Bravo Channel Top Chef -sarjan isäntää Tom Colicchiota haastateltiin siitä, mitä virheitä kotikokit tekevät. Kuuluisa kokki ajatteli, että suurin virhe ei ole oikein teroitus veitset. Hän sanoi, että kokiveitset tulisi teroittaa ennen jokaista käyttöä. Useimpien kotikokkien on vaikea teroittaa veitsiä kerran vuodessa, vielä vähemmän joka kerta, kun niitä käytetään. Kokkiveitsen teroittaminen ja terien pitäminen terävinä on yhtä tärkeä osa ruoanlaittoa kuin mikään muu näkökohta.
Oma teroitustyökalu
Teroitus sisältää erillisen teroitustyökalun käytön ja veitsen terän oikean kohdistamisen. Hiominen on vähemmän aggressiivista teroitusta, joka vain palauttaa veitsen reunan.
Cooks Illustrated, kuukausittainen aikakauslehti, joka testaa ja arvioi reseptejä ja keittiövälineitä, havaitsi, että kotikokkien markkinoilla oli lukuisia sähköisiä veitsenteroitimia, jotka tarjosivat yhtä hyvän edun kuin ammattimainen teroitin. Monet näistä teroittajista käyttävät useita erilaisia hiomalaikkoja, joita käytetään karkeimmista (karkeimmista) tasaisimpiin, jotta jauhetaan pois keittiömestarin veitsen terät. Monet näistä voivat kuitenkin olla kalliita kodintekijöille. Hyvä uutinen on joitakin kannettavien versioita voi olla yhtä tehokas ja maksaa niin vähän kuin kymmenen dollaria. Kaksikymmentä kädessä pidettävää teroitinta voi tuottaa yhtä terävän terän kuin ammattimaisesti teroitettu veitsi, edellyttäen että se tehdään oikein.
Veitsen hiominen tai teroittaminen on mitä useimmat ajattelevat veitsen teroittamisesta. Teroitettava teräs, kokin teräs tai teroitettu teräs on suuri terästanko, joka ei todella teroita veistä niin paljon, että se palauttaa terän reunaa pitkin kulkevan kärjen. Terien reuna kuluu, kun veitset leikkaavat, varsinkin jos niitä käytetään kovilla pinnoilla, kuten marmorilla tai muovilla. Teroittajan käyttö terävöittää uuden reunan, mutta teroitusteräs vain tasoittaa reunan. Käytä teroitusterästä asettamalla terästanko tukevalle, luistamattomalle pinnalle ja aja veitsen terä terästä alaspäin vetämällä veistä siten, että koko pinta-ala terä koskettaa terästä. Vaihda liike toimimaan veitsen molemmin puolin ja yritä ylläpitää yhtenäinen veitsi-teräs-kulma. Teroitetun teräksen käyttäminen on vaikeaa ja vaatii paljon aikaa, harjoittelua ja huomiota sen saamiseksi oikein - mutta kun olet saanut sen alas, huomaat, että veitset leikkaavat paljon sujuvammin ja helpommin.
