Kuinka valmistaa olutta kotona?

Googlella on jo hieno artikkeli Kuinka valmistaa olutta. Se on erinomainen neuvo mallasuutesarjasta valmistettavaksi, ja suosittelen sitä. Meillä kodintekijöillä on omat mieltymyksemme ja tyylimme, joten teen asioita hieman eri tavalla kuin toinen kirjoittajamme, mutta sinun pitäisi saada erinomaisia tuloksia seuraamalla kummankin artikkelin neuvoja.

Olutvalmistelun tulisi olla hauskaa. Itse asiassa Charlie Papazian, monien meiden kotituotannon suojeluspyhimys, kertoo meille, että yksi asia, joka voi pilata oluen, on huoli. Joten, jos kaikki tämä näyttää pelottavalta, muista, mitä Charlie sanoo: "Rentoudu, ota homebrew."

Kuinka teet hyvää olutta kotona? Sinun on liuotettava mallassokerit veteen, keitettävä niitä noin tunnin ajan ja lisättävä humalaa katkeruuden, maun ja aromin saamiseksi. Jäähdytät nestettä, kunnes hiivan lisääminen on turvallista. Käy noin viikko, siirrä toiselle alukselle selvittämään vielä noin viikko. Lisää pohja sokeri, pullo, anna hiiltyä. Jääkaapissa pari viikkoa, ja se on valmis juomaan. Se on lyhyt versio. Eikö se ollut niin helppoa?

Palataan takaisin ja täytetään muutama yksityiskohta ja selitetään vähän, miksi teet mitä teet, kun teet kahvia. Seuraavassa kuvaan kaksivaiheisen 5 litran erän oluen valmistamista ainesosien paketista, joka sisältää todellista viljaa. Tämä artikkeli on melko haastavampi kuin toinen edellä mainittu artikkeli, mutta se on silti hyvin omistautuneen ensikertalaisen omien kykyjen piirissä. Nämä vaiheet tuottavat lopputuloksen, joka on yhtä hyvä tai parempi kuin koskaan ostamasi olut. (Vaatimattomasti sanottu, luuletko?)

