit-asteeseen.

   Seuraavat tarvitsemasi tuotteet ovat purkkipurkit ja kaksiosaiset tyhjiötiivistekannet. USDA tarkistetut niiden säilykkeiden suuntaviivat vuonna 1989, joten se on parasta käyttää purkit valmistetaan tämän päivämäärän jälkeen. Kaikkein yhteiset tuotenimillä varten säilöntäastioiden ovat Kerr ja Ball. Löydät nämä useita kokoja. Jotkut ovat jopa koristeellisia, jos aiot antaa säilötyt elintarvikkeet lahjaksi.

   Ainoat muut säilykkeelle välttämättömät tuotteet ovat kumilastalla, kypsennysajastimella ja kirjalla, joka antaa ohjeita turvalliseen purkitukseen ja resepteihin. Hyvä säilyttäminen kirja tulisi sisältää tietoja siitä, mitkä elintarvikkeet ovat sopivia paine-säilykkeiden, höyry-purkitus ja jäädyttämistä. Hyvin kattava harkittava asia on Ball Complete Book of Home Preserving.

2. Nyt olet valmis aloittamaan purkituksen. Käytä ruokaa parhaimmillaan. Maku on paljon parempi ja pilaantumisen mahdollisuus on pienempi. Valmista ruoka reseptisi ohjeiden mukaan. Joillekin elintarvikkeille tämä edellyttää täydellistä kypsentämistä. Toisille nopea blanšointi onnistuu. Jotkut voidaan jopa jättää raakana - prosessi tunnetaan joskus nimellä "kylmä pakkaus".
3. Tarkista purkit ja kannet varmistaaksesi, että niissä ei ole halkeamia. Valmista ne pesemällä saippualla kuumassa vedessä ja keittämällä sitten suuressa kattilassa useita minuutteja. Pidä purkit ja kannet kuumina, kunnes olet valmis täyttämään ne ruoalla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää astioita astioiden valmistamiseen. Kannet on parasta olla asettamatta astianpesukoneeseen. Veden lämpötila voi olla riittävän korkea, jotta vahingoittaa niitä.
4. Laita valmis ruoka kuumiin, steriileihin purkkeihin. Saatat olla hyödyllistä käyttää suppiloa tässä vaiheessa. Steriloi suppilo valmistellessasi purkkeja. Jätä suositeltu määrä päätilaa reseptisi mukaan. Headspace on tilan määrä ruoan yläosan ja purkin yläosan välillä. Tämä auttaa varmistamaan turvallisen tyhjiötiivisteen.

   

5. Poista ilmakuplat ruoasta liu'uttamalla kumilastalla purkin sisäreunan ympäri.
6. Pyyhi purkin reuna puhtaalla, kostealla liinalla. Kannet eivät tiivisty kunnolla, jos purkin kierteet eivät ole puhtaita. Aseta purkki kannelle. Kannet ovat kappaleita, joiden alapuolella on kumitiiviste. Kierrä seuraavaksi purkki kannulle kannen päälle. Älä kierrä liian tiukasti - vain vastustuskykyyn saakka.
7. Käsittele täytetyt purkit reseptisi mukaan joko höyrynpainekannussa tai kiehuvassa vesipullossa. Kun olet valmis, poista kanisteri tölkistäsi ja anna sen jäähtyä hieman. Aseta täytetyt purkit pyyhkeen päälle tukevalle, tasaiselle pinnalle. Älä häiritse heitä 24 tuntia. Paina 24 tunnin kuluttua kansi alas. Jos se ei taipu ylös tai alas, on muodostettu sinetti ja ruoka säilytetään turvallisesti. Jos kansi voidaan helposti taivuttaa, se on käsiteltävä uudelleen tai jäähdytettävä ja käytettävä välittömästi.
8. Jos haluat, kun tyhjiötiiviste on muodostettu, voit poistaa nauhat käytettäväksi muiden purkkien kanssa. Pyyhi purkkien ulkopinta ja säilytä niitä viileässä paikassa. Kellarit ovat ihanteellisia kotiruokien säilytykseen, kunhan sinulla on tukevat hyllyt purkkien sijoittamiseksi.
9. Suurin osa säilykkeistä on turvallista käyttää vuoden sisällä säilötystä.

Säilyttämiesi ruokien valikoimaa rajoittaa vain mielikuvitus. On jopa keittokirjoja, jotka palvelevat erityisruokavaliota. Kokeile löytääksesi reseptit, joista nautit sinä ja perheesi, ja pidä hauskaa!