Vaihe 5 Laita kuivalla hierottu sianliha varovasti kuparipannuun.
Sianliha, toinen valkoinen liha, on perinteisen meksikolaisen Carnitas-nimisen ruokan päätähti. Tässä reseptissä sianliha keitetään aina niin hitaasti kuparipannussa. Tämän hitaan kypsennystavan tavoitteena on, että sianliha putoaa luusta herkissä säikeissä. Carnitasia käytetään tacoissa ja burritoissa sekä muissa meksikolaisissa annoksissa.
Ainekset
Tarvitset seuraavat ainesosat 2 kilon (noin 4,2 kg) sianfilee:
2 pientä sipulia (keltainen lajike, jos saatavilla), jauhettu
Jotkut Carnitas-reseptit kypsentävät sianfileetä sardissa liemen tai veden sijaan.
Menettely
Vaihe 1 Valmista ainesosat. Jos käytät jäädytettyä sianlihaa, sulata se ensin perusteellisesti jääkaapissa. Se kestää yleensä noin päivän, jotta se sulatetaan kunnolla viitteessä. Pat sianliha kuiva paperipyyhkeillä. Sekoita suola, pippuri, oregano ja jauhettu valkosipuli pieneen kulhoon. Hiero porsaan ulkofileetä tällä seoksella.
Vaihe 2 Aseta sardi tai öljy kuparipannuun. Laardi on aito, mutta myös öljy on hyväksyttävää. Käynnistä poltin vasta, kun sardi tai öljy on kattilassa. Jos käytät rasvaa, anna sen sulaa keskilämpötilassa.
Vaihe 3 Lisää sipulit kattilaan ja paista sipulia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Varo polttamasta sipulia.
Vaihe 4 Lisää kumina ja sitten chilijauhe. Kypsennä tämä yhdessä sipulien kanssa.
Vaihe 5 Laita kuivalla hierottu sianliha varovasti kuparipannuun. Lisää riittävästi liemiä tai vettä peittämään koko sianfilee. Anna nesteen kiehua. Kun se on kiehunut, käännä lämpö kiehuvaksi.
Vaihe 6 Anna porsaan ulkofileen kiehua nesteessä noin 2 tuntia. Tarkista sianfilee. Käytä haarukkaa nähdäksesi, hajoako liha helposti. Jos ei, hauduta sitä vielä. Sian sisäosan koosta riippuen voi kestää tunti tai enemmän, kunnes se hajoaa ilman vastarintaa.
Vaihe 7 Kun kypsennetty hiutale sianfilee kahdella haarukalla. Kuumenna rasvaa tai öljyä paistetussa pannussa. Paista hiutalettua sianlihaa erissä, kunnes hiutaleinen sianliha on rapeaa. Käytä Carnitasia tacoissa ja burritoissa tai tarjoile sitä tortillan, salaatin, salsaan ja guacamoleen.
Huomautuksia:
Älä koskaan kuumenna sitä, kun se on tyhjä, jotta kuparipannu ei vahingoitu.
Voit jättää chilijauheen haluttaessa. Voit käyttää myös muita mausteita.
Kuparipannun puuttuessa voit käyttää sen sijaan hitaasti liesi.
Jotkut Carnitas-reseptit kypsentävät sianfileetä sardissa liemen tai veden sijaan.
Tee hiutaleesta valmistettu sianliha rapeaksi käyttämättä enemmän rasvaa tai öljyä, paista se leivinpaperilla 400 asteessa Fahrenheit.
Perinteinen keittoastia
Caso- tai kuparipannua käytetään perinteisenä ruoanlaittoastiana Carnitasille. Rasvassa paistettua sianlihaa muuttuu haarukaksi. Nauti Carnitasista tacossa tai tortillassa. Tai nauti siitä riisin kanssa! Se on yksinkertaisesti delicioso!
