Muista, että Tahitin vaniljapavun uutteet ovat kalliimpia kuin Madagascar Bourbonista tai Meksikon pavuista valmistetut uutteet.
Atsteekit käyttivät ensimmäisenä vaniljaa korostaakseen suklaan makua. Vanilja löydettiin Meksikosta vuonna 1571. Vuosisatojen ajan sitä voitiin kasvattaa vain Meksikossa, koska vain Melipona-mehiläinen, pieni Meksikossa syntynyt mehiläinen, voi pölyttää sen.
Vanilja on edelleen erittäin arvostettu nykyään sen harvinaisuuden ja työvoimavaltaisen prosessin takia, ennen kuin tuote pääsee markkinoille.
Orkidea täyttää karhun kukat
Vanilja on trooppisen orkidean hedelmä, joka kasvaa vain alueilla, jotka ovat 20 astetta päiväntasaajassa, kuten Meksikossa, Madagaskarissa ja Tahitissa. Orkidea täyttää karhukukat vasta kolmen vuoden kuluttua istutuksesta. Kukat kukkivat vain muutaman tunnin, yhden päivän vuodessa, jolloin viljelijöille jää vain pieni ikkuna aikaa pölyttää kukat. Kun kukat on pölytetty käsin, kestää kuusi viikkoa, ennen kuin palot saavuttavat täyden koonsa 6-10 tuumaa. Palot kypsyvät kahdeksasta yhdeksään kuukauteen. Vihreät, kypsät palot on valittava käsin ja käsiteltävä (kovettamalla), jotta saisimme tuntemamme vaniljamaku.
Kovettuminen alkaa siitä, että pavuille annetaan 20 sekunnin kiehuva vesihaute ennen kuin ne asetetaan auringon alle kuivumaan. Kun pavut ovat kuumia auringonvalolta, ne kääritään peitteisiin hikoilun edistämiseksi. Prosessi toistetaan joka päivä 3-6 kuukautta, kunnes pavut käyvät ja muuttuvat tummanruskeaksi. Pavut kutistuvat kooltaan noin 400 prosenttia.
Vanilla planifolia
Ainoastaan kahta vanilja-orkidealajia saa käyttää elintarvikkeissa - vanilja planifolia, jota viljellään Madagaskarilla, Intiassa, Ugandassa, Indonesiassa ja Meksikossa, sekä vanilja tahitensis Papua-Uusi-Guineasta ja tietysti Tahitista.
Vaniljauute on yleisin vaniljan muoto, jota myydään nykyään kaupallisesti. Se on ratkaisu, joka on seurausta aromiyhdisteen vanilliinin uuttamisesta vaniljapavuista prosessilla, jossa hienonnetut vaniljapavut suodatetaan vedessä ja etyylialkoholissa 48 tunnin ajan ja sitten vanhennetaan kuukausia.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston vaatimusten (CRF-osaston 21 osa 169) mukaan vaniljatuote voidaan merkitä puhtaaksi vaniljauutteeksi vain, jos liuos sisältää vähintään yhden kertaisen uutteen. Tätä liuosta kutsutaan 1-kertaiseksi uutteeksi, jos se sisältää vähintään 35% alkoholia, 13,35 grammaa kunnolla kovettuneita vaniljapapuja, 25% tai vähemmän kosteutta per gallona vettä. Se voi sisältää sokeria, propyleeniglykolia ja glyseriiniä.
Verkkokaupat myyvät vaniljauutetta
Gourmet- ja erikoisliikkeet, supermarketit ja jotkut verkkokaupat myyvät vaniljauutetta. Tässä on muutamia vinkkejä opastamaan sinua saamaan oikea vaniljauute.
1. Markkinoilla on kolme päätyyppiä vaniljauutteita:
Madagaskarin bourbon, joka tulee Bourbon-Madagaskarilta (Afrikka) ja Réunionin saarelta (Länsi-Intia). Noin 75-80% vaniljauutteista tulee Madagaskarilta. Sen maku on rikkaampi, syvempi ja makeampi ja sopii kermaresepteihin.