1. Valitse resepti. Ehdotan oluen tyyliä, jossa käytetään ale-hiivaa. Ale-hiivat käyvät huoneenlämpötilassa. Toinen oluthiiva, lagerhiiva, fermentoidaan matalissa lämpötiloissa, jossain 48º Fahrenheit -alueella. Valitse suosikki mikrohaudesi klooniresepti. Suosittelen osittaista mash-pakettia paikalliselta homebrew-toimitukseltasi tai tilaa verkossa. Osittainen mash-pakkaus sisältää säröillä olevaa koko mallasjyvää. Se antaa oluellesi paremman luonteen ja kehon. Kaikki meistä voisivat käyttää parempaa luonnetta ja parempia ruumiita. Hanki musliinipussi viljalle, kun saat paketin.
2. Kerää tarvikkeet ja varusteet. Katso artikkelini tarvikkeiden ja laitteiden valitsemisesta. Lue se. Se sisältää tietoja, joita ei toisteta alla. Haluan korostaa voimakkaasti, että paikallinen ostaminen on parasta. Jos raaputat panimoasi ja muutamia muita asioita, saat kaikki tarvitsemasi varusteet noin 56 euroon plus ainesosien kustannukset. Ja nämä laitteet kestävät vuosia ja vuosia. Saat kaksi muovista käymisastiaa ja säästät muutaman dollarin. Ne toimivat yhtä hyvin kuin lasi.
3. Steriloi kaikki. Tarkoitan mitä tahansa, joka koskettaa oluttaasi kiehumisen jälkeen. Hyvän oluen tekeminen tarkoittaa ymppäämistä haudutat puhtaalla hiivakannalla ja pidät kannan puhtaana. Villihiivat ovat kaikkialla ilmassa ja kaikilla pinnoilla. Jos annat oluen saastua villihiivalla, syntyy outoja ja ei-toivottuja makuja. Jos saat bakteerikontaminaation, päädyt suotilaan. Sinun täytyy kaataa se ulos, ja se on alkoholin väärinkäyttö! Käytän jodiyhdistettä kaiken sterilointiin. Sinun ei tarvitse steriloida kattiloita, sekoittavaa lusikkaa tai mitään muuta, joka menee kiehuvaan oluen. Kiehunta steriloi nuo asiat. Muista, että vesijohtovesi ei ole steriiliä. Keitä se. Useimpien sarjojen kohdalla sinun on täytettävä vierte (lausutaan "wert" - mallasuute-seos, jonka aiot keittää) 5 tai 6 litran erän valmistamiseksi. Jos sinulla on vain yksi potti, saatat joutua kiehumaan noin 3 litraa etukäteen ja antamaan sen jäähtyä.
4. Sanoin kaiken! Aloitan erän olutta täyttämällä gallonan ämpäri vedellä. Lisään kaupallisen jodivalmisteen ohjeiden mukaan. Laitoin liuokseen käymislukoni, sen mukana tulevan kumikorkin, lämpömittarin ja muovisen hanan, joka kiinnittyy ensisijaiseen käymissäiliööni (muovinen ämpäri, jossa on reikä hanan kiinnittämiseksi). 20 minuutin kuluttua laitoin tulpan ensisijaiseen käymisastiaan ja kaadoin noin 0,75 liuosta. Pudotan pari paperipyyhettä ja heitän liuoksen ympärille pitämään ämpärin sivut märillä liuoksella steriloimaan sisätilat. Steriloi myös kannen sisäpuoli. Älä kiirehdi ja älä huoli. Sinulla on kaikki täysin steriiliä, kunnes kiehuminen on valmis.
5. Lämmitä 2,5 litraa vettä. Jos teet osittaista mash-pakettia, saat pari kiloa säröillä ohramallasaa. Sinun on hankittava musliinipussi sen asettamiseksi. Sinun on juotettava se veteen 155°F: seen noin 45 minuuttia (tai mitä reseptissä sanotaan). Swish ja kastaa musliinin viljapussi kuin iso teepussi useita kertoja. Kun aika on ohi, tyhjennä kaikki nestemäinen sokerinen hyvyys viljasta. Hävitä vilja, mutta pidä musliinipussi seuraavaa erää varten. Kuumenna virre kiehuvaksi.
6. Lisää mallasuute. Reseptipakkauksessasi saat melkein varmasti astian, jossa on muutama kilo siirappimaista mallasuutetta (tai reseptissäsi voi olla käytetty DME: tä, kuivattua mallasuutetta). Poista potti lämmöltä. Kaada ja kaavi lastalla, kunnes kaikki uutteet ovat kattilassa. Aloita sekoittaminen pitkällä, pitkällä lusikalla. Älä palauta seosta lämmölle, ennen kuin kaikki mallasuute on liuennut. Sokeri palaa, ja samoin voi siirappisi vierteen pohjassa. Aloita kiehuminen. Reseptisi sanotaan todennäköisesti kiehuvan 60 minuuttia.
7. Lisää humalaa kiehumisen alussa. Reseptisi vaatii jonkin verran humalaa kiehumisen alussa. Tämä humalavalikoima on oluen katkera aine. Katso vierettä huolellisesti. Se on vaarassa kiehua heti humalan lisäämisen jälkeen. Haluat lopulta pyörivän kiehumisen, joka ei tuota paljon vaahtoa. Jos haluat raivokkaan puolison (ja jos haluat, mieltymyksesi eroavat muista), anna vierteesi kiehua ja jätä liesitasolle tahmea sotku, jota on vaikea puhdistaa. Se myös hiiltyy osittain siihen mennessä, kun olet valmis kiehumisesi. Ilkeä.
