Seuraava perinteinen indonesialainen resepti kastikkeelle, jota kutsutaan myös Sambal kacangiksi " kacang", joka tarkoittaa "pähkinää" malaijin alkuperäiskielellä), käyttää tuoreita paahdettuja maapähkinöitä ja maistuu hyvältä Satayn kanssa. Tätä suosittua kastelukastiketta, joka tunnetaan myös nimellä Bumbu satay, käytetään myös kastikkeena Gado-gadolle, joka on lämmitetty sekoitettu kasvisalaatti.
Tästä maapähkinäkastikkeesta on olemassa monia erilaisia reseptejä ja versioita tai muunnelmia , joista suurin osa sisältää maapähkinävoita ja / tai kookosmaitoa, korianteria tai currya. Muita käytettyjä ainesosia ovat korianterinsiemenet, kuminan siemenet, kencur, sitruunaruoho jne.
Kookosmaito antaa kastikkeelle ylimääräisen rikkauden, mutta jätä huomioimatta reseptit, joissa vaaditaan maapähkinävoita. Toki, se on kätevää, mutta maku ei voi olla lähellä tuoreiden paahdettujen murskattujen maapähkinöiden makua.
Ainekset
- 1 kuppi raakaa maapähkinää punertavalla sisänahalla
- 3 kuppia kuumaa vettä
- 2-4 isoa punaista chiliä
- 3 salottisipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 peukalon kokoinen galangali tai inkivääri, kuorittu ja viipaloitu
- 0,5 tl katkaraputahnaa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 2 rkl tamarinditahnaa tai limettimehua
- Suolaa maun mukaan
- 2 rkl ruokaöljyä
Vaihe 1
Kuumenna öljy wokissa tai pannulla ja paista maapähkinöitä usein sekoittaen 4 minuutin ajan. Ota ne ulos uralla, tyhjennä ja anna jäähtyä pyyhkeillä. Hävitä öljy paitsi 1 rkl.
Vaihe 2
Jauhaa tai sekoita maapähkinät monitoimikoneessa tai kahvimyllyssä karkeaksi tai hienoksi riippuen siitä, pidätkö siitä karkeana tai hienona.
Vaihe 3
Laita chilit, salottisipulit, valkosipuli, galangali tai inkivääri ja katkaraputahna monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 4
Siirrä kaikki takaisin wokiin tai pannulle ja paista jäljellä olevassa öljyssä minuutin ajan. Poista lämmöltä ja lisää sokeria, maapähkinöitä, tamarindivettä tai limetin mehua ja suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin.
Lisää vain tarpeeksi kuumaa vettä haluttuun koostumukseen.
