Rikas ja lihava tonnikala on yhtä hyvä grillillä kuin naudanliha. Kaloille se on suhteellisen rasvainen - vaikkakaan ei yhtä paljon kuin lohi, joten on helpompaa saada hyviä tuloksia kuin ohuemmilla tai herkemmillä kaloilla. Jos mahdollista, osta tonnikalapihvejä tai tonnikalafileetä, jossa on merkintä "sashimi quality" tai "sushi quality". Ellet asu länsirannikolla, tonnikala on jäätynyt, mutta sen pitäisi silti olla kirkas ja punainen; hieno näyttää melkein punaiselta gelatiinilta - kirkas ja melkein läpinäkyvä. Kun olet oppinut tonnikalan grillaamisen perusteet tästä grillatun kalan reseptistä ja artikkelista, suosittelen, että tutustut 20 keittokirjaan 15 eurolla saadaksesi lisää upeita reseptejä, joissa on tonnikalaa ja muita terveellisiä suosikkeja! Kalan grillaus voi olla hankalaa, mutta tonnikala on hieman erilainen. Kokeile käyttää näitä grillausvinkkejä oppiaksesi grillaamaan tonnikalapihvi.
Vinkkejä tonnikalan grillaukseen:
- Aineksestaan johtuen tonnikala toimii hyvin lyhyellä marinadilla tai voimakkaasti maustetulla hieronnalla. Jotkut erityisen hyvät ottelut tonnikalalle ovat teriyaki, sitruunapippuri, italialaiset mausteet tai (henkilökohtainen suosikkini) Lounais- / Karibian inspiroima sekoitus kalkkia, korianteria, valkosipulia ja muita mausteita. 1 kg: n tonnikalapihvien tai -fileiden marinoimiseksi tarvitset seuraavat:
- Kahden limetin mehu
- 2 rkl tuoretta korianteria
- 0,5 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl chilijauhetta (käytä chipotlea, jos mahdollista)
- 0,5 jalapeno-pippuria, siemenet ja jauhettu
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl neitsytoliiviöljyä
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai silppuriin. Peitä tonnikala marinadilla lasi- tai muoviastiassa tai muovipussissa ja marinoi enintään 20 minuuttia. Jos haluat, korvaa 3 rkl appelsiinimehua yhden limetin mehulla.
- Usein kun kypsennät kalaa grillillä, on suositeltavaa käyttää kalakoria. Tonnikala ei kuitenkaan tarvitse kalakoria grillattaessa, vaan käytä sitä, jos se tekee sinusta mukavamman. Vaihtoehtoisesti peitä grilli alumiinikalvolla. Öljyä kevyesti, jotta kalat eivät tartu. Käytä lastalla kalojen kääntämistä.
- Esilämmitä grilli keskikokoiseksi; vähennä lämpöä hieman ennen kalan asettamista grillille.
- Kala ei saa koskaan koskettaa liekkiä suoraan, ja sen valmistaminen kestää kauan, joten pidä silmällä grillattua tonnikalapihviäsi. Tonnikalaa tehdään läpinäkymättömänä. Yksi tuuman paksuisten pihvien pitäisi kestää noin 8 minuuttia. Kalat, jotka "hiutaleet helposti haarukalla kosketettaessa" - monien keittokirjojen tavanomainen doneness-testi - on todella ylimitoitettu!
- Poista lämmöltä, peitä folio ja anna levätä hetken ennen tarjoilua.
