Herkullisempi nimi olisi haudutettu kiinalainen sika-sianliha Trotters Stew. Se on suupala, varma, mutta se tarkoittaa periaatteessa samaa ruokaa, mutta nimeltään niin herkullinen kuin se on maukasta.
2 paunaa sianjalkaa
2 soijapapulankaa
2-4 oz shiitake-sieniä
6 valkosipulinkynttä
2 oz inkivääriä (paksuksi viipaloitu)
4 kpl kalkkilehteä
3 varret vihreää sipulia
Mausteaineet:
1 rkl suolaa
1 kuutio fermentoitua tofua
2 oz ruskeaa sokeria
1,5 rkl Zho hou -kastiketta
1,5 rkl osterikastiketta
1 rkl tummaa soijakastiketta
1,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 tl kiinalaista ruokaviiniä
- Esiintyi kavio. Haluat, että sian jalat ovat mukavat ja pehmeät. Laita iso kattila liedelle ja kiehauta siinä vettä. Kun vesi kiehuu, laita 2 paksua viipaletta inkivääriä ja suolaa. Aseta kansi takaisin paikoilleen ja anna kiehua. Pidä se suljettuna ja kiehuvana noin puolitoista tuntia.
- Valmistele sieni. Varmista, että saat kuivattua shiitakea, koska saat paremman tuoksun kuivatuista sienistä kuin tuoreista. Liota 10-15 minuuttia ja käytä vettä hauduttamiseen myöhemmin.
- Valmistele soijapapulangat. Käytä kuppi ruokaöljyä ja paista soijapapulangat. Leikkaa ne kahtia ja paista ne hyvin nopeasti. Jos paistat niitä liian kauan, niistä tulee kovia. Käytä 2 sekuntia paistamaan palat tai kunnes siihen muodostuu kuplia. Liota paistamisen jälkeen veteen 15 minuutin ajan.
- Tyhjennä ja luuta. Muistatko kuinka esikäsitit sian jalat vaiheessa 1? Tyhjennä vesi ja huuhtele sitten jalat kylmällä vedellä. Leikkaa pääluu kustakin kappaleesta. Käännä se ympäri ja leikkaa se alas keskeltä.
- Tee mauste. Laita pieneen kulhoon suola, ruskea sokeri, osterikastike ja tumma soijakastike. Lisää seuraavaksi fermentoitu tofukuutio ja käytä haarukkaa ja murskaa ne, sitä ei tarvitse hienonntaa. Sekoita hyvin.
- Sekoita paista mausteet. Laita kuumassa lämmössä wok päälle ja laita 2-3 rkl ruokaöljyä. Laita inkivääriviipaleet, valkosipulinkynsi, limetin lehdet ja puolet vihreästä sipulista. Sekoita paista ainekset, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- Laita jalkasi siihen. Kun kasviksesi pehmenevät, laita sian jalat. Sekoita nopeasti, jotta jalat imevät vihannesten tuoksun. Laita kiinalaiseen ruoanlaittoviiniin, zho hao-kastikkeeseen ja shiitake-sieniin. Laita korkealle lämmölle ja jatka paistamista. Lisää mausteseos vaiheesta 5. Lisää 1,5 kuppi haudutusnestettä vaiheesta 2. Lisää vaiheessa 3 valmistamasi soijapapulangat. Jatka sekoittamista paistaen nyt, kun kaikki ainesosat ovat sisällä.
- Hauduta. Sulje kansi ja anna sen kiehua 30 minuuttia keskilämpötilassa tai matalassa lämmössä.
Tarjoile sitä putkistossa kuumana ja käytä kastiketta wokissa sian jalkojen uimiseen, jotta se olisi maukkaampaa.
