Digitaalinen lihalämpömittari tai sellainen, joka osoittaa makeuden tason värimuutoksella, on välttämätöntä pihvin grillaamiseksi.
Mikään ei voita tuoretta grillattua pihviä, joka silti kiehuu! Valitettavasti monet hyvät pihvit pilaa huonot ruoanlaittotekniikat. Noudata alla olevia ohjeita pihveille, jotka eivät vaadi vasaraa ja talttaa syömiseen.
Tunne lihasi. Pihvin eri palat edellyttävät erilaisia valmistus- ja kypsennystapoja parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Paksummat leikkaukset, jotka voidaan vielä grillata, kuten ylempi pyöreä, alempi pyöreä ja helmi-pihvi ja silitysrauta, olisi marinoitava ennen grillaa
Parhaat leikkaukset, mukaan lukien sisäfileet, ulkofileet, porterhouse, NY Strip, T-luun ja kylkiluiden silmät (kutsutaan myös Delmonicoksi), hyötyvät mahdollisimman yksinkertaisesta valmistuksesta niiden maun ja koostumuksen esittelemiseksi. Marinointia ei tarvita.
Joitakin pihvejä, mukaan lukien istukka, seitsemän luun tai terän pihvit, ja joitain kylkipihvejä, ei voida grillata onnistuneesti riippumatta siitä, mitä ruokakaupan etiketissä sanotaan. Ne on suunniteltu kosteaan ruoanlaittoon, kuten hauduttamiseen. London broil on toinen hankala; älä yritä sitä, ellet ole hyvin luottavainen ja kokenut naudanlihan grillimisessä (teknisesti lontoolainen broil on resepti, joka on valmistettu olkapihvistä, mutta useimmat supermarketit myyvät tänään pihviä, jossa on merkintä London broil).
Marinointia tarvitseville paloille marinoi 24 tuntia jääkaapissa tai yksi tunti huoneenlämmössä. Kokeile McCormickin valkosipuli- / pippurimarinaattia tai tätä yksinkertaista reseptiä:
Kolme kiloa pihviä: Yhdistä kaksi kupillista punaviiniä (merlot, viininpunainen tai cabernet toimivat hyvin), neljä kynttä hienoksi jauhettua valkosipulia, yksi rkl juuri jauhettua pippuria, kaksi teelusikallista kuivattua timjamia tai rakuunaa ja yksi rkl tuoretta lehtiä (italialaista) persiljaa jauhettu gallonan kokoisessa muovipussissa. Lisää pihvi ja ravista hyvin. Marinoita 12-24 tuntia jääkaapissa.
Älä ylikypsennä naudanlihaa. Naudanlihan tai minkä tahansa lihan sisäinen lämpötila nousee, vaikka se olisi poistettu lämmöltä, joten sen pitäisi pudota muutama aste ennen kuin se saavuttaa halutun vaiheen. Digitaalinen paistomittari tai joka ilmaisee kypsyysaste värin muuttuessa on välttämätön grillaukseen pihvi. Hyvin harvinainen pihvi tehdään lämpötilassa 115F (46C). Jos kyseessä on harvinainen pihvi, kuumenna lämpötilaan 125-130F (52-54C). Keskipihvit ovat valmiiksi 155F (69C) ja hyvin tehtyjen pihvien tulee olla 170F (77C). En suosittele pihvien grillaamista hyvin tehdyille, koska ne sitkeytyvät liikaa keskivahvuuden, varsinkin parhaiden leikkausten jälkeen.
Pihvin eri palat edellyttävät erilaisia valmistus- ja kypsennystapoja parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Älä suolaa naudanlihaa ennen kuin se on ruskistunut hyvin molemmilta puolilta. Lihan suolaaminen ennen tätä kohtaa poistaa mehut ja kuivaa pihvin (marinadit sisältävät suolaa auttamaan marinadin tunkeutumista, mikä tasoittaa kuivuutta, joten se on okei).
Käytä pihvejä tai lastaa grillihaarukan sijaan pihvien kääntämiseen. Haarukka-aukkojen työntäminen lihaan antaa näiden maukkaiden mehujen tippua pois, jolloin liha on kuiva.
Kun olet poistanut pihvit grillistä, anna niiden levätä folioilla peitetyllä levyllä viisi minuuttia kypsennyksen lopettamiseksi ja anna mehujen uudelleensijoittua. Käännän ne aina niin, että viimeisimmän grillin sivu on päällä; siten mehut pohjasta levittyvät uudelleen pihvin läpi.
