Perus Ranskan piirakka on uunissa paistettu vaniljakastike kaltainen lautasen kanssa leivonnaiset kuori ja lihaa, vihanneksia ja muita ainesosia lisätään siihen. Monet kokit ajattelevat, että heidän on valmistettava suolainen kuori, tai heidän quiche ei tule maistumaan mausta. Maukkaita, kuorittomia quiche-reseptejä on runsaasti, ja niitä rajoittaa vain kokin mielikuvitus ja seikkailutaju.
23 cm: n astian valmistamiseksi kuorettomasta piirakasta lyö neljä munaa, tuopin kermaa tai maitoa, kahdeksas teelusikallinen palaa suolaa ja jauhettua muskottipähkinää ja neljännes teelusikallinen pippuria, yleensä valkopippuria. Nämä ainesosat muodostavat vaniljakastikkeen osan kuorettomasta quichestä sekä sen serkun, perinteisen quichen.
Rasvattu astiasto
Kokki voi ilmaista yksilöllisen maunsa kuorettoman piirustuksen lisäaineiden valinnassa. Nämä ainesosat, vihannekset, liha tai niiden yhdistelmä, paistetaan kypsennettyinä ja pehmeinä. Tämä on välttämätöntä, koska kuorimattoman quichen vaniljakastike kovettuu kauan ennen kuin raakaa lihaa kypsennetään riittävästi tai vihannekset pehmenevät quichea paistettaessa. Kiinteät ainesosat levitetään sitten tasaisesti voideltujen astioiden tai piirakka-astian pohjaan. Alumiinia ei suositella kuorettomalle piirakalle, koska vaniljakastikkeen pohja voi kypsyä liian nopeasti.
Silputtu tai viipaloitu juusto kerrostetaan sitten kuorettoman piirakan vihannes- tai lihakerroksen päälle ja lopuksi munasekoitus kaadetaan tasaisesti kaikkien muiden ainesosien päälle. Koristeita, kuten viipaloituja tomaatteja, juuri hienonnettua ruohosipulia tai paprikaa, voidaan levittää päälle.
Kuorimaton quiche
Kuorimaton piirakka paistetaan 375 asteen uunissa, kunnes ulkoreunat on asetettu. Työnnä piikkiin veitsellä ja tarkista, onko munasekoitteesta märkää terää, kun veitsi vedetään. Jos terä on "kuiva", quiche on tehty. Vaniljakastikkeen yläosan tulisi näyttää kultaiselta. Kuorimaton quiche paistaa vähintään puoli tuntia ennen valmistamista.
Ruoattomaan piirakkaan käytettyihin lihoihin kuuluvat murskattu pekoni, kinkkupalat, kananpalat, taskurapu tai lohi. Sipulit, sienet, parsakaali, pinaatti, kukkakaali, vihreät tai punaiset paprikat, kesäkurpitsa tai kuutioidut tomaatit voidaan keittää ja lisätä. Mausteet tai yrtit, kuten persilja, oregano tai rosmariini, voidaan ripotella pohjakerroksen päälle. Perinteisiä kuorettomia quiche-juustoja ovat sveitsiläinen, Gruyere, cheddar, Muenster tai provolone. Jotkut kokit ovat lisänneet omituisia ainesosia, kuten hienonnettua pekaanipähkinää tai saksanpähkinää tai blu-juustoa, kuorettomaan piirakkaansa.
Vaikka quiche on ranskalainen ruokalaji, kuorimaton quiche voi heijastaa latinalaisamerikkalaista kulttuuria lisäämällä salsaa ja viipaloituja jalapeno-paprikoita tai kreikkalaista kulttuuria käyttämällä mustia oliiveja, fetajuustoa ja pinaattia.
