Mitä vanhempi etikka on, sitä voimakkaampi maku on ja sitä säästävämmin sitä tulisi käyttää.
Balsamiviinietikka on tullut kuumaksi vain Yhdysvalloissa noin viimeisen 15 vuoden aikana, mutta se on ollut olemassa vuosisatojen ajan Italiassa. Modena-laaksossa Trebbiano-rypäleiden rypäleen puristemehusta valmistettu balsamiviinietikka vanhentuu hitaasti seitsemästä erilaista puuta olevasta valmistetusta kokoluokasta! Etikan ikä on paras osoitus sen laadusta ja maun rikkaudesta. Nykyään markkinoilla olevien balsamiviinietikkaiden määrä on ylivoimainen; useimpien niistä ei kannata vaivautua!
Kiinnitä huomiota hintaan. Halpa balsamiviinietikka on juuri sitä. Jos markkinoillesi löytyy vain halpaa sarjatuotettua balsamiviinietikkaa, mene verkkoon ja hanki hyviä juttuja verkosta. On olemassa kymmeniä verkkosivustoja, jotka myyvät hyvää balsamiviinietikkaa, mukaan lukien Dean & deluca, Amazon ja epicurious. Paras balsami voi maksaa yli 110€ vain 3 grammaa!
Tarkista etikan ikä. Kaikki tuottajat eivät laittaneet sitä etikettiin; suurin osa merkitsemättömistä on alle kolme vuotta vanha. Mitä etikka on, sitä vanhempi se on. Jotkut tavalliset iät ovat viisi vuotta, kahdeksan vuotta, kaksitoista vuotta, 25 ja 50 vuotta.
Todellinen balsamiviinietikka on merkitty " Aceto Balsamico di Modena " -merkillä, ja siinä on konsortion leima tai sinetti (consorzio), joka noudattaa tiukkoja tuotanto- ja ikääntymissääntöjä. Kappaleet, joissa sanotaan vain "balsamiviinietikka", voidaan tuottaa muualla Italiassa, eivätkä ne välttämättä noudata samoja tiukkoja sääntöjä. Se sanoi, että monet niistä maistuvat yhtä hyvältä (nuoremmat tavarat) ja maksavat paljon vähemmän. Tämä on suurin osa ruokakauppojen hyllyistä Yhdysvalloissa. Se ei ole huono, mutta siellä on parempaa!
Etikan ikä on paras osoitus sen laadusta ja maun rikkaudesta.
Mitä vanhempi etikka on, sitä voimakkaampi maku on ja sitä säästävämmin sitä tulisi käyttää. Kokeile parempia ja laadukkaimpia etikoita, jotka on tippunut vaniljajäätelöön, tuoreilla mansikoilla tai siemaillut sydämellisissä lasissa!
Käytä nuorta balsamicoa marinadeihin, kastikkeisiin ja etikoihin. Vanhemmilla, rikkaimmilla lajikkeilla on liian paljon monimutkaisuutta ja makua sekoitettaviksi muiden ainesosien kanssa.
Jos budjetti ei salli useita tai kalliita etikoita, voit "huijata" hauduttamalla nuorta, halvempaa balsamivettä matalalla lämmöllä muutamalla teelusikalla sokeria, kunnes se on pienentynyt haluamaasi paksuuteen. Joissakin ravintolan valikoissa on jopa alkupaloja, joissa on "balsamivähennys", mitä kuvasin juuri tässä! Kokeile paahdettua lohi- tai riistalintua, joka on kastettu vähäisemmällä balsamilla, jotta saat tyylikkään vivahteen mansikkajäätelöä tai kastatat voille ja parmesanjuustolle levitetyn ja paahdetun leivän.
Säilytä balsamiviinietikkaa kuten oliiviöljyä lämpimältä. Lähes kaikki se tulee tummissa pulloissa, joten valo ei ole ongelma.
