Kuinka tehdä oma kermajuusto?

Kun ajattelet kermajuustoa, ajattelet pehmeää, tuoretta makua, mietoa makua, jossa on hieman valkoista juustoa, jota käytät leivonnaisiin, pizzaan, perunamuusiin, kanaan, sianlihaan, naudanlihaan ja kalaruokiin, kasvisruokiin, jälkiruokia, kastikkeita tai kastikkeita ja erilaisia ruokia. Tuorejuuston sanottiin keksineen 1870-luvulla eurooppalaisen meijeri William Lawrence, vaikka ranskalaisia viittauksia tuorejuustoon oli jo 1600-luvulla. Kaupallinen tuorejuusto tuli kuitenkin suosituksi ottamalla käyttöön Philadelphia-tuotemerkki vuonna 1880, jonka lopulta osti Kraft Foods. Nykyään se on edelleen Euroopan tunnetuin kermajuustomerkki.

Korkea rasvapitoisuus

Tuorejuusto valmistetaan puhtaasta kermasta tai maidon ja kerman yhdistelmästä. Toisin kuin muut juustot, sillä on lievästi hapan maku ja sileä voinen sakeus, jolla on lyhyt säilyvyysaika jopa jäähdytettäessä. Perinteisesti tuorejuuston valmistusmenetelmä on pastöroida, homogenoida ja koaguloida kerma-seos maitohappobakteeriviljelmällä. Jotkut valmistajat käyttävät stabilointiaineita halutun koostumuksen saavuttamiseksi, koska suuri rasvapitoisuus pienien rasvapallojen muodossa on taipumus erota. Menettely kuulostaa monimutkaiselta, mutta voit itse luoda oman tuorejuuston käyttämällä vain muutamia ainesosia ja yksinkertaisia materiaaleja, jotka löytyvät keittiöstäsi.

1. Valmista ainesosat: yksi gallona maitoa, joko lehmien tai vuohenmaitoa, 0,5 tl mesofiilistä viljelmää, kaksi rkl laimennettua juoksutetta. Mesofiilinen on juustoviljely, joka koostuu juuston tuottamiseen tarvittavista bakteerinäytteistä, koska se määrittää sen maun, hajun ja koostumuksen. Mesophilic on ihanteellinen tuoreille juustoille ja sisältää lactococcus lactista, kremoria, biovaria ja diasetyylaktista. Juoksu on toisaalta entsyymi, joka tulee yleensä nuoren lehmän, vuohen tai lampaan vatsasta. Juoksutin saa maidon proteiinikomponentit juustoon ja erottaa nestemäiset komponentit. Sekä mesofiilistä että laimennettua juoksutetta voidaan helposti ostaa markkinoilta, vaikka voit myös luoda oman.
2. Kaada yksi litra maitoa kaksoiskattilaan ja kuumenna, kunnes se saavuttaa 80 astetta.
3. Poista lämmöltä, mutta pidä lämmitetty maito kaksoiskattilassa. Lisää puoli tl mesofiilistä viljelmää ja sekoita minuutin ajan, jota seuraa kaksi ruokalusikallista laimennettua juoksutetta. Sekoita hyvin ja peitä kattila. Jätä seos, jolloin muodostuu paksu jogurtti 18 tunnin kuluttua huoneenlämmössä.
4. Valmista siivilä ja puhdas kangas paikkaan, johon haluat kaataa jogurttia. Kaada jogurtti kankaaseen, sido päät yhteen ja ripusta valumaan kulhoon. Mitä kauemmin tyhjennät jogurtin, sitä kiinteämpää tuorejuusto saa.
5. Kun se lakkaa tippumasta, laita juustot kulhoon ja lisää vähän suolaa, valkosipulia tai yrttejä makusi mukaan. Aseta juusto astiaan ja jääkaappiin.

Tuorejuustosi voidaan syödä yksin tai käyttää levitteenä tai kumppanina suosikkiruokasi. Voit kehittää muita menetelmiä tuorejuuston valmistamiseksi ja tehdä siitä eräänlainen italialainen tai eurooppalainen tyyli riippuen ainesosista, jotka haluat sisällyttää. Yhdistä juusto ja viini suosikkiruokasi kanssa ja sinulla on täydellinen gourmet-ilo!