Siivilöi jauhot ripaus suolaa. Laita mitattu vesi ja voi kattilaan ja kiehauta.
Poista lämmöltä ja lisää jauhot. Vatkaa hyvin, kunnes seos on sileä ja kiiltävä ja jättää pannun sivun puhtaaksi.
Anna jäähtyä hieman.
Vatkaa munat jauhoseokseen tasaisiksi ja kiiltäviksi.
Tee gougere. Voi iso matala uuninkestävä astia ja paina kevyesti leivonnaisia leivonnaisen reunan ympäri.
Peitä ja jäähdytä valmistellessasi täytettä.
Sulata voi suuressa kattilassa, lisää sienet ja keitä varovasti 3-4 minuuttia. Nosta ulos lusikalla ja aseta sivuun.
Lisää jauhot pannulle jääneeseen voita ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Poista lämmöltä ja sekoita vähitellen maitoon.
Kuumenna kiehuvaksi, sekoittamalla, kunnes seos sakeutuu. Hauduta 2-3 minuuttia.
Palauta sienet pannulle, lisää rakuuna ja mausta. Kaada choux-leivonnaisen keskelle ja paista esilämmitetyssä uunissa 220°C: n lämpötilassa (218°C, kaasumerkki 7) 35-40 minuuttia, kunnes se on hyvin noussut ja kullanvärinen. Koristele tarragonilla ja tarjoile kuumana.