8. Lisää makuhumalat 45 minuutin kiehumispisteeseen. Reseptisi kertoo sinulle kuinka paljon humalan lajiketta. Lisäät myös muita asioita tässä kiehumispisteessä. Käytän Irish Mossia auttaakseni selventämään olutta. Mikä on Irish Moss? Se ei ole irlantilainen eikä sammalta. Se on itse asiassa merilevätuote. Se auttaa ei-toivottuja kiinteitä aineita kasaantumaan yhteen niin, että ne asettuvat oluesta helpommin oluen ollessa toissijaisessa käymisessä ja pullossa. Hefeweizenillä ja joillakin belgialaisilla oluilla on tarkoitus olla ns. "Chill haze", joten älä lisää irlantilaista sammalia näihin panimoihin. Varo kiehumista aina, kun lisäät humalaa!
9. Vain 5 minuuttia jäljellä kiehuvaksi. Aikaa aromihumalalle. Seuraa reseptiä. Joskus muita ainesosia käytetään reseptistä ja tyylistä riippuen.
10. Aika rentoutua. Kuuma vierre on nyt jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti. Jäävettä täynnä oleva pesuallas sopii aloittelijalle. Vakavalle kotitekijälle virtsajäähdytin on välttämätön. Se on kuparikäämi, joka menee kattilaan 15 minuutin kuluttua kiehumisesta. Miksi sitten? No, se on steriloitava kiehumisella. Kiinnität muoviletkut ja kierrätät kylmää vettä kelan läpi virran jäähdyttämiseksi. Kun vierre on jäähtynyt 80°F: seen, on hiivasi aika. Kaada jäähdytetty vierre ensisijaiseen käymisastiaan / ämpäriin!
11. Pitch hiiva. No, älä heitä sitä, mutta hiivan lisäämistä kutsutaan "hiivan sorkkaamiseksi". En voinut koskaan keksiä näitä juttuja. Termeillä kuten "virre", "Irish Moss", "vierrejäähdytin" ja "hiiva", sinä ja muut kotitekijät voitte istua ja keskustella oluen tekemisestä, ja muilla kuin kotitalouksien valmistajilla ei ole aavistustakaan mitä olet puhua. Se on eräänlainen suojaava sanasto, joka osoittaa, että olet eliittiklubissa, kuten jalkapallofanit tai teknikot.
12. Sana hiivasta. Käytän vain nestemäistä hiivaa. Se toimii aina. Käytän tuotemerkkiä muoviputkessa, en folio pussissa olevaa tuotemerkkiä, jonka aktivoimiseksi sinun täytyy "piiskaa". Selittäminen jollekulle, että sinun täytyy mennä piiskaamaan hiivaasi, johtaa kaikenlaisiin väärinkäsityksiin. Varmasti kuivahiiva toimii, mutta mielestäni se on liikaa vaivaa ja lisää vielä yhden mahdollisuuden saastumiselle pilata panimosi.
13. Sekoita voimakkaasti. Muista pitää kaikki steriilinä. Likaantuminen tuottaa ruokajätettä. Hiiva tarvitsee happea vain aluksi. Sekoita vierteesi voimakkaasti, jotta nesteeseen pääsee mahdollisimman paljon ilmaa. Kun käyminen on alkanut, hapesta tulee vihollisesi ja hiilidioksidista ystäväsi.
14. Lisää päälle keitetyllä ja jäähdytetyllä vedellä. Lisää veden taso reseptisi edellyttämään määrään.
15. Mittaa OG hydrometrillä. Lisää hienoa sanastoa! OG tarkoittaa "alkuperäistä painovoimaa", ja hydrometri on putki, jonka sisällä on suljettu, porrastettu putki, joka kelluu. Se mittaa ominaispainon. Mitä suurempi sokeripitoisuus, sitä korkeampi OG ja sitä suurempi lopullinen alkoholipitoisuus. Kirjoita OG-mittaus muistiin. Tarvitset sitä myöhemmin mitataksesi ABV: n (alkoholin tilavuus). Älä kaada vierettä hydrometristä takaisin ensisijaiseen käymisastiaan.
16. Sulje ja lisää käymislukko. Napsauta kansi ensisijaisella käymisastialla. Lisää steriloitu kumikorkki ja käymislukko, jossa on vettä.
17. Anna vierteen käydä, kunnes käyminen on melkein täydellinen. Sen pitäisi alkaa käydä voimakkaasti 12-36 tunnin kuluessa. 5-7 päivän kuluttua sinun ei pitäisi nähdä melkein mitään kuplimista käymislukossasi. On aika toissijaiselle käymiselle ja uudelle sanasanalle.
18. Siirrä olut toissijaiseen käymisastiaan. Steriloi toissijainen käymisastia, sifonointilaite tai muoviputki ja toinen käymislukko. Käytän isoa lasipulloa nimeltä perävaunu toissijaiselle. Vedä olutta, jos käytät kahta lasikäärmettä, tai liitä letku tapiin, jos käytät muoviastiaa. Kummassakin tapauksessa haluat jättää sedimentin taakse. Tätä sedimenttiä kutsutaan "trubiksi", ja se lausutaan "troobiksi". Se koostuu proteiineista, käytetystä hiivasta ja humalasta ja lisäaineista peräisin olevasta kiinteästä aineesta. Se voi olla kahden tai kolmen tuuman syvä joillakin resepteillä. Mitä enemmän jätät taakse, sitä paremmin olutsi kirkastuu. Viimeistele siirto toissijaiseen ja aseta toinen käymislukko paikalleen. Jos olutsi ei selvene noin viikossa, voit saada niin sanottuja "hienoja" paikalliselta homebrew-tarvikekaupastasi. On olemassa useita erilaisia hienosäätöjä, mutta ne kaikki toimivat samalla taikuudella. He tyhjentävät oluen. Viikon kuluttua olut on yleensä kirkas,ja se on valmis pullottamaan.
