Kuinka maustaa valurauta-astia?

Olitpa tekemässä grillattua juustovoita tai käärittävä neljän tähden ravintolaresepti, sinun kannattaa varmistaa, että käytät parhaita mahdollisia astioita - ja monille kokkeille tämä tarkoittaa valurautaa.

Jopa aikakaudella, jolloin tarttumattomat astiat näyttävät hallitsevan korkeinta, monet kokit pitävät edelleen valurautaa paistinpannussa keittiön arsenaalissa. Harvat modernit paistinpannut voivat sovittaa tasaiset kypsennyslämpötilat ja luonnollisen tarttumattoman päällysteen hyvin maustetuissa valurautaisissa astioissa. Itse asiassa monet ammattikokit käyttävät mieluummin valurautaisia paistinpannuja kemiallisesti päällystettyihin moderneihin tarttumattomiin pannuihin. Ne vaativat vähän huoltoa ja kestävät usein yli sata vuotta tai enemmän, joten valurautaiset kattilat ja paistinpannut ovat välttämätön osa keittiön astioissasi.

Ennen kuin aloitat uuden tai kunnostetun valurautapannun käytön, se on kuitenkin valmisteltava käytettäväksi mausteprosessilla.

Opitaan nyt maustamaan valurauta-paistinpannu.

Tämä prosessi ei ole erityisen vaikea, mutta se on tehtävä oikein ja usein pannun luonnollisten tarttumattomien ominaisuuksien ylläpitämiseksi. Jos olet joskus nähnyt valurautaa paistinpannun läheltä, olet ehkä huomannut mustan kerroksen keittotasolla. Tämä hiiltynyt tai palanut ulkonäkö on yksi merkki hyvin maustetusta valuraudasta. Näin voit maistaa yhden kotona:

1. Poista kaikki pakkaukset ja liimat uudesta maustamattomasta valurautapannusta. Jotkut modernit valurautaiset astiat on esivalmistettu tehtaalla, mutta se ei vahingoita maustaa sitä uudelleen. Varmista, että kaikki paperi- ja hintatarrat on poistettu kokonaan. Käytä sienellä ja kevyellä saippuavedellä nopeasti jäljellä oleva pintalika ja kuivaa pannu huolellisesti paperipyyhkeillä tai ilmakuivaamalla. Tämä on ainoa kerta, kun vettä tulisi koskaan käyttää valuraudan sisäpinnan puhdistamiseen. Tulevaisuuden puhdistus tulee tehdä vain kuivilla paperipyyhkeillä ja suolalla, jotta ruoste ei vahingoitu. Kun valurautapannu on täysin kuiva, etsi ruokaöljyä, lyhennettä, pekonirasvaa tai eläinrasvaa.
2. Kuumenna uuni ja valmista paistinpannu. Eri ihmiset kertovat sinulle erilaiset lämpötilat maustamista varten, vaihtelevat välillä 250-500 Fahrenheit-astetta. Koska maustamisen pääkohdana on öljyn tai rasvan paistaminen paistinpannun huokosiin, 350 asteen tai korkeampi esilämmityslämpötila vaikuttaa kohtuulliselta. Kun uuni lämpenee, pyyhi runsas määrä valitsemaasi öljyä tai rasvaa paistinpannun sisäpuolelle. Pyyhi kaikki ilmeiset ylimäärät, mutta pysy anteliaana pinnoitteen kanssa.
3. Aseta valurauta-astia ylösalaisin kuuman uunin ylätelineelle. Estä rasvan tai öljyn tippuminen pohjapolttimiin asettamalla pikkuleivän tai muun uuninkestävän alustan alimpaan telineeseen. Anna pannun olla uunissa vähintään tunnin ajan. Älä pelkää, jos näet savua tai haistat sitä - tämä on normaali osa mausteprosessia. Öljy tai rasva täyttää kaikki valuraudan huokoset, mikä aiheuttaa vähemmän rakoja ruoan loukkuun.
4. Kun tunti tai enemmän on kulunut, poista valurauta paistinpannu uunista. Aseta lämmönkestävälle pinnalle (oikea puoli ylöspäin) ja anna paistinpannun jäähtyä. Se on nyt maustettu, mutta jotkut elintarvikkeet, kuten munat, voivat silti tarttua pohjaan ilman lisäöljyjä tai rasvaa. Mausteprosessi on toistettava useita kertoja, ennen kuin kattilan pohjaan on muodostunut riittävä hiillekerros. Ihannetapauksessa valurautapannu tulisi pyyhkiä kokonaan kypsennyksen jälkeen ja sitten suorittaa mausteprosessi uudelleen. Voi kestää useita vuosia, ennen kuin valurautapannu saavuttaa isoäitisi arvostetun paistinpannun tarttumattoman tason, mutta tulosten pitäisi olla vaivan arvoista.