Bain-marie-tekniikka
Veden kiehuminen aiheutti
Ruoanlaittotekniikan suhteen Bain-Marien käytöllä on pitkä historia. Voi olla, että veden kiehumisen ensimmäinen esiintyminen johti ajatukseen keittää tietyntyyppisiä ruokia keitetyn veden päällä. Tämän tyyppisen keittotekniikan vaikutus on sileämpi. Suurin osa kaikesta, mikä vaatii sileää vaniljakastikeista koostumusta, hyötyy ruoanlaitosta tai leivonnasta Bain-Marie-prosessilla.
Käyttää Bain-Marie
Bain-Marien käyttö on samanlainen kuin kaksoiskattilan käyttö. Bain-Marie on yksinkertaisesti sanottuna "vesihaute", jossa suurempi astia tai keittoastia upotetaan veteen jopa 2,50 cm: n etäisyydelle kattilan tai astian pohjasta. Bain-Marie tarjoaa lisäkosteutta uunissa, joka estää tekstuurit kovettumasta. Hyvin usein Bain-Marie voidaan peittää takaamaan tasainen kosteuden virtaus koko leivonta- tai kypsennysprosessin ajan.
Milloin käyttää bain-marie
Bain-Marie on vastuussa uunissa sileimmistä vaniljakastikkeista, riisipuuroista ja höyrytetyistä jälkiruoista. Tai pääruokia varten sitä voidaan käyttää myös ihastuttavan Yorkshiren vanukkaan valmistamiseen herkullisen paahtopaistin seurassa. Erilaiset italialaiset riisiruoat edellyttävät myös Bain-Marien käyttöä riisin juuttumisen tai kovettumisen estämiseksi. Riisiruokien kanssa yleensä saavutetaan tyylikäs, täyteläinen viljarakenne. Tekniikka on melko yksinkertainen:
- Täytä suuri suorakaiteen muotoinen lasinen tai alumiininen leivinpannu, jonka reuna on vähintään 5,10 cm.
- Aseta vaniljakastikkeet, riisimuotit tai höyrytetty vanukasputkipannu suorakaiteen muotoiseen pannuun.
- Täytä suorakulmainen pannu vedellä niin, että se peittää vähintään puoli tuumaa toisesta pannusta.
On tärkeää muistaa, että Bain-Marie palvelee "ruoanlaittoa". Joten toisen astian alla olevan veden pitäisi olla riittävää, jotta kypsennys voidaan suorittaa ainesosia sisältävän toisen pannun alapuolelta.
Bain-marie ruoanlaittoon
Höyrytetyt kakut vaativat hitaasti kypsennystä
Kun Bain-Marie-laitetta käytetään lieden päällä, prosessi on samanlainen: Käytä suurta hollantilaista uunia, jossa on enintään 2,50 cm vettä. Tästä lähtien prosessi voi kuitenkin poiketa hieman reseptistä riippuen. Monet höyrytetyt kakut vaativat hitaasti kypsennystä liesi Bain-Marie-prosessissa. On hyvä antaa veden lämmetä kiehuvaksi ennen toisen keittoastian asettamista veteen. Tämä helpottaa kypsennysajan mittaamista.
