Jerusalem-artisokka on vihannes, joka ei oikeastaan ole artisokka, vaan pikemminkin auringonkukka-perheen mukulan jäsen. Jerusalem artisokka tunnetaan myös nimellä auringonkukan kuristimet ja auringon sokerit ensi silmäyksellä inkivääriä tai perunaa. Se ei ole saanut nimeään Jerusalemin kaupungista, vaan italialaisesta sanasta girasole, joka tarkoittaa auringonkukkaa.
Kotikokit haluavat tehdä Jerusalem-artisokkaa, koska kuorinnan jälkeen auringon sokeri paljastaa raikkaan valkoisen lihan, jolla on makea ja pähkinäinen maku, joka on yhtä herkullinen raaka tai keitetty. Tämän vihannesten saatavuus on paras lokakuusta heinäkuuhun. Monet diabeetikot nauttivat maapähkinän sisällyttämisestä valikoihinsa, koska tämä mukula sisältää hiilihydraattia, joka tarjoaa hyvän fruktoosilähteen.
Tuoreet tuotteet
Jerusalem-artisokat löytyvät paikallisen supermarketisi tuoreista tuotteista, joissa ne pakataan usein sellofaaniin nimellä auringonkukka tai auringonjuuri. Parhaat maapähkinät ovat lujia, kun niitä käsitellään ilman pehmeitä tai pehmeitä täpliä. Anna ostaa kaikki artisokat, jotka näyttävät kutistuneilta tai ryppyisiltä.
Ostamisen jälkeen maapähkinät eivät tarvitse jäähdytystä, ja niitä voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa paljon kuin perunoita jopa 5 päivän ajan. Parhaan ravintoarvon saavuttamiseksi älä kuori maapähkinää; jätä ohut iho pikemminkin paikalleen ja pese vain juoksevan veden alla ja harjaa pintalika kasvisharjalla. Jos löydät pehmeitä täpliä, leikkaa se leikkuuterällä.
Laita nyt puhdistetut maapähkinät kulhoon, joka on täynnä kylmää vettä ja ruokalusikallinen tai kaksi sitruunamehua, jotta niiden valkoinen liha ei tummenisi, kunnes olet valmis käyttämään niitä reseptissäsi.
Herkullinen alkupala
Jerusalem-atisokat voidaan höyryttää tai keittää samalla tavalla kuin tekisit punaista perunaa, keittämällä niitä kunnes ne ovat pehmeitä, ja tarjoilemalla ne sitten voihin tai margariiniin heitettyinä hienonnetuilla yrtteillä, kuten ruohosipulilla, tillillä tai rosmariinilla, lisättyä makua lisukkeena. lihaan tai siipikarjaan. Keitetyt maapähkinät voidaan myös sekoittaa voilla ja pienellä kermalla, sitten kermata ja tarjoilla vihannesten lisukkeena perinteisten perunamuusien sijaan. Kokeile niitä höyrytettyinä, sitten taikinaan kastettuina ja kevyesti paistettuina herkullisena alkupalana.
Jerusalem-artisokat voidaan myös viipaloida hyvin ohuiksi ja tarjoilla raakana rapeaksi lisäykseksi crutite-alkupaloihin, joissa on smetanaa. Niiden lievästi pähkinäinen maku ja raikas rakenne tekevät niistä hyvän korvikkeen vesikastanjoille erilaisissa aasialaisissa ruokissa, etenkin paistinpannuissa.
