Kuinka valmistaa "ulkomaalainen paholainen" paistettua riisiä?

Reseptin lähettäjä: Elspeth Fahey

Suolatut fermentoidut mustat pavut

Mieheni on kiinalainen ja minä länsimainen. Kaksi meistä keksimme tämän reseptin paistetulle riisille, joka on itse asiassa ateria kulhossa. Nyt kaikki kiinalaiset sukulaiseni tekevät sen tällä tavalla, ja länsimaiset ystävämme ovat pyytäneet meitä opettamaan heille, miten se tehdään. Valinnaisia ainesosia ovat liha, suolatut fermentoidut mustat pavut, cashewpähkinät ja chiliöljy. Voin tehdä tämän astian alle puolessa tunnissa, ja se sisältää kaiken pilkkomisen. Tämä ruokalaji on hyvä vilustumiselle, masennukselle, kirjailijan tukkeudelle, tukkeutuneille varpaille, unettomuudelle, sydänsärkyille, uskonnollisille kriiseille ja yleiselle ahdistukselle. Se voi muuttaa elämäsi. Yum.

Ainekset:

• 6 sauvaa kuivattua papujuustoa
• 1 rkl silputtua mustaa sientä
• 7 kuivattua mustaa sieniä
• kiehuvaa vettä
• 3,25 kuppia vettä
• 2 kuppia basmatiriisiä
• 1 rkl voita tai öljyä
• 4 munaa, lyöty
• 3 rkl kasviöljyä tai tarpeen mukaan
• 1 kuppi kuutioitua porkkanaa
• 1 kuppi hienonnettua keltaista sipulia
• 4 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä
• 4 rkl jauhettua valkosipulia
• 0,5 kuppi ohuiksi viipaloitu vihreää sipulia
• 1 kuppi pakastettuja herneitä
• 3 rkl tamaria
• 2 rkl seesamiöljyä
• tuoretta jauhettua mustapippuria

Ohjeet:

1. Aseta kuivattu pavunjuusto kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Aseta pienempään kulhoon silputtu musta sieni ja kuivatut mustat sienet ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna papujuuren, mustasienen ja kuivattujen mustien sienien kastua, kunnes ne nesteytyvät, noin 20 minuuttia.

• Laita 3,25 kupillista vettä riisin kanssa kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi suurella lämmöllä ja anna sen kiehua kovasti minuutin ajan. Peitä kansi ja käännä lämpö matalaksi. Keitä matalalla 5 minuuttia ja poista sitten lämmöltä (nostamatta kantta). Anna istua peitettynä, kun valmistat loput aterian tai noin 20 minuuttia. Älä nosta kantta milloin tahansa.
• Sulata voita tarttumattomassa paistinpannussa keskilämpötilalla. Sekoita munat kuiviin kermaisen pisteen sijaan. Kaada ne kulhoon ja jatka pilkkomista paloiksi puulusikan reunalla. Sinun ei tarvitse jauhaa niitä, mene noin pikkukuvan kokoisiin kappaleisiin.
• Yhdistä yhdessä kulhossa porkkana, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Toisessa kulhossa vihreää sipulia ja jäädytettyjä herneitä. Tyhjennä nyt kaikki vesi papupuurteesta, sienestä ja sienistä. Papujuusto saattaa joutua poistamaan joitain kovia palasia, ja loput leikataan neljänneksen tuumaisiksi renkaiksi. Sienet tarvitsevat vain viipalointia ja sieni on viipaloitu, joten siellä ei ole huolta. Yhdistä papujuusto ja sienet kolmanteen kulhoon.
• Heat wok korkealla lämmöllä; anna metallin tupakoida kuumana, noin minuutin. Lisää kolme ruokalusikallista kasviöljyä. Odota noin 30 sekuntia ja kaada kulhoon porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja inkivääriä. Keitä sekoittaen usein. Valkosipuli ruskeaa ensin, koska sillä on korkein sokeripitoisuus, joten pidä sitä silmällä ja käännä liekki tarvittaessa alas. Kallista papujuustoa, silputtua sientä ja sieniä ja keitä ja sekoita minuutin ajan. Katsokaa nyt, että liekki on asetettu maksimiin, ja kippaa kevätsipuli ja jäädytetyt herneet. Sinun ei tarvitse valmistaa niitä, vaan uhkaile heitä. Pidä ne liikkeessä ja sekoita riisi. Sekoita munat ja mausta sitten runsas, runsas määrä tamari- ja seesamiöljyä sekä muutama kierre tuoretta mustapippuria.

• Basmati-riisi: Se tuoksuu ihanalta, ja toisin kuin kiinalainen riisi, sillä on paljon enemmän `` selkärankaa '' kuumana, joten sen ei tarvitse olla täysin kylmää ennen paistamista.

  Kuivattu papujuusto: Tämä on vaivan arvoista, jonka se voi löytää. Paistettua riisiä on sekä tekstuurin että maun suhteen, ja kuivattu pavunjuusto lisää pureskeltavan, joustavan, pomppivan paistettu-kalmarivaikutuksen koko yritykselle.

  Silputtu musta sieni / kuivatut mustat sienet: Hyvin perinteinen, ja jälleen kerran vaivan arvoinen yrittää saada. Kiinalainen ruoka on myös kyse esittelystä, ja näiden vihannesten musta väri erottaa loput ainesosat kauniisti. Ja ne maistuvat myös hyvältä.

  Tamari: Tamari-kastike valmistetaan vain käynyt soijapapu, kun taas soijakastike on valmistettu soijapapujen ja vehnän seoksesta. Soijakastike maistuu vain suolaiselta, kun taas tamari maistuu hienolta viiniltä verrattuna. Luota minuun.

  Säilötyt suolatut mustat pavut: Yksi tunnetuimmista ja parhaimmista maustemakeista. Ne kestävät myös ehdottomasti aina. 10000 vuoden päästä arkeologit kaivavat joitain ja maistuvat edelleen hyvältä.

  Sinun wok: Koko on merkitystä. Mikään ei ole masentavampaa kuin liikaa ruokaa liian pienessä wokissa. Sinulla on oltava runsaasti tilaa kelkkailemiseen rankaisematta. Joten hanki itsellesi tilava wok, oikea kylmävalssattu kiinalainen wokki, puolitoista jalkaa leveä on hyvä, isompi on parempi. Laita se suurimmalle polttimellesi, onnekas, että minulla on wok-rengas kotona, valitsin lieden nimenomaan sitä varten. Mainitsinko, että tarvitset liekkiä tähän? Tarvitset liekin. Electric... Toivotan teille kaikkea onnea maailmassa.

  Vaaditut työkalut:

  • Liekki

  Nopeat vinkit:

  • Yeilds 6 annosta.