19. Valmista pullottaa olutta. Kegging vaatii laitteita, jotka ovat kaukana aloittelijan tasosta. Pese ja steriloi 48 pulloa. Jälleen käytän jodivalmistetta. Se toimii todella paremmin kuin kloorivalkaisuainetta, eikä sinun tarvitse huuhdella sitä. Jos huuhdot steriloidut pullot vesijohtovedellä, saatat saastua. Vesijohtovesi ei ole steriiliä. Steriloi myös pullon täyteaine ja muoviputki. Keitä 0,75 kupillista maissisokeria kupillisessa vettä 10 minuutin ajan. Tämä on sinun sokerisi. Lisää siitä, miksi tarvitset sokerin aloituspistettä minuutissa.
20. Mittaa lopullinen painovoima. Veden ominaispaino on 1,0. Sokeri on vettä painavampi, joten sen liuenneen sokerin veden ominaispaino on yli 1,0. Alkoholin ominaispaino on alle 1,0, joten kun hiiva muuntaa sokerin alkoholiksi, alkuperäinen painovoima pienenee. Vähennä lopullinen painovoima alkuperäisestä painovoimasta (jonka kirjoitit muistiin, eikö?) Ja kerro sitten luku luvulla 131. Se kertoo oluen alkoholipitoisuuden. Kuvittele vain, kuinka monta olutta oli syötettävä ja kulutettava, jotta saat selville, että 131 oli täsmälleen oikea luku. Se on minun tieteellinen kokeiluni!
21. Lisää pohjasokeri. Tässä vaiheessa steriloin ensiöfermentorini uudelleen ja sifonin oluen varovasti toissijaisesta takaisin ämpäriin lisäsokerin lisäämiseksi. Tällä on etuja ja haittoja. Etuna on, että siirto jättää olennaisesti kaiken trubin (sedimentin) taakse, joten on paljon helpompi sekoittaa pohja sokeri häiritsemättä trubia. Minusta on myös helpompaa täyttää käyttämällä putkea hanasta kuin putkesta sifonista. Mitkä ovat toisen siirron haitat? Se vie enemmän aikaa, ja kaikki siirrot voivat aiheuttaa hapen tai epäpuhtauksien pääsyn. Jos lisäät alkusokeria suoraan toissijaiseen fermentoriin, sekoita varovasti ja varovasti välttääksesi sedimentin sekoittumista.
22. Täytä steriilit pullot. Täytä noin tuuman päähän. Haluat avustajan auttamaan tässä toiminnassa. Tyhjien pullojen nappaaminen ja täysien pullojen asettaminen on haaste vetää itse pois. Muuten, tämä on sotkuinen operaatio. Vuodat olutta lattialle. Ellei siivota hyvin, se on ikävä ja tahmea, ja sinulla on jotain "splainin" tekemistä.
23. Sulje pullot. Sinun ei tarvitse steriloida pullonkorkkeja. Ne eivät ole saastuneita. Korkki varovasti. Muista, että voit käyttää vain pulloja, jotka on tarkoitettu avattaviksi pullonavaajalla. Kierrekorkit eivät toimi homebrew'n kanssa. Yksi hauskimmista anekdooteista, joita olen koskaan kuullut, oli ensimmäistä kertaa kotitekoista valmistajaa, joka säästi paljon kierrekorkkeja ensimmäiseen eräänsä olutta. Hän ja hänen ystävänsä menivät pullottamaan oluttaan, ja kapperi alkoi rikkoa jokaista pulloa. He paniikkiin. Oli sunnuntai. Homebrew-tarvikekauppa oli suljettu. Joten he menivät ulos ja ostivat kaksi Coronan koteloa, koska se on oikeanlaisessa pullossa. He jatkoivat Corona-pullojen tyhjentämistä tuhlaamatta mitään (paitsi itseään). Sitten he alkoivat pestä ja steriloida tyhjät pullot ja alkoivat pullottaa pullon. Heidän oli kutsuttava vahvistuksia.Kaksi ystävistä ei pysynyt hereillä tarpeeksi kauan nähdäksesi viimeisen pullon. Suunnittele ennakkoon. Älä anna tämän tapahtua sinulle. Tietysti on ystäviäni, jotka eivät nähneet mitään vikaa alkuperäisen suunnitelmansa toteuttamisessa.
24. Anna oluen karbonaatin. Sanoin, että palaan takaisin syyn pohjasokeriin. Oluesi hiiva ei ole kuollut pullottaessasi, se on vain lepotilassa. Se on fermentoinut kaiken sokerin ja muuttanut sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, joten sillä ei ole mitään syötävää. Kun lisäät pohjasokerin, hiiva herää ja sulattaa lisätyn sokerin. Tämä tuottaa enemmän alkoholia ja hiilidioksidia. Alkoholin määrä on merkityksetön, mutta hiilidioksidi liukenee olueseesi. Voila! Hiilihappo!

