Kuinka valita äyriäisiä?

Ehkä lääkäri käski rajoittaa itsesi yhteen punaisen lihan annokseen viikossa. Ehkä etsit tapaa tyydyttää lihahalusi perjantaisin syömättä todella "lihaa" (olet katolinen ja on paastoaika). Saatat kokeilla South Beachin ruokavaliota. Tai ehkä etsit ennakoivasti hyvää tapaa parantaa yleistä terveyttäsi tekemällä älykkäämpiä ruokavalintavalintoja. Kalaravintolat ovat hyvä ratkaisu kaikkiin edellä mainittuihin tilanteisiin ja muuhun.

Terveellinen ruokalähde

Joidenkin teollisten käytäntöjemme vuoksi kuitenkin kohtaamme valtameriemme traagisen pilaantumisen. Tämän seurauksena merenelävät - muuten terveelliset ruokalähteet - ovat yhä kyseenalaisempia. Tässä on joitain vinkkejä merenelävien ravintopotentiaalin hyödyntämiseen aiheuttamatta mahdollisia terveysongelmia.

Terveyshyödyt. Ennen kuin käsittelemme merenelävien mahdollisia haittoja, on tärkeää tunnustaa ominaisuudet, jotka tekevät meren antimista niin hyvän valinnan monille meistä.

1. Omega-3-rasvahapot. Säännöllinen omega-3-rasvahappojen käyttö voi alentaa sepelvaltimotaudin ja syövän riskiä. Tutkimukset viittaavat siihen, että nämä rasvahapot voivat vähentää huonoa kolesterolia ja johtaa korkeaan kolesterolitasoon.
2. Proteiinin lähde. Ihmiset tarvitsevat hyvän korkealaatuisen proteiinin lähteen terveyden ylläpitämiseksi. Merenelävät tarjoavat tämän proteiinin ilman joitain muiden lihojen negatiivisia ominaisuuksia.
3. Vähän tyydyttynyttä rasvaa. Voit saada tarvitsemasi proteiinin ilman korkeaa tyydyttynyttä rasvaa, jota löytyy muista eläinlähteistä.

Nyt meidän on käsiteltävä surullinen totuus siitä, että tietyt merenelävät ovat joillekin meistä vähemmän turvallisia kuluttaa.

1. Elohopea. Teollisuuden aiheuttaman pilaantumisen seurauksena elohopea vapautuu vesillemme, missä siitä tulee metyylielohopeaa ja sitä kertyy moniin kalalajeihin. Liikaa elohopeaa ruokavaliossamme voi heikentää aivojen kehitystä ja aiheuttaa syöpää.

   Metyylielohopeapitoisuudet ovat yleensä korkeammat suuremmilla kaloilla, koska ne ovat eläneet pidempään ja ovat keränneet sitä enemmän korkean aseman vuoksi ravintoketjussa. Suuret kalat, kuten miekkakala, tonnikala, tilefish ja hai, sisältävät runsaasti elohopeaa, kun taas pienemmät kalat aiheuttavat meille vähemmän elohopeariskiä.

   Niiden meistä, jotka kuluttavat tonnikalasäilykkeitä, tulisi myös ottaa huomioon; nämä yhä suositut merenelävät sisältävät myös elohopeaa, vaikka kaikki tyypit eivät aiheuta samaa riskiä. Tölkkien valkotonnilla ("valkoinen tonnikala") on korkeampi elohopeapitoisuus kuin "kevyellä tonnikalalla", joka on valmistettu pienemmästä tonnikalasta.

   Lisätietoja elohopeapitoisuuksista monissa erityyppisissä merenelävissä on FDA: n kaupallisten kalojen ja äyriäisten elohopeapitoisuuksissa.

