Mikä on juoksete? Juoksu on nisäkkään mahassa esiintyvä aine, joka auttaa ruoansulatusta. Se on myös ainesosa juuston valmistuksessa. Juoksu eli renniini on entsyymi, itse asiassa entsyymikompleksi, jota tuotetaan ihmisen tai eläimen mahassa. Juoksua muodostavien entsyymien kompleksi sisältää proteolyyttisen entsyymin, joka tunnetaan proteaasina ja joka hyytyy maidon.
Historiallisesti juustoa on valmistettu eläinjuoksulla. Vanha eurooppalainen juokseteiden hankintamenetelmä käsittää vasikoiden vatsan vuorausten korjaamisen. Limakalvo poistetaan nuoren vasikan mahakammiosta. Vatsat käytetään vasikanlihan tuottajilta. Vasikan kuivunut vatsa viipaloidaan pieniksi paloiksi, laitetaan suolaveteen etikan tai viinin kanssa ja annetaan seistä useita päiviä. Sitten liuos suodatetaan. Jäljelle jää juoksutetta, jota voidaan käyttää maidon hyytymiseen juustoaineiksi ja heraksi. Juusto on juustojen perusta.
Kaupalliset juustolaitokset
Juoksutetta voi ostaa kaupallisista juustolaitoksista, mutta jos haluat tehdä juoksutetta kotona, toimi näin.
Sinun täytyy löytää tapa päästä on juuri tappoi vasikan vatsaa. Leikkaa vatsa auki, jotta voit puhdistaa sen. Puhdista se sisältä ja ulkoa pesemällä huolellisesti juoksevalla vedellä ja suolalla. Merisuola toimii hyvin kevyesti kuorintaan. Poista kaikki ruoan hiukkaset, jotka voivat olla kiinni vatsan seinämissä. Juoksutin on vuorauksessa, joten älä usko, että sinun on poistettava limaa sisältävä aine, joka on vuori.
Lasipurkki toimii
Kun vatsa on puhdas, kiinnitä se puurunkoon ja kuivaa se suorassa auringonvalossa. Kuivaus vaatii vähintään 24 tuntia. Tämä kuivaus tappaa myös kaikki läsnä olevat bakteerit. Kun vatsa on kuivunut perusteellisesti, leikkaa se pieniksi neliöiksi ja pakkaa se suolaan ja säilytä puhtaassa, peitetyssä astiassa. Lasipurkki toimii hyvin. Purkissasi on juoksutetta.
Kun olet valmis käyttämään juoksettetta maidon hyytymiseen tai juuston valmistamiseen, valitse neliö ja liota sitä yön yli kylmään veteen. Huuhtele se sitten hyvin ja laita se maitoon ja odota juustoa. Juoksu on hyvä sitoa jonoon niin, että se saadaan helposti talteen juuston jälkeen.
Jos joku on kiinnostunut kotitekoisen tuotteen luomisen puhtaudesta, oman juoksutuksen tekeminen on ensimmäinen askel juuston luomisessa.