Tahitin vanilja, jolla on hedelmäinen tuoksu, tuoksuu kirsikoille, viinille tai lakritsi. Tämä uute on paras resepteille, jotka sisältävät hedelmiä.
Meksikon vaniljauutteella on jonkin verran mausteisuutta ja melkein sama kuin Madagaskar Bourbon. Tämä on niukkaa, koska enemmän alueita muutetaan appelsiinipuiksi ja öljykentiksi. Sen luontainen mausteisuus toimii parhaiten kanelilla maustettujen reseptien kanssa.
2. Etsi tuttuja tuotemerkkejä, joita vanhemmat sukupolvet ovat käyttäneet. Ei kuitenkaan voida taata, että tämä on paras vaniljauute.
Vihreät, kypsät palot on valittava käsin ja käsiteltävä (kovettamalla), jotta saisimme tuntemamme vaniljamaku.
3. Puhtaat vaniljauutteet ovat kirkkaita nesteitä. Tumma väri voi osoittaa, että Yhdysvalloissa kielletty punainen väriaine on lisätty tai karamelli on lisätty, mikä tarkoittaa, että vaniljauute on valmistettu keinotekoisesti.
Vaniljapavun uutteen sisältö
4. Katso ainesosaluettelo, joka on lueteltava korkeimmasta pienimpään tässä järjestyksessä: vesi, alkoholi ja vaniljapavun uutepitoisuus. Muiden mahdollisesti lisättyjen ainesosien tulisi myös noudattaa samaa luettelojärjestystä.
5. Varo sanoja, kuten "kaksinkertainen vanilliinin intensiteetti", jotka voivat olla osoitus väärennöksestä. Jos se on vain merkitty "vaniljauutteella", tuote voi sisältää vain pienen määrän tai ei lainkaan vaniljauutetta, mutta vain keinotekoisia aromeja.
6. Katso, sisältääkö etiketti sertifiointisymbolit, kuten Organic tai Kosher, jotka osoittavat, että tuote on valmistettu niiden standardien mukaisesti.
7. Jotkut otteet ovat kolmen tyyppisiä seoksia, vaikka sitä ei yleensä määritellä. Mutta jos alkuperä mainitaan, esimerkiksi 100% Tahitin vaniljaa, sinun pitäisi odottaa saavan 100% Tahitin vaniljaa.
Tahitin vaniljapavut
8. Muista, että Tahitin vaniljapavun uutteet ovat kalliimpia kuin Madagascar Bourbonista tai Meksikon pavuista valmistetut uutteet. Jos etiketissä sanotaan, että se on valmistettu Tahitin pavuista ja hinta on alhaisempi kuin muut, ole erittäin varovainen tämän tuotteen saamiseksi.
9. Nämä Papua-Uudessa-Guineassa kasvatetuista pavuista saadut uutteet ovat samaa lajiketta kuin Tahitissa kasvatetut pavut, vaikka hinta on selvästi alhaisempi kuin Tahitin pavuista uutetut.
10. Jotkut otteet voivat sisältää pullon pohjassa olevia spesifikaatioita tai vaniljapapujen siemeniä. Siemenillä ei todellakaan ole mitään makua, ja niitä käytetään pääasiassa joidenkin jälkiruokienkoristeluun. Et todellakaan tarvitse tätä. Jos pidät spesifikaatioista, on parempi ostaa jauhettuja vaniljapapuja tai pilkkoa koko vaniljapapu.
VINKKI: Kun lisäät vaniljauutetta, poista astia tulelta ja anna sen jäähtyä. Saat enemmän sen monimutkaisista mauista, kun lisäät sen lämpimiin ruokiin.
Vanilja on olennainen ainesosa monissa jälkiruoissa, jolla ei ole muuta korviketta. Todellisesta vaniljasta löytyy yli 250 orgaanista komponenttia, joita ei voida kopioida synteettisesti. Muutama tippa aitoa vaniljauutetta voi antaa syvän, rikkaan maun mihin tahansa jälkiruokaan. Keinotekoinen vanilja, yksinkertaisesti sanottuna, on yksiulotteinen.
