Kuinka keittää kylkiluun?

Kylkäsilmä on mukava ja rasvainen lihapala, jolla on hienoimpia makuja lehmässä. Vaikka tämän leikkauksen pilaaminen on lähellä sakrilegeettiä (ja melkein mahdotonta), muutaman yksinkertaisen vaiheen seuraaminen pitää sinut hymyilemään jokaiselle viimeiselle palalle.

Kypsennä kylkiluun:

1. Osta liha. Vaikka tämä saattaa tuntua ilmeiseltä askeleelta, oikean lihaleikkauksen ostaminen voi olla pelottava tehtävä, jos aiempien ostojesi laajuus sisältää vain ajamisen. Pyydä teurastajalta tai henkilökunnalta apua. Jos mahdollista, mene oikeaan lihakauppaan ja tartu mukavaan kuivakypsytettyyn lihapalaan. Yleensä jopa puhuminen vihreimpien teurastajien kanssa voi johtaa onnistuneeseen grillausmahdollisuuteen.
2. Saada heidät tuntemaan olonsa kotoisaksi. Anna pihvien lämmetä huoneenlämpöiseksi, tämä on luultavasti yksi tärkeimmistä vaiheista, koska se varmistaa, että grillaat pihvejä tasaisesti, ja säilyttää tasaiset grillausajat.
3. Mausta tyylillä. Vaikka useimmat grillataan harrastajat vannovat jonka sananlaskun Montrealin pihvi mausteita, vanha kunnon suolaa ja pippuria tehdä paras kaikista maailmoista. Kun puhun suolasta, en kuitenkaan puhu normaalista Mortonin pöytäsuolastasi; mene hyvälle kosher-suolalle tai jos olet todella seikkailunhaluinen, kokeile punaista / vaaleanpunaista suolaa Etelä-Euroopasta tai mustaa suolaa Kiinasta. Pippurin tulee olla tuoretta joko vihreästä tai mustasta pippurista. Käytä korkeintaan noin puoli tl kutakin sivua kohti. Levitä ensin suola painamalla liha. Levitä pippuria samalla menetelmällä. Käännä pihvit ja toista. Hyvä lihaleikkaus ei vaadi marinadia tai liiallisia maustemääriä.

   

4. Valmista hiilet. Vaikka ruoanlaitto hiilellä on oma tehtävä, Grillin Taon tulisi olla välttää kaasua hinnalla millä hyvänsä. Riippumatta valinnastasi, anna grillille aikaa tulla mukavaksi ja kuumaksi. Jos käytät kaasua, anna kummallekin puolelle vähän aikaa karamellisoitua. Saadaksesi mukavan kosketuksen, kierrä molempia puolia 15 astetta kypsennyksen aikana, jotta grillimerkit ovat mukavia.
5. Grillaa sydämesi. Pudota pihvit päälle ja seuraa tarkkaan. Vaikka tämä leikkaus on helppo valmistaa, se on myös marmoroitu ja voi helposti syttyä tuleen. Jos se tapahtuu, älä tuskaile, vaan käänny ympäri ja anna sille mukava lyödä valitsemasi astian kanssa. Tämän pitäisi sammuttaa mahdolliset liekit. Täältä sinun on valittava grillausaika makusi mukaan. Pihvin "lahjakkuuden" määrittämiseksi on yksinkertainen menetelmä. Pidä vähemmän taitavaa kättäsi edessäsi ja vedä etusormesi sisään; ota etusormesi hallitsevasta kädestäsi ja työnnä peukalon lihavaa osaa (kämmenesi vasemmanpuoleisin osa); tämä osoittaa harvinaisen lihapalan ja sen pitäisi olla hiukan sieninen. Pyöräily sormien läpi antaa sinulle jonkin verran turvallisen mittauksen "luovuudesta". Käännettyä keskisormea pidetään keskiharvinaisena,etusormi tehty, ja pinkie on yhtä hyvin tehty.
6. Nauttia! Nyt kun olet tehnyt kaikki tarvittavat valmistelut, olet valmis istumaan ja nauttimaan hienosta ateriasta. Yhdistä tämä hienoksi leikattu liha hienon punaviinin kanssa (kiva cabernet tai Pinot Noir tekee). Sopivia puolia ovat mac 'n -juusto, hyvä paistettu peruna, artisokka tai hienoa parsaa.

Toivottavasti, jos kaikki on mennyt hyvin, olet nauttimassa hienosta lihapalasta. Anna leikkauksen muutama minuutti jäähtyä ennen tarjoilua.