2. PCC. Vaikka karsinogeenisia kemikaaleja, kuten PCB-yhdisteitä ja dioksiineja, on kertynyt jo jonkin aikaa, niitä on kertynyt myös äyriäisiin. Lisäksi meidän on oltava huolissamme kalakannoissa esiintyvistä torjunta-aineista.
3. Raskaana olevat naiset ja pienet lapset. Metyylielohopean ja muiden myrkkyjen määrä merenelävissä on saanut FDA: n ja EPA: n antamaan molemmat varoituksia ja ehdottamaan, että erityisesti pienet lapset ja erityisesti raskaana olevat tai imettävät naiset poistavat tietyt äyriäiset kokonaan ruokavaliostaan. Koska toksiinit voivat kuitenkin pysyä naisen kehossa yli vuoden, ehdotukset koskevat myös naisia, jotka yrittävät tulla raskaaksi. FDA: n mukaan näiden naisten ja pienten lasten tulisi pidättäytyä syömästä miekkakalaa, hain, tilefishia ja makrillia. Monet pitävät tätä kuitenkin pelkistävänä luettelona, mikä viittaa siihen, että pienten lasten ja raskaana olevien, imettävien tai mahdollisesti raskaana olevien naisten tulisi myös pidättäytyä haukien, marliinien ja tiettyjen tonnikalojen käytöstä.
4. Onko viljellyt kalat turvallisempia? Ei välttämättä. Itse asiassa toksiinitasot ovat joskus olleet korkeampia viljellyissä kaloissa ruokintakäytäntöjen vuoksi; joillekin viljellyille kaloille syötetään suurempia määriä kaloja kuin mitä ne kuluttaisivat luonnossa, mikä lisää toksiinien kertymistä.
5. Entä paikalliset makeanveden kalat? Toksiinipitoisuudet vaihtelevat, ja paras resurssi ajantasaista paikallista tietoa varten on paikallinen terveysosasto. EPA suosittelee pääsääntöisesti, että edellä mainitut naiset ja pienet lapset syövät enintään yhden annoksen makean veden kaloja viikossa.
6. Ratkaisut? maltillisuus ja huolellinen valinta. Vaikka naiset ja pienet lapset ovat suurimmassa vaarassa, jotkut merenelävät ovat riittävän saastuneita perustellakseen rajoituksia kaikissa ruokavalioissa. Suurempien kalalajien (kuten tonnikalapihvit ja miekkakalat sekä valkoiset tonnikalasäilykkeet) aikuisten tulisi rajoittaa saanti yhteen annokseen viikossa.

   Sinun tulisi syödä muita kalaruokia useammin (kaksi annosta viikossa tai enemmän). Koska näitä toksiineja kertyy kulutuksen kautta, pienemmät kalat aiheuttavat vähemmän vaaraa. Esimerkiksi monni, kampela, turska ja lohi ovat yleensä paljon vähemmän saastuneita kuin suuremmat merenelävät, vaikka Atlantin ja Chinookin lohi ovat yhä valvonnan alla. Katkarapu on terveellinen kala- ja äyriäisvalinta, ja nyt on hyvä aika napata myös ravitsevia sardiineja.

   Täydellisempi näkökulma löytyy oikealla olevasta Linkit-osiosta.

7. Ruoanlaitto? Vaikka ei ole mitään keinoa vähentää elohopean määrää äyriäisissä ennen kuin syöt sitä, on tapoja vähentää muiden kaloissa käytettyjen epäpuhtauksien määrää.
   • Poista iho, rasvakerros ja sisäpinnat.Poistamalla tämä rasva, poistat toksiinit, jotka siihen varastoidaan.
   • Kokeile grillata, paistaa tai salametsätä mereneläviäsi paistamisen sijaan.Ei vain paista vähemmän terveellistä keittomenetelmää, vaan myös tämä prosessi lukitsee epäpuhtaudet kaloihin sen sijaan, että annat niiden virrata ulos tippuvista aineista, jotka muuten pääsisivät pakenemaan.

Kalaravintolat ovat edelleen erittäin tärkeä osa ravitsevaa ruokavaliota. Jotta voimme hyödyntää merenelävien terveysvaikutuksia asianmukaisesti ilman mahdollisia kielteisiä vaikutuksia, meidän on opeteltava merenelävien turvallisuutta ja käytettävä ajantasaista tietoa kaupallisten kalojemme ja äyriäisten laadusta.