Vaikka latkes valmistetaan perinteisesti perunoista, niitä voidaan valmistaa useista muista raastettavista elintarvikkeista: bataatit, palsternakat (sekoitettuna muihin asioihin!), Porkkanat, punajuuret, kurpitsa ja jopa lohi. Food Network on luettelon yli 20 erilaista latkes useista ainesosista, mutta perus vaiheet ja tekniikat ovat samat ne kaikki.
- Pese ja kuori tarvittaessa raastettavat vihannekset. Tarvitaan noin 1 1 kg vihanneksia.
- Arinan karkea puoli laatikon raastin tai suuri murskaamista terä on monitoimikoneessa.
- Raastamisen jälkeen peitä vihannekset kylmällä suolavedellä, jotta ne eivät muutu värjääntyneiksi ja jotta ylimääräinen tärkkelys poistetaan perunoista.
- Hienonna yksi pieni sipuli.
- Tyhjennä vihannekset ja pyyhi paperipyyhkeillä ylimääräisen veden poistamiseksi.
- Yhdistä vihannekset ja sipuli kahteen lyötyyn munaan, suolaan ja pippuriin maun mukaan ja noin kahteen rkl jauhoja tai matzoh-ateriaa. Koska latkea tarjoillaan Hanukan aikana, matzoh-ateria on perinteinen juutalainen lisäaine, mutta jauhot toimivat yhtä hyvin.
- Ole luova mausteiden suhteen: Lisää timjami tai curryjauhe bataateilla tai kurpitsaa, rosmariinia tai rouva Dashia tehdyille latkeille perunoihin jne.
- Kuumenna ohut kerros (noin 0,60 cm syvää) kasviöljyä raskaassa paistinpannussa, kunnes se on tupakointipisteen alapuolella (noin 375 astetta karkissa tai paistolämpömittarissa). Käytä rypsi- tai maapähkinäöljyä parhaana paistamiseen korkeissa lämpötiloissa.
- Pudota latke-seos öljyyn ruokalusikallisesti ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin, noin 2-3 minuuttia per sivu. Latkes valmistetaan, kun reunat hiipuvat hieman ja koko pannukakku on kullanruskea; luulen, että hash-ruskeat ovat hyvä opas! Jos latket alkavat ruskistaa liian nopeasti, vähennä lämpöä hieman. On tärkeää, että latkes lisätään kuumaan öljyyn, jotta perunat tai muut juurekset eivät ime liikaa öljyä, mutta liian korkea lämpötila voi saada ne palamaan ulkona, mutta silti vielä kypsentämättä! Pidä lämpimänä 200 asteen uunissa loput paistaen.
- Peruna latkes perinteisesti toiminut puolella ja höysteenä omenasosetta, smetana tai raejuustoa, mutta luovuus voi tulla sovellettavaksi myös täällä. Kokeile creme fraichea perinteisten täytteiden tai karjatilakastikkeen tai minkä tahansa muun dipin tai kastikkeen sijaan!
