Asiago-juuston herkullinen, pähkinäinen maku voi nostaa aterian tavallisesta erikoiseen. Kun tutustut paikalliseen juustokauppaan, saatat löytää useita lajikkeita houkuttelemaan kitalaesi... ja tyhjentämään lompakkosi. Oletko koskaan ajatellut tehdä omaa asiago-juustoa? Hieman itsevarmuudella prosessi on suhteellisen helppo ja tuottaa herkullisen tuotteen, joka tekee vaikutuksen ystävillesi ja perheellesi.
Asiago-juuston valmistus
Ensimmäinen askel asiago-juuston valmistamiseen on ainesosien kerääminen. Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 2 litraa täysmaitoa
- iso potti
- 0,5 tl. termofiilistä tyyppiä c olevaa viljelmää (saatavana kotitavarakaupasta)
- 2 junkets-juoksutablettia
- siivilä ja vispilä
- cheesecloth (saatavana hienoista ruokakaupoista tai kodintavarakaupoista)
- juustomuotti
Nyt olet valmis luomaan oman gourmet-palan asiago-juustoa!
- Aloita prosessi ottamalla gallona maitoa ja kaada se kattilaan. Sekoita maitoa keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Varmista, ettet ylikuumene tai kiehauta sitä. Tämä tekee maidosta juoksevaa ja vaikuttaa asiago-juuston koostumukseen.
- Kun maito on lämmitetty asianmukaisesti noin 125 asteeseen Fahrenheit, sekoita termofiiliseen tyypin c viljelmään. Tämä ainesosa kypsyttää asiago-juustosi ikääntyessään. Laita teepyyhe maidon päälle ja anna sen levätä 30-45 minuutin ajan, samalla kun kulttuuri tekee työnsä.
- Palattuasi seokseen lisää sitten juoksutabletti. Juoksutteen entsymaattinen vaikutus auttaa maidon hyytymistä (saa sen käpristymään). Tämän pitäisi kestää noin tunti.
- Kun juusto on juustunut, vatkaa juustot. Tämän pitäisi erottaa ne pienemmiksi paloiksi. Kuumenna liesi keskilämmölle ja sekoita noin 20 minuuttia. Sekoita sitten vielä 20 minuutin ajan keskilämmöllä varmistaen, että juustomassat eivät enää tartu. Jatka sekoittamista, kunnes juustomassat uppoavat kattilan pohjaan.
- Noin tunnin kuluttua kiinnitä juustokangas siivilän päälle ja tyhjennä seos. Varmista, että juustoista erottuu mahdollisimman paljon nestettä.
Juuston ikääntämiseksi kaada seos muottiin. Sinun tulisi mieluiten laittaa se lämpimälle alueelle, jossa on hyvin vähän kosteutta. Kaada suolaa juustosi päälle (tämä toimii säilöntäaineena) ja käännä sitä muutaman päivän välein. Noin 2 kuukauden kuluttua sinulla on oma, kotitekoinen asiago-juusto!
