Gramman vihanneskastike (voidaan purkitettu) ja 6,5 kupillista vettä tai vaihtoehtoisesti 7 kupillista liemiä.
Tämä risotto on valmistettu funghista tai italialaisista sienistä. Niiden löytäminen saattaa olla hieman vaikeaa, ja sinun pitäisi etsiä funghi porcini secchiä, joilla on herkkä maku. Jos löydät toisenlaisen lajikkeen, se on ok. Tässä ovat ainesosat:
2 kuppia italialaista riisiä; carnaroli tai arbório-riisi
Yksi keskipitkä sipuli
2 rkl öljyä
1 rkl voita tai 5 rkl raskasta kermaa
4 grammaa kasviskastiketta (voi olla purkitettu) ja 6,5 kupillista vettä tai vaihtoehtoisesti 7 kuppia liemiä
Parmesanjuusto
Kuiva valkoviini (voi olla halpa, ei liian makea)
100 tai 200 g funghi porcini secchiä
Vaihe 1
Funghi ensin. Funghi-porciniilla on herkkä maku, joten tähän reseptiin voit käyttää jopa 200 grammaa. Muilla funghilla on vahvempia makuja, joten käytä 100 grammaa tai enintään 150 grammaa. Jos käytät liikaa funghia, se piilottaa muut makut! Käytä 2 kuppia esilämmitettyä vettä kulhoon ja lisää funghi. Sekoita ne hyvin ja jätä se istumaan. Funghien on pysyttävä vedessä vähintään 40 minuuttia.
Poista sienet kuorimalla sekoittamatta vettä. (Muuten myös kulhon pohjaan uponnut jauhe ja lika sekoittuvat.) Poista vesi varovasti kauhalla ja varaa se jättäen lika pohjalle! Pilko sienet.
Vaihe 2
Funghi-porciniilla on herkkä maku, joten tähän reseptiin voit käyttää jopa 200 grammaa.
Valmista muut ainesosat. Seuraavaksi valmista riisi. Tämä resepti on 4-5 hengelle, joten käytä 2 kupillista riisiä (käytä yhtä kuppia, jos valmistaudut 2 hengelle). Avaa viinipullo. Pilko sipuli. Kuumenna sienivettä pienessä kattilassa ja keskipitkässä kattilassa liuota kasviskastike 6,5 kupilliseen vettä tai lämmitä 7 kuppia liemiä matalalla lämmöllä.
Vaihe 3
Saute sipulit. Kuumenna suuressa kattilassa 2 rkl öljyä ja lisää sipulit. Paista keskilämmöllä, kunnes sipulit alkavat muuttua vaaleankeltaisiksi. Lisää ripaus suolaa. Lisää riisi ja sekoita se hyvin (älä anna sen palaa!) 2-3 minuuttia. Lisää viiniä, kunnes se peittää riisin kokonaan. Vaihda lämpö keskitasolle matalaksi ja jatka sekoittamista, kunnes viini haihtuu.
Sienivesi. Lisää sienivesi ja hienonnettu funghi. Jatka sekoittamista, kunnes neste imeytyy. Lisää nyt lämmitetty liemi. Älä koskaan lopeta sekoittamista, koska se tekee risottosta kermaisen ja estää sitä palamasta! Tässä vaiheessa sinun on maustettava riisi: oikea tapa tarjoilla risotto sen "al dente" (kun riisi on pehmeää, mutta sitkeää puremalle). Riisi on valmis 15-20 minuuttia. Lisää liemi sekoittaen, kunnes se imeytyy, kunnes riisi saavuttaa oikean kiinteyden.
Vaihe 5
Mausta risotto. Lisää yksi ruokalusikallinen voita ja puolet kupillisesta juuri raastettua parmesanjuustoa. Anna sen levätä 5 minuuttia. Toinen vihje on, että sen sijaan, että maustaisit risoton voilla, voit maustaa sen raskaalla kermalla, joka tekee risottosta kermanvärisemmän ja muuttaa makua!