    Anna oluen kovettua viikon ajan huoneenlämmössä. Laita yksi pullo jääkaappiin aamulla. Kun se on kylmä, avaa se. Jos se on hiilihappoa, jäähdytä kaikki olut. Jos se ei ole hiilihappoa, odota toinen viikko. Jos se ei vieläkään ole hiilihapotettu, se on todennäköisesti "jumissa". Se tapahtuu. Tiedän, että se on noloa. Hiilihiilihäiriö on kauhea ahdistus, jota sattuu meille kaikille ajoittain. Mutta on apua. Mene homebrew-tarvikekauppaan ja osta paketti Champaign-hiivaa. Ota korkit kaikista pulloistasi, ripottele muutama hiivajyvä kuhunkin pulloon ja sulje pullot uudelleen. Toisen viikon tai kahden kuluttua kaikki on hyvin. Oluesi kuohuu, ja olet onnellinen, onnellinen, onnellinen.

25. Kaksi viikkoa vielä. Anna hiilihapotetun olutpullon kunnon vielä kaksi viikkoa. Oluelle, jolla on todella korkea alkoholipitoisuus, on hyötyä vielä pidemmästä pullonpuhdistuksesta. Se on täyteläinen suuresti. Vahva, mutta ankara olut kolmen kuukauden kohdalla voi olla sileä vahva olut kuuden kuukauden tai pidempään. Alempi alkoholipitoisuus (4-5% ABV) kulutetaan parhaiten nuorena.

Sinä vain käsittelet noin 5 viikkoa oluen valmistamisesta alusta loppuun. Lepää laakereillasi ja ota homebrew. Ystäväsi ja naapurit laulavat kiitoksesi. Ja viimeinen askareesi (ja se ei ole työ) on nimetä olut ja tehdä siitä etiketti. Tämä voi olla todellinen hoot! Jotkut oluenimistäni: Misters Bock (jossa kuva vulkanista), Beam Me Up Scottish Ale, vastasyntynyt linnassa Brown Ale (ainoalle pojanpoikalle nro 2), Vixen Beer (miksi Rudolphin nenä oli punainen), ja niin edelleen.

Benjamin Franklinin kuolemattomilla sanoilla "Olut on elävä todiste siitä, että Jumala rakastaa meitä ja haluaa meidän olevan onnellisia". Jos et välitä, teet hyvää olutta.

Thoreau sanoi, että puu lämmittää sinut kahdesti: kerran, kun pilkkot sitä ja uudelleen, kun poltat sen. Oluen tulisi innostaa sinua kahdesti: kerran, kun teet sitä ja uudelleen, kun juot sitä.